Pasta selber machen

Die sehen einfach Bildschön aus!
Ich soll am Freitag meiner Schwägerin beibringen wie man Ravioli macht. Sie hat noch nie Pasta selbst gemacht, ist aber mächtig motiviert. Bin gespannt ob etwas essbares dabei rauskommt.

 

Ja sind aber nicht so geworden wie ich wollte. Sollte eigentlich optisch etwas ganz anderes werden aber irgendwie hat es nicht geklappt

 

Kann man jemand ein gutes Rimacinata empfehlen? Ich suche was möglichst feines.

 

Wenn du was schön feines suchst kann die das sicilia
Von Bongu empfehlen
Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0

Das ist extrem gut und sehr fein

 

Super, vielen Dank! Liest sich gut, hoffe es ist bald wieder verfügbar

 

Ich schau mich gerne im eigenen Lande um - und siehe da, auch in AT gibt es sehr guten Hartweizen (Waldviertel).
Das sollte doch auch in DE möglich sein, auch wenn das Klima in Richtung Norden rauer wird.
Das Finden einer Bezugsquelle kann schwierig werden. Wie bei Kaffeebohnen frage ich gerne in einem Lokal nach, wenn mir das Essen bzw. Getränk besonders gut geschmeckt hat. Manchmal konnte ich dann auch direkt kaufen, wenn der Bezug für Privat-/Kleinkunden schwierig war.
Gerade bei engagierten Inhabern trifft man da auf offene Ohren und es ergibt sich zudem ein fruchtbarer Gedankenaustausch.

 

Es war mal wieder an der Zeit...

...für einen schönen Semolina-Teig und meine Tomatenkreation.
Der Teig wurde heut besonders gut - kein kleben, auswalzen bis Stufe 8 auf der KitchenAid kein Problem.

 

Kleiner Nachtrag
Ramen mach ich auch hin und wieder mit der Marcato

 

Ich hatte das Glück, relativ günstig ein KPRA Modell noch zu ergattern! Möchte heute Abend direkt natürlich loslegen...

Profi Tipps von euch? Teig werde ich wahrscheinlich von Hand kneten, dann zuerst durch den Teigblatt Vorsatz nehme ich an und im Anschluss durch den Spaghetti (oder Fettuccine Aufsatz)? Welche Stufe auf der nummerierten Skala nehmt ihr da so?

 

Hier meine persönliche Vorgangsweise:
Zutaten wenn möglich auf Zimmertemperatur.

Auf den Feuchtegehalt achten:

zuviel: Teig klebt klebt Walzen
zuwenig: Teig bröcklig, reißt beim Walzen​

Dann rasten lassen. Mach ich je nach sonstigem Arbeitsablauf zwischen 0 und 2 Stunden bei Raumtemperatur: Teig auf einen Teller und kleine Schüssel darüber gestülpt.
Du wirst auch andere Ratschläge finden, wie Kühlschrank und in Folie ...

Ja, am besten zuerst mehrmals auf Stufe '1', also:
durchlaufen lassen - einmal zusammenlappen - durchlaufen lassen ... usw.
Das wirkt wie finales Kneten und macht den Teig geschmeidiger.

Spaghetti: Teigblatt auf '3' auswalzen, dazwischen leicht mehlen, am Ende ein wenig antrocknen lassen je nach Teigbeschaffenheit und dann schneiden.
Tagliatelle: ich walze sie auf '5' aus - ist aber Geschmacksache​

Klingt vielleicht komplizierter als es ist, das bekommst du rasch ins Gefühl, (essbare) Ausreißer gibt es immer mal. Abwiegen der Zutaten hilft, aber eine Schwankungsbreite bleibt immer:
Größe der Eier, Sorte und Beschaffenheit des Mehls ...

Ein wenig Geduld und guten Appetit, Tom

Und ja - wichtig: Sauce heiratet Pasta

 

Danke für die ganzen Tipps, klingt vor allem nach einem: Sehr fein!

Bisher habe ich ja Pasta immer von Hand zubereitet, dann sollte es in meinem Kopf mit der KA nun hoffentlich leider gehen

 

Na fein, da hätte ich mir ja gar nicht die Finger wund schreiben müssen

Ein letzter Tipp: nie bei laufender Maschine mit Pinsel, Küchentuch o.ä. die Walzen abwischen:
Ehe du dich versiehst will die KA daraus Psta machen ...
Und wenn doch, es gibt da eine Sollbruchstelle und passende Ersatzteile, aber nur über Drittanbieter.

 

Okay, gar nicht so schlecht optisch und auch geschmacklich. Ich hatte Anfangs zu wenig semolina und musste zudem mit regulärem, gröberen Weizengries strecken...Ich behaupte, dass dies der Grund für die etwas zu weiche Konsistenz war? Also die Pasta war zwar "Al Dente", aber nicht kernig genug vom Biss. Die erste Ladung Spaghetti hat zudem auch noch aneinander geklebt, für mich klingt das nach zu viel Wasser? An der Walze geklebt hat er dafür aber nie

Macht auf jeden Fall tierisch Laune und im Vergleich zum schneiden von Hand geht's natürlich deutlich einfacher Lohnenden Investition und Danke für die Tipps, ich werde euch auf dem Laufenden halten

 

Am ehesten lag es an etwas zu viel Feuchte. Kann man aber durch Nachtrocknen der Teigplatten bzw. auch der fertigen Nudeln noch ein wenig 'feintunen', wenn man Zeit hat.
Also, das schaut doch gut aus auf Anhieb und hat sichtlich auch geschmeckt

 

Ich hoffe, das passt hier in den Thread. Ich möchte das auf jeden Fall gerne teilen (bin bei Reddit r/JamesHoffmann darauf gestoßen):

Die Aeropress als Spätzlepresse!

Das musste ich gleich ausprobieren, weil ich a) gerne selbst Spätzle mache, aber es mit dem Schaber doch immer ein bisschen Aufwand ist und die Ergebnisse auch sehr variieren und b) weil meine Aeropress nur im Schrank steht, seitdem ich einen Clever Dripper habe und ich sie so mal in wieder zum Einsatz bringen konnte.

Und was soll ich sagen? Das Ergebnis war überraschend gut. Deutlich besser als erwartet und noch dazu superfix. Ich bin total begeistert von dieser Idee. Zuerst dachte ich, die Spätzle könnten zu dünn sein, aber das war nicht der Fall. Ja, sie sind auf der dünneren Seite, aber dennoch nicht *zu* dünn und vor allem schön gleichmäßig. Super Idee auf jeden Fall!

 

Sau stark

 

Nach langer Zeit.... wegen Kohlehydrate Diät meines Liebsten haben wir uns mal Pasta gegönnt.
Torteloni mit Birnen-Ricotta - Peccorino Füllung. Der Teig wurde bis Stufe 6 ausgewalzt, schön dünn. Habe festgestellt wenn die Füllung durchscheint sind sie genau richtig und haben nur eine kurze Garzeit. In ein bisschen Butter geschwenkt mit Peccorino bestreut sehr lecker.

 

@Carboni sehr schön, probiere das mal mit Kakao( kein Trinkakao) im Teig , gerösteten Walnüssen und Rosmarin Salbei Butter ein Traum

 

Klingt richtig gut werde ich mal ausprobieren.

 

Heute auch mal wieder was durch gedreht .