Oh nein! Da ist die Diva!

@Dragonito : Schau mal hier eine herrliche Sammlung rund um die Pfauendame viiieeeellllll Lesestoff *hüstel*
http://www.kaffee-netz.de/threads/praxistippsammlung-la-pavoni-handhebel.25411/

Hab zwar keine Pavoni, aber ne Zacconi und irgendwie klappt es nur gut mit dem 1er Sieb. Für das 2er muss man wirklich 2x Hebeln und dann ist der Puck immer matschig.

 

Ja der Fred ist sehr umfänglich hab auch nur hier und dort etwas gelesen. Scheint aber so, dass viele nur mit dem 1er Sieb klar kommen. Für das 2er musst Du vermutlich 2x hebeln, trotzdem wird der kein richtiger Doppio. Wir machen es morgens für einen Americano mit der Zacconi so, das 2er Sieb und nur 1x hebeln, dann ist der Espresso recht kräftig, Wasser drauf, Milch und es schmeckt Klasse
Zur Milchdüse kann ich leide nix sagen, kannste aber bestimmt gegen eine 2 Lochdüse austauschen.

Nur warum passt in Deinen Siebträger nur das 2er Sieb

 

2er kann man vergessen !
Entweder einen einfachen Espresso mit dem 1er - oder einen Ristretto mit dem 2er.
Von 2x hebeln halte ich gar nix.

Ich weis jetzt nicht wie die neuen aufgebaut sind,
aber ich konnte die Wassermenge ein wenig erhöhen indem ich die Schrauben auf der Kolbenstange ein wenig nach oben versetzt habe.

Ansonsten glilt bei der Pavoni - du nimmst was du hast u. machst das beste draus !

viel Spaß
Jürgen

Ps: Wir freun uns schon von Bildern deiner 1. Kaffeeexplosion
(muß jeder mindestens 1x durch - danach merkt man es sich )

 

Ah okay, aber ich denke da dürfte ne Espressotasse drunter passen, einfach probieren.

Den Espresso mit heißem Wasser verlängern, ist aber ein Americano Trinke ich gerne zum Frühstück

Von @Carboni bekam ich den Tipp, eher dunkle Röstungen zu nehmen, die seien gutmütiger beim Rumprobieren und aktuell hab ich oh Harvey/Quijote drin und es funzt recht gut - sind aber auch noch in der Testphase mit der Zacconi

Viel Spaß & Erfolg mit Deiner neuen Diva

 

Herzlichen Glückwunsch zur Pavoni [emoji3]
Da sie neu ist, kann es sein das dieser Metallgeschmack vorhanden ist. Löse mal ein Tütchen Backpulver auf einen Liter Wasser auf und schicke das durch die Diva. Danach noch mal klares Wasser und es müsste gut sein. Hatte meine mal mit Zitronensäure entkalkt und konnte den Zitrusgeschmack den ich bei den ersten Bezug hatte damit beseitigen.
Das Zweier Sieb habe ich ab und zu benutzt, eigentlich müsste man zweimal hebeln, bei einmal hebeln hast du eine kleine Menge in beiden Tassen. Mir hat das immer gereicht und auch gut geschmeckt. Meinem Mann war es immer zu stark, deshalb hab ich meine Tasse wegezogen den Hebel, schnell bis zur Hälfte hochgezogen und gleich wieder runter. Wie das Ergebnis geschmeckt hat kann ich nicht sagen, aber mein Mann hat sich nie beklagt [emoji3] Muss aber dazu sagen er ist eher der Lungo Trinker!
Kauf dir für den Anfang einen Espresso mit hohem Robusta Anteil und frisch muss er sein, daß ist oberstes Gebot bei der Pavoni. Da kann sie sehr intolerant reagieren und dir Tasse für Tasse Gülle servieren. Sie wird dir immer zum Ausdruck bringen was ihr nicht passt, demnach die beste Lehrmeisterin in Sachen Espresso -Zubereitung die man haben kann [emoji3]
Wenn du mit dem Einersieb gut zurecht kommst nach einiger Zeit, würde ich mir an deiner Stelle einen Bodenlosen Siebträger zulegen, dann kommt nämlich das Zweier Sieb wieder ins Spiel. Mit der Kombi gab's mit meiner die besten Ristretti überhaupt. .....[emoji4] Jetzt ist es wieder soweit. ....ich vermisse die Pavoni [emoji23]
Viel Spaß mit der Pavoni [emoji4]
Zu der Dampflanze: Ich habe mir zwei von 3Löchern von innen mit Zahnstocherspitzen zu gestopft.
Damit wurde sie zahmer beim Schäumen. Es soll aber auch Ein-Lochdüsen für die Lanze geben.

