Pasta selber machen

... da hätte ich ja gern mal ein Rezept ... wäre das machbar??
Mir knurrt der Magen ...

 

Ein genaues Rezept habe ich nicht. Ich habe das mal im Restaurant gegessen und nach gekocht.

2 Bund Spargel klein schneiden, am besten schräg schneiden. Ein Bund Lauchzwiebeln auch schräg schneiden. In der Pfanne anbraten mit Weißwein und Gemüsebrühe (150ml) ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Ein Döschen Safranfäden zugeben und ein 1/4l Sahne. Einmal aufkochen lassen und mit Salz /Pfeffer und Chili abschmecken.
Mit frischen Parmesan bestreut genießen.

Der Nudelteig bestand aus :
150g Semola
150g Farina
2 großen Eiern
1 Eßl. Olivenöl
Salz und Wasser nach Bedarf

Hat eine Stunde im Kühlschrank ruhen dürfen.
Wurde mit der Kitchenaid-Walze bis Stufe 3 ausgewalzt und dann mit der Fettuccine Walze geschnitten.

 

Super, vielen Dank!

Nachtrag... es war echt richtig lecker!!! Nochmals vielen Dank!

 

Diesmal wieder Bigoli, Machart wie meist bei mir:
— HW-Griess (Mischung extra grob und mittelfein 50/50%)
— Wasser
— Löffelchen Olivenöl
— Prise Salz
Durch die ATLAS genudelt bis Stufe #3, dann durch den Bigoli-Schneidsatz.
Beim walzen bis #3 werden die Bigoli nicht mehr ganz rund, sondern eher oval im Querschnitt und nicht ganz so mächtig, als wenn man nur bis #2 walzt und perfekt runden Querschnitt fabriziert. Die Sippschaft mag es so lieber.
Hatten prima Biss, gab's mit Hackfleischsoße!

 

Ja watt denn, macht keiner mehr Pasta?
Geht das ganze gehamsterte Mehl etwa nur in Brote?

Heut 400gr Semola ricaminata zu Pastateig verarbeitet mit 2 Eiern und etwas Wasser.
a mano vom Claudio war meine Inspiration.
Dazu wieder „meine“ Honigtomaten in Butter und karamellisiertem Zucker, frischem Thymian. Salz, Cayenne, frischem Pfeffer - LECKER!
Ein guter Roter dazu:

 

Hier ich und zwar eine Lasagne ganz klassisch. Ich habe ein altes italienisches Kochbuch wieder entdeckt. Das habe ich mal auf dem Flohmarkt gekauft. Ins Regal gestellt und nie etwas daraus gekocht.
Der Teig wie üblich :
150g Semola
150g Farina
2 große Eier
1 El Öl
Salz und Wasser nach Gusto
Das Hackfleischsugo ist schon sehr lecker mit viel Gemüse und Speck. Die Bechamell war dick wie Pudding und somit konnte ich sie sparsam verwenden, mag ich so lieber.
Die Teigplatten wurden bis Stufe 7 ausgerollt somit hauchdünn. Sehr, sehrrrr lecker das wird jetzt immer so gemacht hat uns von allen Lasagne Rezepten die ich schon ausprobiert habe am besten geschmeckt.

 

Ganz so ist es nicht - Pasta ist ein w e i t e s Gebiet . . .
Auch Knöpfle, Spätzle, Nockerln und Knödel gehören dazu - nach Größe sortiert.
Und ja, muss nicht immer alles publiziert werden

Spontan als Resterlverertung entstanden, die Ausgangseinschränkungen und das wenig vergnügliche Einkaufen regen zur kreativen Verwertung von Vorhandenem an:
Beim Besuch eines Direktvermarkters habe ich mich vor einiger Zeit zum Kauf von Fertig-Fondue verleiten lassen. Käse aus eigener Produktion und eben Most statt Wein. Was so verlockend klang, war dann doch etwas 'ausdrucksstark' und so ist der letzte Beutel einige Zeit über das MHD, dicht verschweißt im kellerlichen Kühlschrank liegen geblieben - bis, naja, siehe oben.

Immerhin hat die deutliche Lagerzeitüberschreitung dem Produkt nicht geschadet, schon mal gut.
Fonduemischung schön langsam schmelzen lassen, immer wieder mal leicht umrühren, der Duft regt schon mal die Produktion der Verdauungsäfte an, mmhh.
Inzwischen einen eher festen Spätzleteig (eigentlich Knöpfle) mit viel Ei und fast ohne zusätzliche Flüssigkeit bereiten und durch den Hobel in das siedende Salzwasser 'treiben'
Dann werden Knöpfle und Käsesauce vorsichtig verrührt. Die Knöpfle sollten nicht in der Sauce baden, nur sich leicht geschmeidig verbinden, erinnert ein wenig an Risotto.
Fertig zum sofortigen Verzehr mit Most als Begleiter!
Das war sozusagen meine erste alkoholisierte Pasta

Ich habe das Ganze dann eine Woche später mit selbst gemachtem klassischem Fondue wiederholt, diesmal allerdings auf Welschriesling-Basis. Kein genaueres Rezept, keine Fotos, einfach als Anregung.

