Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

Schäum Dir mal ne Tasse Milch auf und trink diese.

Ich vermute, Deine Milch ist zu kalt.

Wenn Du eine ordentliche und dickwandige Capputasse vorwärmst, dann hält die die Wärme lange genug, bis Deine die Temperatur an der Stelle ab, wo die Dapflanze hinstrahlt. Dort wirds meist sehr schnell heiß.

Gruß

Gerd

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

Der Espresso hat ja nur einen sehr kleinen Anteil am Cappu, insofern würde ich die Wahrscheinlichkeit, dass Dir der "abgestandene" Espresso den Cappu runterkühlt, eher als niedrig einstufen.

Ein Cappucino ist normalerweise nicht richtig heiß...sonst würde Dir die Milch verbrennen. Aber Wärme wird ja auch immer individuell anders empfunden, vielleicht schäumst Du einfach nicht lange genug, da Du die Hitze am Kännchen bereits zu früh als zu heiß empfindest.

Oder aber Du erwartest, dass Dein Cappu heißer sein muss...vielleicht ist dann Deine Erwartung an die Temperatur falsch.

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

Also ich hatte mal gehört: "Bis man die Tasse nich mehr anfassen kann und dann noch 3 Sek".

Aber das trifft vielleicht auf ne Dampfstarke Gastro zu, aber bei so kleinen Einkreisern kann man guten Gewissens noch 10-15 Sekunden länger machen, ohne, dass die Proteine der Milch schon denaturieren (also der Schaum wieder schlechter wird). So verfahre ich mit der Saeco Aroma. Die Temperatur ist dann so, dass der Cappu schön heiß is, man ihn aber schon gleich trinken kann...

Viele Grüße

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

hey Neo,

habe das gleiche Problem mal gehabt. Bei mir hats auch dran gelegen, dass ich dachte, die Milch ist heiss, kann man kaum noch anfassen, also ok. Jetzt habe ich mal mit dem Aufschäumthermometer nachgemessen, und festgestellt, dass die Milch ich glaube nur 50° hatte :-o.
Ausserdem kam hier in einem Beitrag der Hinweis, dass man nicht mit der Dampflanze an der Wand des Kännchens schäumen soll, da es zu schnell heiss wird. Und vielleicht ist auch dein Aufschäumkännchen recht dünnwandig, so dass es schnell heiss wird???

Grüsse, Philipp

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

neo,

ich arbeite auch so wie du mit einem einkreiser.

ich habe ein thermometer für die milch. ich finde das prima, bei 50 grad mach ich schluss mit schäumen, dann geht das meist noch auf 55 hoch ohne weiteren dampf und die milch ist so wie sie sein soll.

bis der vorgang abgeschlossen ist, sind gute ^90-120 sekunden vergangen. mein espresso ruht in cappuctassen derweil oben auf der platte - MIT einem handtuch darüber!

das hält doch schon die wärme ganz gut in der tasse. aber heiß wie filterkaffee ist er nie, kann er nicht sein und soll er auch nicht, denn die milch möchte ich ja gar nciht heißer als 60°C haben. und folglich kann ich ihn auch sofort schön trinken.

nie wieder zunge verbrennen!!!

gruß thorsten

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

Hallo

Ich hab die Quickmill 820 und schäume deutlich über den "Fingertest" hinaus. Der ganze Milchprozess ist langsamer, das Rollen ist weniger kräftig, durch die Einlochdüse ist der Dampf sehr "punktuell" - da kommt es extrem drauf an, wie gross die Kanne ist und wo du den Test machst. An der Seitenwand der Kanne wirst du wahrscheinlich zu früh abbrechen, der Kannenboden geht schon besser, aber auch da war ich schon zu kalt.

Auf jeden Fall mal mit Thermometer schäumen...

Gruss
BM

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

1. Wo fasst Du das Kännchen an? Wenn Du die Hand da hast, wo auch die Dampflanze in die Milch ragt, kommt sie Dir viel heisser vor als sie ist. Halte doch mal das Kännchen eher unten und auf der Gegenseite in der Hand.

2. Was ist für Dich eigentlich eine "erträgliche" Temperatur an der Hand? Ein billiges Küchenthermometer zu nehmen, und mal bisschen Wasser "schäumen" bis es Dir unangenehm wird, wäre wohl einen Versuch wert. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass (fast) täglich kochende Leute eine deutlich höhere Temperaturtoleranz haben, als der Bevölkerungsdurchschnitt.

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

neo,

in den bars, wo sie ihn dir mit großer milchschaumhaube servieren, MUSS er heißer sein. sie machen die milch viel heißer, eben UM diesen milchberg zu bekommen, weil der deutsche es so gerne mag, unter anderem auch meine frau, die ich zwar umstimmen konnte, aber die grundsätzlich gerne schaum löffelt.

und, logo, erst den espresso. sonst ist die maschien nach dem dampfen viel zu heiß. dann wird der nix. zumindest bei meiner.

gruß t.

