Paradigmenwechsel dank Mahlkönig EK 43? - wo probieren?

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Leider nur gut 500gr.

 

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Shot's 214 und 215 interessant. bei gleicher Mahlung und 3 sek längerer 2% mehr Tds bei aber weniger Menge.

 

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Solche Unterschiede kommen von channeling beim Bezug. Wenns es offensichtlich ist verwerfe ich den Bezug, oft ist das aber von außen nur schwer zu erkennen. Um das auszuschließen müsste man mehrere Bezüge machen und mitteln.

 

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Mir viel jetzt grade ein das Olga beim Mühlentest uns genau so einen Kaffee serviert hat.
Die hat sie durch eine Mahlkönig VTA 6 SW mit Kaffeemahlscheiben als Singeldose gemahlen.
Ca. 20-22 g Bezugzeit und Menge wie ein Espresso. Ihre Röstungen sind generell recht hell.
Home » Die Kaffee - Privatrösterei.
http://www.kaffee-netz.de/veranstal...fen/67899-m-hlen-vergleich-ruhrgebiet-43.html

Oh man jetzt bekommt man die VTA 6 auch nicht mehr günstig. :lol:
Denke im Prinzip geht jede Ladenmühle mit Kaffeemahlscheiben.

Gunnar

 

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Das ist mir auch schon mal durch den Kopp gegangen. Wäre mal interessant herauszufinden.

 

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So hab mal mit der Cimbali MAX den Liberica helle Röstung mit ca. 24 g im Sieb und ca. 27g in der Tasse zubereitet. Denke das für diese Aufgabe die Kombilaufwerke bzw. Hybridmahlwerke entwickelt worden sind. Helle Röstungen überdosieren bzw. auf jeden Fall zum Überdosieren.
Der Kaffee aus der MAX war sehr lecker tolle Aromen. Der aus der Stark auch ca. 24g Kaffee mit 27g in der Tasse ging gar nicht viel zu starke bitter und saure Aromen.
Die Kombilaufwerke/Hybridmahlwerke a la Versalab M3 und Cimbali MAX sollte man sich in diesem Zusammenhang auch noch mal genauer Anschauen. Ich könnte mir aber auch vorstellen das sich die Mahlkönig K 30 in dieser Disziplin gar nicht schlecht schlägt.

Gunnar

 

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Das Brührezept ist ja eher ein "Pre EK" Rezept, brewratio geht eher in Richtung 100% (Wenn du einen Bodenlosen benutzt vielleicht sogar über 100%). Probier mal 50% brewratio und idealerweise Gram statt Milliliter, das Volumen ist zu stark von der Crema, sprich Sorte und Siebträger abhängig.

Mfg

 

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Diese brührezepte mit 20gr. Mehl auf 30gr. Getränk sind ja eh nicht wirklich toll und eigentlich immer unterextrahiert. Wunderte mich schon lang, wieso soviele das so machen.

 

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Hybridmahlwerke sind in erster Linie verbaut worden, um die Gesamtkonstruktion zu schonen, da die Mahlscheiben nicht von irgendwelchen Federn gedrückt / gehalten werden, wie bei den meisten Mühlen.
Es ist alles "stiff" gebaut und "möglichst" ohne Spiel.
Andere Mühlen sind schwimmend gelagert, brauchen u.a aufgrund dieser Bauart eine höhere Umdrehungsgeschwindigkeit. (Scheibenmahlwerk).
Der Hauptvorteil des Hybridmahlwerks in der VL ist die Propellerfunktion des Konus, der von der ersten bis zur letzten Bohne eine gleichmäßige Vermahlung gewährleistet ohne jeglichen Druck (Füllstand Hopper) und somit eine der wenigen Mühlen ist, die sich zum single dosing eignet ohne Abstriche im Geschmack, TDS und visueller Extraktion.
Die Art der Röstung ist völlig unabhängig von der Funktionsweise der Mühle.
Letzlich spielt die Parallelität der Mahlscheiben und natürlich auch die Drehgeschwindigkeit die Hauptrolle.

