ÖstereicherInnen für ein Treffen in Wien?

AW: ÖstereicherInnen für ein Treffen in Wien?

Also ganz verstehe ich das Loblied auf die italienischen Espressi nicht. In den letzten Jahren habe ich in der italienischen Gastronomie keinen einzigen wirklich guten bekommen. Das Spektrum reicht von untrinkbar (weil bitter, scharf, verbrannt, etc.) bis einigermaßen gut trinkbar. Unlängst in Venedig beim Caffè del Doge: Die Arabica-Hausmischung war gar nicht schlecht, die "Spezialitätenkaffees" dort waren alle deutlich schlechter. Angeboten wurde auch die Zubereitung in der :shock: FP :shock:. Leider waren anscheinend Röst- wie Mahlgrad gegenüber dem Espresso unverändert, daher war's leider nur ein "Aha-Erlebnis"...

 

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Na ja - Walter, du gehst aber auch mit einem anderem Level Kaffee trinken wie wir "Normal-Verrückte :roll:".
Auf dem Niveau magst du recht haben.
Aber im normalen Lokalen - Kaffee um die Ecke - Tankstelle ... ist bei uns gar nichts Trinkbares zu bekommen, in Italien aber schon.

Gruß
Jürgen

 

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Na er hat aber schon recht. Aufpassen muss man auch in italien. Ich war zb anfang des Sommers in der Marina Porto San Rocco / Muggia (gegenüber von Triest), und im Marina-Restaurant stand irgendeine riesen Gastro-Maschine. Ausser Betrieb. Der Espresso wurde mit einer komischen illy-kapselmaschine zubereitet. War (natürlich) grausam.
Die beiden Cafés am gelände hatten zum glück annehmbare Espressi.

Nebenbei: Ich komme gerade aus Rijeka/Kroatien, da gabs annehmbare espressi, recht oft aber mit einem "türkischen" beigeschmack. Besser jedenfalls als das typische wiener Kaffee.
Da wir gerade dabei sind: James Hoffmann im Hawelka: 1 2 (twitter)

 

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Das "Problem" hatte ich beim Vitalgrill auch, mit küchenhandschuhen kein thema!

Das mit der Rotisserie + Oberhitze scheint mir eher ein manko zu sein, aber notfalls halt zerlegen, und ein bisschen umbauen. Wenn die ganze Truppe beisammen ist, dann wird sicher was gutes rauskommen ;-)

 

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Na im gegeneil, der Vitalgrill hat mehr als genug hitze!

Wenn du einen Vitalgrill günstig bekommen kannst solltest du eher den Vitalgrill nehmen IMO. Billiger und erstklassige Trommel dabei.

 

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Oder vielleicht eine Wachtel! Wenn du das vorher gesagt hättest! Dann hätt ich ihn nicht verschenkt sondern als Wachtelgrill benutzt harhar. Nobel geht die Welt zu grunde, und zum abschluss noch einen feinen Espresso ;-)

 

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muss ich jetzt ein schlechtes gewissen haben?

 

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Hallo Allemiteinander

Der nach außen stehende Griff ist natürlich von Vorteil vor allem in Verbindung mit der Tür am Ende der Trommel.
Aber das haben nur noch die uraltgrills. Ist aber auch kein Problem anders - wie schon erwähnt - Küchenhandschuhe - manche Grills haben auch noch so einen Herausheber. (ob der was taugt weiß ich nicht)

Nur Oberhitze halte ich nicht für schlecht und mehr als ausreichend.
Man darf nicht vergessen das die Häutchen nach unten fallen - u. bei unterhitze ev. zu brennen beginnen.

Der Vital ist OK (wie ja viele hier bezeugen) - der fertige Röstkorb ist natürlich ein großes +, obwohl der schnell selbst gebaut ist.
Von der Stärke kann ich nichts sagen (tendiere aber eher zu ein wenig mehr). Er hat halt die üblichen Schwächen.
- zu langsamer Motor (haben alle Grills)
- die Halterung vom Spieß soll eine wackelige Angelegenheit sein.
- die seitliche Heizung finde ich persönlich auch nicht optimal für eine gleichmäßige Röstung.
- er hat keinerlei Temperatursteuerung - womit man eine individuelle Röstkurfe erzeugen könnte.
- weiters finde ich seine Bauart nicht die beste, da ja die heiße Luft von den seitlichen heizstäben aufsteigt -
oben aber der Großteil der Tür ist wo die meiste heiße Luft abhaut.

