OT: Pfannen-Frage

AW: OT: Pfannen-Frage

Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich nicht die richtigen Worte finde..... egal
Mit Dampf ist nicht Dampf gemeint und mit "Rauch" auch keine "Rauchentwicklung".
Wenn das Fett "Schlieren bildet" (grad probiert) und man schaut, in der Höhe des Pfannenrandes, dann sehe ich was.....
Wieso ich bisher nicht auf die Idee gekommen bin, einfach nur "in die Pfanne" zu gucken......

Egal das....

Gruß
Bernd

 

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Wattnzufall!

Das habe ich gestern, bis auf das Karusellfahren (90 Grad hin und her) mit einem dry aged T-bone Steak gemacht, alter Schwede, das war schon mal ne Hausnummer. Mache ich nun immer so! Ein Weber Gasgrill war übrigens die Unterlage.

Eine Frage zur geklärten Butter. Ich habe die mir selber gebastelt, geht ja ganz flott,
aber kann man die evtl. auch fertig kaufen? Ist das das die gewöhnliche Butterschmalz?
Ich habe mal gelesen da gibt es einen feinen Unterschied. Oder anders gefragt,
was kann die geklärte Butter besser als normale bzw. Butterschmalz?

Danke Schon mal.

Gruss Tschörgen

 

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+1

Was immer du aber mit dem letzten Satz meinst - niemals Olivenöl zum Braten nehmen! Hat viel zu viele ungesättigte Fettsäuren und damit einen viel zu niedrigen Rauchpunkt. D.h., man kann es gar nicht genügend erhitzen, dass man einen vernünftigen Brateffekt hat weils zu schnell zum Rauchen beginnt und ab da wird's richtig ungesund. Also kontraproduktiv, wenn man gar meint, dass Olivenöl ja so gesund ist...;-)
(Schätze, das war das was du sagen wolltest, oder?)
Ausserdem finde ich, zerstört der Eigengeschmack des Olivenöls den leckeren Steakgeschmack.

 

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Link Butterschmalz

Und natürlich gibt es auch dazu abweichende Meinungen. Analog zu dem, aus Büffelbutter hergestellten, indischen Ghee, wäre dann der Anteil an Wasser gleich 0, während im Butterschmalz noch Wasseranteile drin sein sollen.....

Gruß
Bernd

 

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Hi.

Also das schlagende Argument ist wohl nur die höhere Temperaturvertraglichkeit.
Und Butterschmalz ist gleich geklärte Butter ist gleich geläuterte Butter?!

Daschauher!

Gruss Tschörgen

 

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Ich gucke grad....
.... und bin beinahe erschüttert.

Das Testfeld besteht also aus hauptsächlich beschichteten Pfannen.
Keine Gusspfanne
Keine Stahpfanne
Keine Eisenpfanne

"NRWs bester Koch Markus Haxter" brät in seiner Edelstahlpfanne und säubert anschließend mit Spülmittel und der Scheuerseite eines Küchenschwammes..... Während in der Beschreibung auf der Senderseite alle möglichen Materialien erklärt werden, finden die in der Sendung keine Berücksichtigung. Dafür darf ein Hersteller in der Sendung ordentlich Reklame für seinen Herstellungsprozess machen. Der fällt allerdings auf die Nase, weil er einräumen muss, dass beschichtete Pfannen, die unter dem Firmennamen beworben und vertrieben werden, nicht "qualitätsgesichert" in Deutschland hergestellt werden, sondern im Ausland. Was allerdings für den Verbraucher kaum bis gar nicht erkannt werden kann. Für mich war dieser "Pfannentest" absolut verzichtbar. Wenigstens haben die 2 Espressi, die ich zwischendurch produziert habe zufriedenstellend.... Gruß Bernd

P.S.: Beim nächsten Mal solls um den "perfekten Latte Macchiato" gehen. Getestet werden "Maschinen", wobei anscheinend Siebträger fehlen..... :shock:

 

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Im Prinzip Ja!

Ich denke mal das bei Butterschmalz nicht nur das Eiweiss raus ist, sondern auch das Wasser, das in der Butter enthalten ist....

Zum Braten von Steaks, fuer mich das, beste Fett

Allerdings mache ich mir nicht die Muehe dass Eiweiss staendig abzuschoepfen, sondern warte bis es auf den Boden gesunken ist. Danach filter ich das Butterfett durch ein Kuechenpapier ab.

Salz Pfeffer oder Gewuerze gebe ich erst nach dem Anbraten dazu- alles vorher auf das Fleisch zu geben ( auch beim Grillen) fuehrt nur dazu das es verbrennt.

Pfannen: Ich benutze nur noch Eisenpfannen.

Dabei haben sich die Gusseisenpfannen als besonders gut zum Anbraten groesserer Mengen herausgestellt, weil sie die Temperatur besser halten. Bratkartoffeln ebenfalls und dann wenn die geschmiedetete Eisenpfanne schon in Betrieb ist und die anderen Kochfelder zu klein fuer eine geschmiedete sind. Da sich Gusseisen nicht verziehen kann, kann man die Gusseisenpfanne auch auf einem kleineren Kochfeld nutzen, sofern man nicht die hoechste Power braucht.
Die geschmiedete Eisenpfanne bleibt jedoch immer das am meisten genutzte Geraet, weil sie nicht so schwer ist und trotzdem alles kann.

 

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Hallo,
kam heute um 20:15 im WDR & ist als Video online abrufbar: Mangelhaft, kurzlebig, gesundheitsgefährdend?