Optimales Sieb für Bezzera Magica

Nutzt du WDT?

 

Ja, du wirst viel vom Channeling damit erschlagen.
Warte erstmal bis das Werkzeug da ist und dann kannst du immer noch ein neues Sieb kaufen.

Auch wenn meine Empfehlung wäre:
Nutz das Standard-Sieb.
Die IMS / VST Competition Siebe benötigen sehr fein gemahlenen Kaffee.
Das kannst du immer noch nutzen, um dann von 80 auf 85% zu kommen.

 

Da war ein 20g Sieb dabei? Das ist ja für einen dreifachen Espresso gedacht..
Regulär sind meist so 14-16 max. 18g Siebe bei Auslieferung mit dabei.

 

Puh, ja, das ist ne Menge.

Würde mit nem 14g oder nem 16g Standard-Sieb von Bezzera anfangen.
Die kosten n paar Euro.
Und das IMS kannst du für später aufbewahren.

 

Tendenziell wird ein schnelles Sieb wie VST etc. das Problem sogar eher noch verschlimmern.

Umso feiner der Mahlgrad (bei vernünftigem, langsamen Flow), umso höher die Chance dass mit Gewalt ein Kanal aufgerissen wird - dementsprechend brauchst du bei feineren Mahlgrad bessere Puckprep.

Dementsprechend sind langsamere Siebe, was unter anderem die meisten Standardsiebe sind, in der Regel unkomplizierter in Sachen Channeling.

Oder um es mit anderen Worten auszudrücken:
Puck Screen(s) — DIY, Alternativen Bezugsquellen?

Von daher wenn du Probleme mit Channeling hast: Bleib beim Standardsieb, achte auf röstfrischen Kaffee (2 Wochen < Röstdatum < 12 Wochen) und lerne mit guter Puckpräparation anständige Shots herzustellen.

Hast du das geschafft und hast eher Probleme mit Unterextraktion: dann kannst du dir ein schnelles Sieb zulegen. Gegen Channeling ein IMS oder VST ist aber kontraproduktiv. Geschmacklich wird ein vernünftiger Shot aus einem normalen Sieb auch besser sein als ein channelnder durch ein schnelles Sieb.

Edit: falls du ein präzise gefertigtes, langsames Sieb suchst, schau dir mal das Accurato 16g (nur diese Größe, die anderen Accuratos fließen Dank anderer Geometrie anders) an. Das sollte hier eher Mittel der Wahl sein.

 

Dann probiere mal was langsameres. Das ist auch der Grund, weshalb Anfängern hier in der Regel geraten wird mit dem Standardsieb zu starten.

Schnelle Siebe wie die VSTs oder die IMS Precision steigern die Extraktion, wenn man weiß was man macht. Channeling senkt natürlich Extraktion, das ist der Feind von tollen Shots.

Stell dir zwei Shots mit identischem Flow und identischen sonstigen Bedingungen vor - jedoch der eine hat dabei feineres Mahlgut. Der extrahiert dabei natürlich mehr aus dem Kaffee.

Bei mittleren und besonders helleren Röstungen ist das von Vorteil, diese zu extrahieren ist idR schwerer. Bei dunklen Röstungen, die einfach überextrahieren und bitter werden, wird das schnell geschmacklich kontraproduktiv - auch ohne Channeling.

Wenn dann noch Channeling dazu kommt bringt das ganze schnell eher Nachteile als Vorteile mit sich.

Von daher: probiere mit deinem WDT Tool, präzisem Tamping etc und frischen Bohnen dein IMS Sieb in den Griff zu bekommen.
Gelingt das nicht oder drehen sich dann die meisten Probleme um Überextraktion und Bitterkeit, probier ein langsameres Sieb.
Langsame Siebe sind ja nicht per se schlechter - so wie Rennreifen auf einen Offroader zwar irgendwie draufpassen und man damit fahren kann, ist das nicht unbedingt das richtige Werkzeug für den Job. So würde ich zb bei Espresso keinen glänzenden Süditaliener durch ein VST schicken.

 

Kann es evtl. auch an dem Mahlgut bzw. der Mühle liegen? Welche kommt da zum Einsatz?

Welchen Brühdruck baut deine Magica während des Bezugs auf?

 

Über welche Bohnen, die wann geröstet wurden, reden wir hier?

 

Hmm. Okay die beiden Bohnen sind im perfekten Alter, da sollte von der Bohnenseite her nichts channeln. Die Atom 75 liefert dir zudem top Mahlgut, an der Mühle liegts wohl auch nicht.

Über welches Maß an Channeling reden wir hier? Kannst du evtl mal ein Video vom Prozess machen?

 

Hm. :/ Das wichtigste am Video wäre die Vorbereitung vom Puck, da schauen dass du da alles drauf bekommst.

 

Wie hoch ist der Brühdruck bzw. Wieviel Bar zeigt dein Manometer?