Ich pers. glaube das es bessere Systeme als den Vital gibt.
Der vom Hofer ist natürlich gar nicht erprobt. Aber von den Daten her könnte er passen.

Bin gespannt ob sich wer drübertraut !???

Gruß
Jürgen

 

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nein, das war ja nur ein Spaß. Selbst Wachteln und Tauben wären eine irre energieverschwendung, da ja so viel heiße luft raus geht.

Beim Kaffeerösten ists aber gut, da ja ohnehin der Rauch raus muss.

 

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Ich bin tatsächlich so verrückt zu glauben, daß dieser Level eines - hoffentlich nicht allzu fernen - Tages von vielen Kunden in der Gastronomie erwartet bzw. eingefordert wird. Und in diese "Utopie" investiere ich nicht wenig Zeit und Energie..

Da hab ich auch schmunzeln müssen....

 

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Ich verstehe ehrlich gesagt nicht ganz warum in der Spitzengastronomie Weinkarten mit den teuersten sorten, Käsetheken mit mindestens 5 Französischen top-käsen und noch 5 anderen durchaus üblich sind, und wenn man einen Kaffee bestellt gibts Tchibo aus dem Vollautomaten.... Oder Nespresso.
Zur farnzösischen Gänseleber bekomme ich ja auch keinen "Hoferwein" (und ich meine die billigen!) und danach einen S.Budget Emmentaler.
Wenn die Weinkarte Weine ab 50€ die Flasche und teuerer bietet, dann würde ich mir neben einem erstklassigen Espresso auch zwei drei "ausgefallene" Kaffeesorten in der French Press erwarten (ist sogar französisch! *g*). Oder für die Show im Vakuum-Kocher. Das wär doch mal was! Das würde nicht mal nennenswerte kosten verursachen, und wenn die Mühle mal eingestellt ist, dann kann man auch nicht mehr viel falsch machen.

Kennt jemand zufällig ein Restaurant, das entsprechenden Kaffee serviert? Mir ist jetzt noch keines untergekommen, allerdings kenn ich auch nicht allzu-viele, esse meißtens beim chinesen ;-) (Selbst die Chinesen haben eine riesen Siebträgermascheine - um Heißwasser für den Tee zu produzieren ;-))

 

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Martin, da stimme ich 100%ig zu, ich kapiers auch nicht, wie man so viel aufhebens um Essen und Wein macht und dann keinen anstaendigen Espresso zusammenbringt.

Es liegt wohl an der Tatsache, dass die allerwenigsten wisssen, was bei Kaffee moeglich ist und es deswegen nicht einfordern.

Walters Utopie ist schon machbar, ich glaub' es tut sich einiges in dem Bereich, es geben ja viele Leute genug Geld fuer tolle Kapselsysteme usw. aus, aber die Unwissenheit ist da leider schon noch weit verbreitet. Aber ich bin zuversichtlich, dass es in den naechsten Jahren stark nach oben geht.

 

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Juergen,

seit 2-3 Tagen laeuft der Maragohype? wunderbar, hab ein bisserl gebraucht, bis der Mahlgrad stimmte (deutlich feiner als der vorige), den PID auf so hoch wie noch nie, sind wohl sicher 95 Grad am Sieb, aber das tut ihm gut. Danke nochmals fuer die Roestung.

Ingo

 

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Bitte sehr - gern geschehen !

Hätten ev. noch etwas gebraucht im Röster.
Aber die Riesenbabys waren wirklich eine schwere geburt u. schwer einzuschätzen :roll:.
Hätte ev. auch 50g weniger nehmen sollen - die Menge war auch an der Grenze des Rösters.

Na ja - hauptsache er schmeckt !

Gruß
Jürgen