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

versucht doch mal nach gehör zu schäumen. wenn der schaum "gar" ist, wird das geräusch ein wenig tiefer. geht bei mir zumindest wunderbar.

das mit den bars erlebe ich jeden tag. wenn ich so schäume, wie es mir passt, gibt's mecker vom chef. der meint, wir sind hier in deutscheland, und deutsche verbrennen sich gern ihre gesicht :roll:...
naja, ich versuche zumindest feinporigen schaum herzustellen und ihn wenigstens nicht zum kochen zu bringen :-|.

gruß, max

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

Hallo

Wegen den Bars: für optimalen Milchschaum werden so 60°-65° proklamiert, nach HACCP (Hygienestandard) sollte Milch meines Wissens nicht unter 70° sein. Unterschiede sind da vorausprogrammiert...

Gruss
BM

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

Die zu verarbeitende Milch sollte frisch sein und im Kühlschrank korrekt gelagert werden. Das Erhitzen zu Milchschaum ist für den sofortigen Verzehr gedacht, man könnte die Milch genauso gut kalt trinken, ein zusätzliches hygienisches Problem gibt es da nicht, man will ja keine Keime abtöten. Von daher interessiert HACCP eigentlich in dem Zusammenhang gar nicht, höchstens als Standard für die Lagerung der Milch.
Gruss Roger

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

70°C ist die Temperatur mit der pasteurisiert wird. Das ist aber schon in der Molkerei erledigt worden. Im Café ist's daher entbehrlich. Außerdem wird in den meisten Bars eh H-Milch oder mindestens ESL-Milch ausgeschenkt. Die war dann schon mehr als 100°C heiß, bevor sie in die Tüte kam.

Gruss,

Goglo

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

in der tat, ich hab bisher überall nur h-milch gesehen, zumindest bei den standard-cafes.
gruß, max

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

Max,

Mach mal ein Equipmentvergleich.


IMHO ist ein klitzekleiner Unterschied zwischen einer Thermoblockmaschine und eine Gastro mit 5 Liter Kessel....

Gruß

Gerd

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

eigentlich ist haccp erstmal nur ein standard zur risiko- und gefährdungsanalyse. der findet nicht nur im lebensmittelbereich anwendung, sondern auch z.b. im pharmazeutischen bereich. wie aber zuvor schon geschrieben, nimmt das bezug auf die 'herstellung' der milch und nicht auf die zubereitung im restaurant.

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

HACCP ist schon keine gesetzliche Norm, kann gut sein, dass es (ursprünglich) auch nur für die Herstellung gedacht war. Jedenfalls ist es bei Maschinenherstellern ein Thema und ich nehme an, auch im Gastro-Bereich.

Es geht dabei vielmehr um die Keimbildung durch Milchrückstände, mangelnde Reinigung und unsachgemässe Behandlung. Heissmilch ist im Gastrobereich ein sehr heikles Thema und man findet so allerhand.
Bei Vollautomaten mit Milchsystem haben viele Maschinen Restmilch in den Schläuchen (welche der Abstrahlwärme ausgesetzt sind). An Openairs trifft man auf mobile Kaffeebars, wo der Beutel Milch bei Sommerhitze neben der Jura steht (mit Cappucinatore-Schlauch drin). Oder in Cafes wird auch schon mal die Milch auf der Theke stehen gelassen, die Lanze nach Bezug nicht abgewischt und ausgedampft (gesehen in Venedig, urgh).

Ist zu Hause alles kein Thema, bei richtigen Baristas auch nicht. Bei dem Personal, dass sich im Gastgewerbe so tummelt, aber schon. Darum wird das z.T. auch so empfohlen (ob HACCP oder Gastroverband ist ja egal), die Milch nicht unter 70° zu servieren (was z.B. für LatteArt ja nicht ideal ist).

Will da auch keine Grundsatz-Diskussion auslösen - hab eigentlich nur sagen wollen, dass in einem käuflich erworbenen Cappu die Milch durchaus auch mal etwas heisser als gewöhnlich sein kann (um auf das eigentliche Thema zurückzukommen).

Gruss
BM

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

das ist mit sicherheit richtig, aber vll funktioniert's ja trotzdem. ich hab das von meiner saeco nicht mehr so richtig in erinnnerung, daher hier der vorschlag.
gruß, max

 

AW: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

hallo neo,

so ungefähr das gleiche problem hatte ich auch. meine milch bzw cappu waren nicht heiss genug.ich habe wie du laut wiki mit dem schäumen aufgehört, sobald ich das kännchen nicht mehr halten konnte.
dann gab mir hier jmd. im forum den tipp(wurde hier im thread auch schon erwähnt), das es daran liegen kann, das die dampflanze gegen das kännchen gerichtet ist. seitdem schäum ich länger und die milch wird auch wie sie sein sollte(zumindest annähernd ;-) ). meine methode zum testen momentan ist relativ profan, finger ins kännchen und somit testen wie warm die milch ist. simpel, aber es funktioniert und ich spare mir das thermometer.
manchmal sind die einfachsten lösungen auch ganz akzeptabel. :lol: