Pasta selber machen

Ja das stimmt, habe mich aber vorerst "gegen" das Nudelholz und für die Walze entschieden und was braucht man schon wirklich... aber das ist ein anderes Thema

 

Du wirst aber auch kein Nudelholz brauchen
=> @Cairns hat es doch hier rechts unten gezeigt - dein Daumen reicht dazu völlig.
Oder nach Art der Pasta-Grannies - so hat eben jeder seine Handschrift

@Cairns :
Der länglichen Form nach würde ich es eher Strascinati nennen, was aber dem appetitlichen Werk keinen Abbruch tut

 

Wenn du ein Andronaco in der Nähe hast, da gibt es ganz verschiedene Sorten Semola auch das Integrale.
www.andronaco-shop.de
Man kann auch online bestellen. Habe da aber keine Erfahrung mit.

 

Das ist ja ein toller YT-Kanal.

 

Da gibt es auch ein Buch dazu, ich mag gerne blättern . . .

 

Ein ARTE G.E.I.E Bericht mit unterschiedlichen Blickwinkeln auf unseren wertvollen Rohstoff Weizen - nicht nur für Brot sondern auch für uns Pasta-begeisterte.

ARD Mediathek: Gluten, der Feind in deinem Brot

"Woran liegt es, dass eine vergleichsweise seltene Erkrankung wie Zöliakie binnen weniger Jahre zu einer Art Volkskrankheit geworden zu sein scheint? Denn tatsächlich klagen immer mehr Betroffene nach dem Verzehr von Getreideprodukten über Verdauungsbeschwerden. Ist das Gluten verantwortlich oder etwa eine globalisierte, nur am Profit orientierte Landwirtschaft?"

Nachtrag:
Es geht dabei nicht um die derzeit so allgegenwärtigen "Free of" Produkte sondern um eine Spurensuche nach den möglichen Ursachen in der Rohstoff- und Lebensmittelproduktion.

 

Ordinäre selbstgenudelte Spaghetti, sollte es zu Soße a'la CALIMERO geben.
Wie meist bei mir ohne Ei, einfach nur Hartweizen (grob/mittelgrober Grieß 50% / 50%, plus kleine Schippe Mehl) und Wasser.
Öl u. Salz mache ich mittlerweile nicht mehr dran.

Anmixen mit dem ASSISTENT und dengeln mit der ATLAS funzte gewohnt einfach, ich mag beide Maschinchen sehr.

 

Grad entdeckt - gibts auch in Tschörmen - aber der Übersetzer wollte wohl viel Geld .

https://www.amazon.de/Pasta-Tradizionale-Originalrezepte-Italien-Grannies/d

 

Ravioli aus Hartweizengries und Dinkelnümehl mit Bärlauch-Ziegenkäse Füllung


hier auf dem Teller: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Nachdem die Kitchenaid beim Kneten mal wieder verreckt ist, zurück zur Handarbeit...

 

Bisher hab ich meine Ravioli immer mit einem Raviolibrett gemacht. Ich war immer skeptisch, wie gut das mit diesen Aufsätzen auf die Nudelmaschine tatsächlich funktionieren kann. Wie es der Zufall will, hab ich letzte Woche erfahren, dass meine Schwester so einen Aufsatz rumliegen hat und nie benutzt, daher konnte ich den nun unverbindlich ausprobieren. Daher dieses Wochende: Bärlauch-Ravioli

Teig aus 200g Hartweizen- und 200g doppelgriffiges Mehl, 4 Eier, etwas Olivenöl, etwas Salz. Normalerweise hab ich noch einen Vollkornanteil im Teig, für die Ravioli wollte ich es aber etwas feiner haben. Füllung aus 100g Bärlauch, 250g Ricotta, 50g Parmesan, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Saft und Abrieb von der Zitrone und Semmelbrösel.
Das Füllen ging überraschend gut, nur die Füllung darf nicht zu trocken sein. Nach kurzem Antrocknen trennen sich die Ravioli fast von alleine. Nach dem Kochen noch kurz in einer Pfanne mit Zitronenbutter geschwenkt:

Fazit: Rezept ist gut und wird wiederholt.

Beim Ravioli-Maker bin ich noch unschlüssig. Wenn die Konsistenz von Teig und Füllung passen, geht es wirklich sehr schnell und man bekommt tolle, gleichmäßig gefüllte Ravioli, die auch gut verschlossen sind. Da hatte ich ursprünglich Bedenken, weil die Füllung ja überall hin gequetscht wird.

Problematisch finde ich, dass die Teigbahn für den Ravioli-Maker schmaler sein muss, als die Maschine auswalzt (ich glaube, das ist bei den neueren Modellen nicht mehr so). Dadurch hat man ziemlich viel Verschnitt. Außerdem war die Reinigung nicht so einfach. Ins Wasser tauchen sollte man das Ding ja nicht, aber da meine Füllung anfangs zu trocken war, sind die Ravioli anfangs aufgerissen und die Füllung klebte überall. Letztlich hab ich es doch mit Wasser gereinigt und dann komplett zerlegt, um die Innereien wieder trocken zu bekommen.

Ich denke, ich gebe ihm noch eine zweite Chance. Evtl. wird es mit der Reinigung einfacher, wenn man von Anfang an die richtige Füllungskonsistenz hat.

 

Genauso ist es mir auch ergangen als ich damals den Raviolimaker an der Atlas ausprobiert habe. Ich habe es dreimal ausprobiert und am besten hat es mit einer eher festen trocknen Füllung funktioniert. Der Reinigunsaufwand an der Walze war mir damals einfach zu hoch und ich bin wieder zurück zum Raviolibrett. Für mich nach wie vor die beste Variante zur Ravioli Herstellung. Bin aber dennoch sehr gespannt auf deine kommende Erfahrung mit der Walze, denn eine Freundin hat einen Ravioli Aufsatz für die Kitchenaid..... die wollte ich mir immer schon mal ausleihen.


Mein damaliges Ergebnis mit der Atlas!

 

Bei dem Ding dient die KA sichtlich nur als Halterung für den Raviolimaker, gekurbelt wird wie bei der Atlas von Hand.
Ich bin ja auch anfällig für Mechanisierung, komme aber gerade beim Nudelhandwerk immer wieder zu den einfachen Methoden und Werkzeugen zurück - Alterserscheinung?
Da könnte man ins Philosophieren kommen

 

Gut das du das hier erwähnt hast! Ich habe sie eben angerufen und gefragt....man muss kurbeln dann kommt das für mich nicht in Frage. Nicht dass ich kurbeln nicht mag aber.... aufwendige frickelige Reinigung kann ich nicht leiden.

Ich bleibe bei meinen Raviolibrett (ern) da haben alle drei ihre Daseinsberechtigung. Es macht Spaß und ich kann mit meiner Enkelin etwas gemeinsam machen.

 

Ja, manuelle Pastazubereitung hat ähnlich wie Brotbacken eine ausgeprägte haptische Seite. Kinder haben da noch einen unverbrauchten Zugang, wie ich seit einiger Zeit auch mit Begeisterung beobachten kann

 

Schaut aber gut aus, und weniger chaotisch als bei mir.

Interessant ist, dass bei Deinem Aufsatz wohl Holzrollen montiert waren? Bei mir sind es normale Edelstahl-Walzen. Und die neueren Aufsätze (https://www.amazon.de/Marcato-AR-150-OLI-Ravioli-Aufsatz-Edelstahl/dp/B000BI4FS4) sind wohl etwas anders konstruiert. So wie ich das verstanden habe, kann man da Teig mit der vollen Breite einlegen und ein rausnehmbarer Kunststofftrichter sorgt dafür, dass die Füllung nicht bis an den Rand kommt. Das sollte die Sauerei ein wenig in Grenzen halten.

 

Beim Teig bin ich auch schon so weit. Den hab ich jetzt lange Zeit mit der Kenwood Küchenmaschine gemacht, aber knete inzwischen wieder mit der Hand. Bei der Küchenmaschine hat sich zu letzt die Tendenz eingeschlichen, dass ich den Teig feuchter mache als nötig, nur damit die sich nicht so quälen muss.

Zum Auswalzen bin ich aber schon ganz froh um den Motor an meiner Atlas, darauf hätte ich mit dem Nudelholz keine Lust. Und manuell kurbeln scheitert an den richtigen Befestigungsmöglichkeiten in der Küche. Beim Ravioli-Maker musste ich kurbeln, das ging mit dem Motor nicht, aber da hat man ja keinen Widerstand. Geht also auch ohne festzwingen.

 

Mach ich auch so. Dafür lass ich die Platten dann ein wenig antrocknen, damit sie dann schön durch den Spaghettischneider laufen.

Da bin ich auch froh um die KA, beide Hände frei - das ist schon komfortabel
Ich hatte bei meiner Anmerkung auch mehr die mannigfaltigen gefüllten Formen im Blick
bzw. die gepressten Nudeln - Stichwort Bigolaro.

 

Die KA möchte ich auch nicht mehr missen. Ich nehme den Teig meist raus wenn er fast fertig ist und knete ihn dann zu Ende. Meine KA war ja ein Gebrauchtkauf und ist nicht mehr die jüngste. Bis jetzt konnte ich keine Ermüdungserscheinungen feststellen, aber quälen möchte ich sie auch nicht.

Aber das Thema Bigolaro ist bei mir sehr zum Leidwesen meines Mannes noch lange nicht durch. Wenn ich mich in meiner Zwergenküche so umsehe.... sehe ich sogar zwei Möglichkeiten zur Befestigung :
Der Kaffeetresen und die Ablage auf der rechten Seite der Küche. Habe leider nur ein Bild von hinten aber dieTischplatte vom Tresen steht vorne 4cm vor... reicht das zur Befestigung?

 

Hmm... ersteres Argument wiegt natürlich schwerer
Letzteres sollte lösbar sein
Also 'serienmäßig' geht da ohnedies nichts, da das Gerät für Fixmontage gedacht ist - also nicht zum anklemmen.
Ich habe ja auch eine Minimini Küche und da habe zwei Möglichkeiten vorgesehen:

• Ein Adapterbrettchen, damit kann ich das Gerät mit zwei Zwingen schonend an der Arbeitsplatte befestigen, auch wenn ich mal auswärts eingeladen bin
• Zwei fixe Bohrungen mit Einschlagmutter und Abdeckung zum direkten Anschrauben, so wie eigentlich vorgesehen. Das gefällt mir besser - ist echt solide.

Das ist jetzt umständlich zu beschreiben, bei Bedarf kann ich dir gerne Bilder schicken.

Wie las ich einmal schmunzelnd (hab vergessen wo) in einem Forum/Blog sinngemäß:
"Ich bereite den Pastateig inzwischen immer mit der Küchenmaschine. Aber dann muss ich schuldbewusst an Marcella Hazan denken und knete zum Abschluss noch einmal kurz von Hand..."
So mach ich es auch und das gibt mir ein gutes Gefühl für die Konsistenz oder es ist einfach ein Ritual

 

Für die Bigolaro braucht es ja noch trockeneren Teig als für die Nudelmaschine. Wenn ich mir den Teig aus dem oben verlinkten Video anschaue, dann hätte ich da mit meiner Kenwood keine Chance.