 

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So, meine EK43 ist gestern angekommen.
Nach der ersten Reinigung und Inspizierung ist mir nichts weiter an der Mühle aufgefallen. Die Mahlscheiben fühlen sich eigentlich noch recht scharf an.
Ich glaube es sind die Kaffee-Scheiben.
Ich hab sie justiert, und kann sie nicht mehr feiner einstellen. Trotzdem ist eine espressoflussrate nicht möglich.
Auf der feinsten Position könnte ich wahrscheinlich höchstens eine Flussrate für die Coffeeshots erreichen.
Wird wohl darauf hinauslaufen, dass ich neue Mahlscheiben bestellen muss. Ich werd mich damit auf jeden Fall nochmal auseinandersetzen müssen. :-?
Naja, andererseits gewinne ich so Zeit, um das ganze Gerät zu zerlegen und umlackieren zu lassen. :lol:
Übrigends war ich wohl nicht der Einzige der dem Verkäufer ein gutes Angebot unterbreitet hatte, er hatte noch eine zweite, die wohl auch an einen Mitforisti gegangen ist. ;-)
LG Ali

 

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Waren g hatte mich nur vertippt.

Gunnar

 

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Hier nochmal die Fotos.
Kann jemand mit Sicherheit sagen, welche Scheiben das sind?
Und müsste ich nicht, selbst mit abgenutzten Scheiben, in der Lage sein espressofein zu Mahlen?
Danke
LG Ali

 

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Was steht den hinten für eine Nummer drauf?

 

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Der hatte bis jetzt noch keinen Bock, die Schrauben auf der Aufnahme zu lösen... jede Wette :lol:
Die Scheiben sind mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit "türkisch".

Fein genug mahlen muss sie auch mit stumpfen Mahlscheiben.
Wenn man die angeschweiste Feder etwas dicker wählt, kann man den Totraum auf ein minimum reduzieren.

Auf den Einlass passt übrigens auch die Versalab Muffe und dementsprechend Hopper drauf ;-)

Das Bild ist von "moep"

Links Türkisch rechts Mohn, sie müssten Feinstaub erzeugen können.

 

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Hm, wenn ich mir das Foto nochmal genau angucke, dann sehen meine weder wie die einen noch wie die anderen aus. Bei mir sind die planen Flächen aussen viel kleiner dimensioniert, und die "Täler" fallen tiefer aus.
Ich vermute, dass die Mühle deshalb nicht fein genug mahlt.
Gruss Ali

 

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Ne die Rechten sind Mohn Scheiben. Die von @ali sehen aber den Türkischen sehr ähnlich, sind aber wahrscheinlich trotzdem Kaffee Scheiben.

http://www.kaffee-netz.de/grunds-tz...hlk-nig-ek-43-wo-probieren-11.html#post924770

 

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Die planen Flächen sind tatsächlich viel kleiner als bei den türkischen. Wenn ich das mit den Guatemala Scheiben vergleiche, kommt das ziemlich gut hin mit dem Typ Kaffee.

 

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Typ Kaffee, oder Espresso hin oder her.
Ich verstehe nicht, weshalb ich mit meinen fast aufeinander schleifenden Scheiben keine Espressi ziehen kann. Das Mahlgut ist einfach zu grob.
Matt Perger nutzt ja nun die Kaffeescheiben auch um Espressi zuzubereiten, wenn ich das jetzt richtig verstanden habe. Warum gehts bei mir nicht. :cry: *heul*
Naja, morgen werde ich mich um neue Scheiben kümmern. Irgendwelche Empfehlung, welche ich nun nehmen soll?
Für Coffeeshots und Espresso sollten doch die Kaffeescheiben eigentlich die höhere Extraktionsrate haben, nicht wahr?
Mit den Espressoscheiben würde sich wahrscheinlich qualitativ nicht so viel ändern gegenüber einer Mazzer Major z.B, oder?
Denke für eure Tips.
LG Ali

 

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Ich habe hier schon mehrfach gelesen, dass man MK Scheiben nachschleifen lassen kann, das sollte billiger sein als neue.