Es besteht Wiederholungsgefahr!

 

Danke @Carboni und @Cappu_Tom
Sollte auch kein Vorwurf sein, wollte nur die Ruhe hier etwas stören.

Mit Lasagne und Spätzle kann man mich jagen - aber ich hab grad meine nächste Anschaffung gesehen: der Kitchen-Aid Nudler.
So lieb ich meine Atlas mag, aber irgendwie ist's immer eine Hand zu wenig, oder die Kurbel fällt raus, oder es bappt irgendwo.
Da muste ich heut schon öfter an die Kitchen-Aid denken, danke für den zusätzlichen Anstoss.

 

doch, aber immer dieselben Varianten zu posten wäre langweilig.
Ich dengel mir regelmässig aus Hartweizengries vom lokalem Müller Bandnudeln, Spaghetti oder Fussili, habe schon lange keine Industrienudeln mehr gegessen.

Guter Plan, die Anschaffung der Walzen habe ich nie bereut. Beide Hände frei zu haben für Teig einführen und Nudeln unten abnehmen ist schon eine deutliche Verbesserung im Workflow.

 

Kann teuer werden..... aber es lohnt sich das Pasta Set mit den drei Walzen! Mit der Walze habe ich sogar schon einen Strudelteig ausgewalzt hat fantastisch funktioniert.
Vor kurzem war bei mir der Röhrennudelaufsatz mehrmals im Einsatz. Dieser gefällt mir aber überhaupt nicht. Die Nudeln werden im allgemeinen viel zu dick, es ist schwer den richtigen Teig dafür hinzubekommen. Einige Matrizen lassen sich schwer reinigen. Also haben wir uns schon wieder getrennt..... Ich und der Röhrennudelaufsatz.....
Aber das Pastaset ist wirklich super, es geht alles viel schneller als mit der Atlas und nimmt weniger Platz ein in meiner kleinen Küche. Würde mir nur wünschen es gebe noch ein paar Walzen mehr, so wie für die Atlas.
Vermisse nämlich die Walzen für Bigoli und Linguine.

 

Das kann ich nach vielen Jahren Einsatz an der KA nur vollinhaltich bestätigen. Ich kann dir leider nicht davon abraten, da musst du durch

 

Stimmt schon, ist aber schnell 'vergessen' - selbst ohne Rotwein ...

 

Da sind dunkle Mächte am Werk, Bigoli sind nur handwerklich mit Bigolaro zugelassen!
Anmerkung:
Falls du statt Linguine auch mit Capelli zufrieden wärst, solch eine Walze hätte ich in gute Hände abzugeben

 

Du hast eine Capelli für die Kitchenaid?

 

Ich würde ja gerne, aber mein grobes Grieß ist alle, ich bestelle den üblicherweise bei der Adler-Mühle und die hatten wegen übermäßigem Auftragseingang die Bestellseite pausiert!
Heute ging eine Bestellung (neben div. Brotmehlen) raus, dann kann bald wieder an der Kurbel der ATLAS gedreht werden.

Den Motor vermisse ich eigentlich wirklich nicht!

 

... da musste ich auch erst mal gucken...
KitchenAid Pasta Deluxe Set mit 5 Nudelwalzen - NEU!

 

Interessant danke für den Link, da sind ein paar brauchbare Tipps dabei.
Breite Bandnudeln mache ich immer mit dem Pastabike von Marcato. Da brauch ich keine Walze extra. Damit mache ich auch zusammen mit meiner kleinen Enkelin Farfalle. Denn man kann sich die Breite zum Ausradeln exakt einstellen.

 

Nudeltag

Die Raviolo sind die Portion zum gleich essen, der Rest ist schon eingefroren. Bandnudeln vom übrigen Teig, nachdem die Hühnchenfarce-Füllung aufgebraucht war.

 

Bei uns auch. 400 Gramm Mehl, 4 Eier, Öl und Wasser, bisschen Salz.

 

Heute am Sonntag mal ein bisschen Handarbeit mit dem Pasta bike.
Sie sind aus Semola Integrale (Vollkorn) gemacht diesmal reine Vollkornnudeln.
300g Semola Integrale
160ml Wasser
1 El Öl
Salz

Die wird es zu der restlichen Soße vom Kaninchen (Coniglio alla piacentina) geben.