Nitro Kaffee

Diskutiere Nitro Kaffee im Brühkaffee Forum im Bereich Maschinen und Technik; Beides im Sahne Sypohn... Das Prinzip sollte doch gleich sein, ob ich es in den Soda oder in den Sahnesyphon gebe, oder habe ich einen Denkfehler?

  1. #21 Sisi on Tour, 15.05.2018
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    Beides im Sahne Sypohn...
    Das Prinzip sollte doch gleich sein, ob ich es in den Soda oder in den Sahnesyphon gebe, oder habe ich einen Denkfehler?
     
  2. #22 Leckerpott, 16.05.2018
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    ich habe heute einen Nitro Cold Brew gekauft und drei Minuten später sah er so aus:
    35061526455667180.jpg
    35051526455661033.jpg
    Ich weiß nicht ob da Gelatine geholfen hätte;)
    (ignoriert den Eistee:oops:)
     
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  3. #23 BackToBlack, 16.05.2018
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    Meine Rede :D

    Ehrlich gesagt finde ich zu viel Schaum nicht angenehm.
     
  4. #24 BackToBlack, 17.05.2018
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    So, ich habe jetzt mal den Cold brew durch die Isi gejagt ... auf 0,5 l 1/8 Teelöffel Xanthan, ich wollte vorsichtig anfangen. Das Xanthan ist nicht so leicht klumpenfrei in den Kaffee zu rühren, das ist also schon mal lästig. Ich habe es mit einem kleinen Rührbesen erst in wenig Kaffee aufgelöst, trotzdem blieb einiges an gelartigem Kaffee an den Seitenwänden des Bechers hängen.

    Der Schaum war erst mal üppig, ich habe 2 mal nachgeschäumt, um das Glas wenigstens 3/4 vollzubekommen. Aber richtig überzeugt hat mich das alles nicht und mit einem Cold brew mit "richtigem" Flüssigstickstoff war das dann doch ziemlich entfernt. Die Schaumkrone wurde dann grobporig und es gab so kleine "Gel-Inseln". Also Xanthan scheint nicht die Lösung, auch wenn der Schaum direkt nach dem Sprühen schon beeindruckend war, weiß und cremig. Hielt aber trotz Xanthan nicht lange, und mit mehr wird das Auflösen sicher nicht einfacher.
     
  5. #25 Sisi on Tour, 17.05.2018
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  6. #26 BackToBlack, 17.05.2018
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    Dafür ist ein Isi auch nicht ausgelegt, für richtigen Flüssigstickstoff brauchst du anderes Equipement.
     
  7. #27 Sisi on Tour, 17.05.2018
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    Eben den ISI mit nur gut 3bar Druck befüllt.
    Allerdings aus Mangel an Stickstoff nur mit CO2. Manuelle Befüllung, nicht mit den Kartuschen.
    Ergebniss: Wesentlich feinpoorigerer Schaum. ;)

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  8. #28 Dalidas, 21.05.2018
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    Eine interessante Tatsache, wie viel Kaffee habe ich nie gedacht, dass so etwas sein könnte!
     
  9. #29 BackToBlack, 21.05.2018
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    Wie meinen?
     
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  10. #30 Geschmackssinn, 28.05.2018
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    letztes Jahr hab ich auch ein paar tests gemacht und hatte erstmal 'Winterpause'
    bei dem jetzigen Wetter probier ichs auch nochmal.

    ich habe den Eindruck, dass die Düse/der Aufsatz auch eine Rolle spielt.
    zudem sollte man nicht direkt nach dem einschrauben der Patrone(n) den Bezug machen...erstmal 30min.+ im Kühlschrank liegen lassen...dann nochmals schütteln und los gehts.

    falls jemand einen 'Injektor-Aufsatz' hat (Hohlnadel), bitte einmal vergleichen zum 'normalen' Aufsatz.
    ich habe letztens in irgendeinem Video gesehen, dass so ein Nadelaufsatz verwendet wurde.
    (ich nehme auch an das dient in gewisser Weise als 'flow restrictor')
     
  11. #31 BackToBlack, 28.05.2018
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    An den Injektor-Aufsatz habe ich auch schon gedacht, das ist dann aber kein Schaum, den der dem TE so wichtig war. Leider kann ich das erst in ein paar Wochen probieren, vorerst bin ich erst im Frappé- und dann im Instant-Land. Den Isi lasse ich eh immer noch mind. 1 h liegend im Kühlschrank, nachdem ich die Patrone einsetzte.
     
  12. #32 Faultierhirte, 01.06.2018
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    In der Schweiz gibt es übrigens Nitro Cold Brew in Dosen. Schmeckt ganz interessant und sieht toll aus im Glas, auch wenn die Schaumkrone etwas mickrige ist .
     

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  13. #33 Geschmackssinn, 03.06.2018
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    ich hab mir gestern mal ein Nitro mit Cold Brew Espresso gemacht und da ist kein Schaumproblem, wenn mans richtig einfüllt.

    mein Syphon ist für max. 500ml ausgelegt, habe nur 400ml rein gefüllt.
    1 Kapsel eindrehen, schüttelt und liegend in den Kühlschrank...

    beim einspritzen habe ich 2 Extreme getestet:
    (beides mit der Standard Tülle dran und vorher nochmals schütteln)

    1) einfach schnell und mit viel Druck einspritzen...
    = viel grober Schaum
    20180602_124957_HDR.jpg
    dann nach ~1Minute

    20180602_125049_HDR.jpg
    dann 1x Schwenken/etwas trinken

    20180602_125128_HDR.jpg

    2) ganz lansam, mit nur wenig Druck einspritzen, evtl. die Tülle versenken
    = viel cremiger
    20180602_125257_HDR.jpg

    viel Spaß beim Testen.
    die Lösung ist mal wieder 'Ruhe bewahren und mit Gefühl arbeiten'
     
  14. #34 Geschmackssinn, 09.06.2018
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    Nitro Cold Brew mit etwas Ginger Ale
    sehr lecker :cool:
    20180609_161526_HDR.jpg
     
  15. Cairns

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  16. #36 Geschmackssinn, 26.06.2018
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    das wäre mir persönlich zu viel Volumen.
    das sollte ja auch in den Kühlschrank passen...

    das würde sich alle JubelJahre mal für's Grillen im Sommer lohnen mit vielen Nitro Trinkern.

    mir reicht mein Sahnesyphon.
    den kann man ja auch mehrfach befüllen, wenn man Cold Brew vorrätig hat. (man sollte dann halt mal kurz ~30min. warten nach befüllung.
     
  17. #37 infusione, 26.06.2018
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    Nitro aus der N2 Schankanlage ist gut zu trinken. Mit dem iSi ist mir zu viel Gas und zu wenig Flüssigkeit im Mund. Ich bleib zu Hause beim Coldbrew.
     
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  18. #38 Geschmackssinn, 27.06.2018
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    ganz neu vorgestellt bei Prima Coffee...


    im endeffekt reicht wahrscheinlich auch einfach die richtige Nitro-Kapsel und ein Injektor Aufsatz...(?)
     
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  19. #39 infusione, 27.06.2018
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    Das Hatfields Gerät hat in der Düse noch etwas Innenleben:


    Aber vielleicht loht sich das Experiment mit dem Injector Aufsatz des iSi.
    [​IMG]
     
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  20. #40 Geschmackssinn, 27.06.2018
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    jo,
    und wie im Video ja auch schon gesagt, ist das richtige Nitro (N2) wichtig für die feinpoorigkeit.
    isi ist ja Nitro-Oxid (Distickstofforid, E942)
     
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