 

Zur Ergänzung: Natürlich muß man, wenn man keinen Ristretto will, mit der Diva mit dem 2er-Sieb 2x hebeln. Man muß aber darauf achten, daß man nur ca. 12-15 Sek. je Hebelgang braucht, und nicht ca. 25 wie mit dem 1er, sonst wird das Ergebnis uU grausam.
Beim Dampfen ist zu beachten, daß man erstmal das Kondenswasser kurz ausblasen sollte, dann klappts auch mit der 3er-Düse. Mit 2er oder 1er-Düse kann man das aber noch optimieren.

Ansonsten war Carboni schon recht ausführlich, dem kann ich mich nur anschließen.
Ich verwende aus Spaß meine Gaggia Factory (entspricht technisch der Europiccola)
2 - 3mal die Woche, und es ist immer wieder spannend, ob das Ergebnis gelingt.
Mir macht das Teil jedenfalls immer wieder Freude.

Grüße

Edit: Fählerkorecktur

 

Wenn die Pavoni tatsächlich ladenneu ist, hat sie glaube ich standardmäßig schon wieder den Messingkolben verbaut. Als ich meine Ex-Pavoni auf den Messingkolben umgerüstet habe, klappte es mit der Zubereitung, respektive der Crema auch eine zeitlang nicht mehr so toll. Irgendwann ging es dann wieder und ich bilde mir ein, dass das Messing erst eine Oxidschicht bekommen muss, damit der Kaffee was wird...

 

@Dragonito : freut mich, dass Du etwas vorangekommen bist Also wir machen das Sieb immer voll, abstreichen und leicht tampern. Mahlgrad recht fein, zumeist der gleiche wie für die Strega und das klappt recht gut mit dem 1er.

 

"Abstreifen" ist immer das richige Maß !

 

30sek. sind die Regel - mit geringen abweichungen.
Expermentiere gerade mit über 30sek Bezügen,
man hat dann zwar weniger Crema (wasehwurschtist) -
aber der Geschmack kommt bei einigen Kaffeesorten besser !

Gruß
Jürgen

 

Es ist immer abhängig von de verwendeten Sorte. Es gibt beispielsweise sehr helle Röstungen, die auch mal nur 20 Sekunden brauchen, um optimal zubereitet zu werden. Auf der anderen Seite gab es hier doch vor kurzem auch einen Thread, wo jemand durch Zufall eine Röstung 50(!!!) Sekunden durchs Sieb gepresst hat und das Ergebnis besser als war, als bei Standardparametern. Die 25-30 Sekunden sind ein guter Richtwert, aber experimentieren hilft auf den Weg zur leckersten Tasse ungemein. Was mit der Pfauendame immer empfehlenswert ist: Spiele mit der Präinfusion. Wenn der Hebel ganz oben angekommen ist und du sofort nen starken Widerstand spürst beim Runterdrücken, dann ist der Puck vollgesogen und der Kolben gefüllt. Warte dann noch ein paar Sekunden, um das Pulver ein bisschen Quellen zu lassen. Erhöht nach meiner Erfahrung das Trinkvergnügen. Außerdem noch ein genereller Tipp zur Pavoni: meide Blends mit allzu hohem Robustaanteil. Zwar verlocken die immer mit fetter Crema (ich kenne das), kommen aber sehr oft mit den hohen Temperaturen der Pavoni nicht so gut klar...

 

Meine Erfahrungen mit der Pavoni und auch mit der Strega : Vermeide das beim Bezug das Kaffeemehl das Duschensieb zu lange berührt. Also nicht überfüllen sonst schmeckt der Espresso oft verbrannt.
Die Bezugzeit kann je nach Bohnen Sorte 30 Sekunden oder länger sein, daß ist reine Geschmackssache.
Aber schön, daß es jetzt so gut klappt und das Milchschäumen wird mit der neuen Düse bestimmt viel angenehmer [emoji3]
Obwohl ich kam zu letzt sogar mit der Dreilochdüse klar, hatte heraus gefunden da sie ja drehbar ist ein anderer Winkel (Stellung) beim Schäumen viel ausmachen kann .