Parameter der Espressozubereitung

Hallo zusammen,

ich bin seit ein paar Monaten enthusiastisch dabei, mich in der Welt des Espressos zu vertiefen. Mittlerweile bin ich so weit, dass ich alle Basics des Espressozubereitung zu meiner Zufriedenheit beherrsche. Ich möchte jetzt den nächsten Schritt gehen und würde gerne hierzu genauer verstehen, welchen Einfluss auf den Espresso die verschiedenen Parameter der Zubereitung haben. Dabei ist mir klar, dass Alles Geschmackssache ist und dass wohl meistens keine allgemein gültigen Aussagen möglich sein werden. Aber ich würde die folgende Diskussion dazu nutzen, Grundlagen zu besprechen und zu klären, die tendenziell meistens zutreffen sollten. Also hier ein paar Parameter und Eigenschaften, um die es mir geht:

• Temperatur des Brühwassers
• Feinheit des Mahlguts
• Bitterkeit des Geschmacks
• Dunkelheit der Röstung

Hier ein paar Abhängigkeiten dieser Parameter, die ich hier und da aufgeschnappt habe, und die ich abstimmen möchte. Es handelt sich hierbei also nicht um meine Behauptungen, sondern um Vermutungen, die ich in den Raum zur Diskussion und Klarstellung stelle:

• Dunklere Röstungen sollten tendenziell eher mit kälterem Wasser gebrüht werden, hellere Röstungen tendenziell eher mit heißerem Brühwasser. (Wobei sich Alles im Bereich zwischen ca. 90°C und ca. 97°C abspielen sollte)
• Dunklere Röstungen sollten eher mit einer Brührate geringeren Brührate zubereitet werden, Hellere Röstungen eher mit einer höheren Brührate (Bei gleicher Kaffeemenge sollte bei dunkleren Röstungen die bezogene Espressomenge eher geringer sein als bei helleren Röstungen)

Ein paar Dinge, zu denen ich noch nichts gefunden habe und die mir unklar sind:

• Wenn der Espresso mir zu bitter schmeckt:
  • Sollte ich dann die Temperatur eher erhöhen oder senken?
  • Sollte ich dann eher feiner (langsamerer Bezug) oder gröber (schnellerer Bezug) mahlen?
• Wenn der Espresso mir zu sauer schmeckt:
  • Sollte ich dann die Temperatur eher erhöhen oder senken?
  • Sollte ich dann eher feiner (langsamerer Bezug) oder gröber (schnellerer Bezug) mahlen?

Mir ist bewusst, dass ich bei dieser Diskussion das Wasser als Parameter und beispielsweise seinen Härte-Wert und PH-Wert vernachlässige. Mich persönlich interessiert das aber im Moment tatsächlich nicht, da ich das Thema Wasser meiner Meinung nach im Griff habe.

Grüße

Bojan

 

...genau was ich gesucht habe, danke!!!