noch ein Frage zum Rösten im Backofen

AW: noch ein Frage zum Rösten im Backofen

Hallo Stefenzo,

nachdem mich ein Freund gefragt hatte ob er auch auf einfachere Weise als ich es mit Gene, kryptischen Profil-logs und Laptop praktiziere selbst roesten kann habe ich meine Restbaestaende KFE-Malabar (ca. 150g) mal auf ein stinknormales Blech in den Ofen geworfen (Umluft). Vorher hatte ich auf ca. 220*C (laut ofen-thermostat, am Temperaturpoti drehen bis es *klack* macht) vorgeheizt, was 12 Minuten gedauert hat. Dann hoch auf max. (250*C). Schien etwas zu viel zu sein, denn schon nach ~7:30 fing das Zeugl an zu knacken.

Sehr imposant hier uebrigens wie die Bohnen sich kreuz und quer durch den Ofen katapultieren - da sieht man erstmal wieviel Energie da eigentlich drinsteckt.

Dann weiter, wie der Malabar so ist habe ich es knapp nicht geschafft vor dem zweiten Knacken aufzuhoeren. Da der Gene direkt daneben stand sind die Bohnen nach 9:45 in den Staubsaugerkuehler gewandert.

1.5 Tage ausgasen, ab in die PeDe Muehle und rin in die Pressstempelkanne. Ich war ernsthaft erstaunt wie gut das doch war - obwohl ich einfach pi*daumen drauflosprobiert hab. Was mir aufgefallen ist - die Bohnen waren obwohl sie recht hell waren ziemlich Oelig. Warscheinlich einfach das 9-minuten-schockroesten?

Genauer hatte ich dass dann aber auch nicht verfolgt - mir hats ersteinmal gereicht um dem Kumpel von mir grobe Anhaltspunkte geben zu koennen.

Wie das dann als Espresso-Roestung ausschaut (oder ueberhaupt mal als nicht-zuschnelle) kann ich leider derzeit nichts zu sagen, sorry.

Hoffe geholfen zu haben
- Dario

 

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hallo stefenzo,
deine verkostungs-methode mutet etwas eigenartig an. bei professionellen cuppings werden die fertig gemahlenen pulver-portion in große cupping-tassen (ca 300ml) gegeben und dann mit wasser einer definierten temperatur (zb 96grad) übergossen. dann wird nach einer bestimmten zeit (weiß ich nicht mehr, müssten etwa 4-6min sein) von einem löffel schlürfend verkostet.
aufkochen könnte da etwas zu heiß sein.
gruß, max

 

AW: noch ein Frage zum Rösten im Backofen

@meister eder
kann es sein, dass du etwas übers ziel hinausschiesst? dein sagenhaftes wissen in ehren, aber um festzustellen ob einem der caffe schmeckt muss man ja nicht pseudo-professionell an die sache ran gehn, oder?

gruss an pumukel
stefan

 

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wenn du für mokka rösten willst, dann ist dein vorgehen vollkommen richtig. ich dachte, du wolltest auf filterkaffee hinaus.
@ksb: kannst natürlich auch einfach machen und dann sagen, ob der kaffee schmeckt oder nicht. wenn man sich ein wenig bemüht, standartisierte testbedingungen zu schaffen (ich red ja nicht von zehntel-graden oder sowas), kann man die röstungen untereinander vergleichen und weiß dann vll, was man nächstes mal besser machen kann.
darum ging's mir ja noch nicht mal, sondern einfach nur um die frage "aufkochen oder brühen" .
gruß, max

 

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Dann lieber mit kochendem Wasser aufbrühen, Aufkochen produziert eher verbrannten und bitteren Geschmack. Einfach Wasser im Kocher aufkochen und nach Abschalten warten, bis es keine Dampfblasen mehr gibt, dann hast Du ziemlich genau 96°C.
Gruss Roger