Pasta selber machen

@sm-designs Ich hatte die gleiche walzenmaschine vor einigen Jahren , hatte ich mal für einen Euro gekauft und die hat ewig gehalten.

 

Bei uns gibts heute Ramen , die habe ich bereits vorgestern gemacht.

 

Ja, grundsolide und simple Technik. War nur etwas verrostet bzw. noch mehlig von den Vorbesitzer ... deswegen auch für 10€ ... da war das auseinder nehmen schneller und effektiver zum säubern.

Die getrocknete Linguine hat es irgendwie nicht ganz zum durchtrocknen geschafft ... wurde zum klassiker Carbonara verarbeitet.
Guancale hatte ich keinen mehr, also eben Pancetta.

Nach dem Orginal-/Basisrezept - für 2 P ... bei mir ohne Sahne (!)
- ca.80-100 gr. Pancetta
- 1x Vollei + 1x Eigelb
- Schwarzer Pfeffer
- Pecorino
- ca. 300gr Linguinie (Semola+Wasser+Öl)

Ei mit dem Pecorino mit Gabel verquirlen und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Danach Guancale/Pancetta anbraten, Nudel direkt aus dem Topf in die Pfanne (ca. 1 min vor Garzeitende - guter Biss). Die Ei+Pecorino Masse hinzugeben und nun immer schwenken.
(Das Fett ist heißer wie das Waaser, das Fett wird wieder fest + das Ei mit dem Käse gibt eine Bindung, was gewünscht ist)
Wird es zu fest oder zu krisselig --> gemütlich unter dauerdem schwenken/rühren Wasser hinzufügen
Zum Schluss nochmals Pecorino und Pfeffer darüber - Fertig.

 

Heute mal Pasta auf der Arbeit produziert

 

In der Teeküche?

 

Hallo,
man sollte die Pasta in den Kühlschrank legen damit der Gluten ruhen kann und damit das Ei sich mit dem Mehl vermischt.

Liebe Grüße

 

Ja wie jetzt? Hä?
Der Gluten ruht da so rum, während das Mehl mit dem armen Ei rummacht?

 

Lasagna gab's heute.

 

Schon länger her, aber:
Warum das Eiweiß durch Wasser ersetzen oder brauchst du es für Baiser u.ä. Leckereien?
Ich kenne Eigelb pur nur aus den üppigen Piemontesischen Rezepten - ganz ohne Wasser!
Ansonsten folge ich ganz pragmatisch der typischen 1 Ei auf 100g Mehl Rezeptur.

Nachdem Eier als Naturprodukt (speziell beim Bauern) nun mal unterschiedlich groß/schwer sind, gehe ich in umgekehrter Reihenfolge vor:
Wenn ich z.B. Teig mit etwa 300g Mehl machen will, dann schlage ich drei Eier in die Rührschüssel, die auf der Waage steht. Bei ganz kleinen Eiern (z.B. im Winter) können es auch mal 4 Eier sein.
Dieses Netto-Eigewicht, multipliziert mit 2,05 (nur als Beispiel, weil gerade heute gemacht) ergibt die erforderliche Mehlmenge.
Diese Vorgangsweise ergibt eine gute Treffsicherheit ohne viel nachmischen, wenn die Mehlsorte bekannt ist. So kann dann die Küchenmaschine schön vor sich dahin mischen und kneten, fast ganz ohne weitere Interventionen meinerseits

Und falls @cbr-ps mitliest:
Wir haben ja eine ähnliche Vorgeschichte mit der KA, was Getriebewartung trotz achtsamen Umgangs betrifft. Nachdem ich vor einiger Zeit meine Brotback-Aktivitäten wieder aufgenommen und auf Sauerteig ausgeweitet habe, konnte ich das Leiden der KA nicht mehr mit ansehen bzw. anhören. So wird nun die Schwerarbeit von einer Teddy übernommen, also Pasta, Brot und natürlich das unausweichliche Milchbrot.
Ich bin bisher sehr zufrieden damit:

Die größte Überraschung: praktisch kein Betriebsgeräusch, da muss ich schon aufpassen, dass ich nichts überknete. Ich glaube, das ist das leiseste Gerät in meinem Haushalt.
Die Drehzahl lässt sich problemlos ganz niedrig einstellen. Das finde ich beim Mischen sehr angenehm, so wird kein Mehl mehr durch die Gegend.
Der Knethaken und die Schüssel sind sehr gut aufeinander abgestimmt, wodurch auch Kleinmengen gut verarbeitbar sind.
Kein Mitleid-erregender Drehzahlabfall bei Belastung.
Wenn das Drehmoment wirklich einmal zu hoch sein sollte, dann setzt sie zur Warnung kurz aus (1..2s?) und arbeitet dann weiter.
Thermische Überlastung habe ich noch nicht geschafft - auch nach längerer Knetsitzung wird sie maximal handwarm und trotz neuer Maschine war noch auch kein Hauch von 'elektrischem Geruch' zu bemerken.​

Die KA bleibt weiterhin für den Küchenalltag: Rührteige, Nudelwalzen, Wolfen, Flocker, Mohnmühle ... das möchte ich nicht missen das wird sie sicher noch lange mitmachen.
Ich habe meine Erfahrung mal hier 'eingebaut', in der Brot-/Pizza Abteilung sind ja eher die Hardcore Bäcker mit ihren Bulldozern unterwegs...

 

Was fürn Ei?

 

Ab und zu trinke ich da auch mal Tee ja

 

Ich habe das vor einiger Zeit beides ausprobiert und mir hat es mit Wasser damals besser gefallen. Ich weiß aber nicht mehr weshalb.

Das wären bei mir 47% Hydration. Eigentlich ist das ja egal, ob man die Mehlmenge zur Flüssigkeit oder die Flüssigkeitsmenge zum Mehl berechnet. Hauptsache es stimmt gleich, denn man kann nur schwer korrigieren.

Ich berechne immer die Flüssigkeitsmenge:

• Bei Basmatireis 170%,
• Risottoreis (Carnaroli) 225%,
• Linsen 300%,
• Baguette-Teig (franz. T65) 73%
• Pizzateig (Caputo Rosso) 70%
• Nudelteig 43-45%.

Meine 30 Jahre alte Kenwood kommt mit schweren Teigen nicht gut zurecht. Ich knete deshalb von Hand. Pizzateig kneten dauert aber schonmal 30 Minuten.

 

Wenns passt, dann passts
Meine neugierige Frage nach der 'Resteverwertung' ist offen geblieben?

 

Ja, unsere Maschinen, die uns das Leben leichter machen sollen, deren Grenzen wir immer aufgezeigt bekommen. Tamagotchis!
Auch ich …
Zur Zeit ist der Maschinenpark eingemottet, da wir eine neue Heizung bekommen. Daher musste ich für Kind 2 wieder manuell ran.





Es ist schon meditativ Nudeln mit der Hand zu machen.
Nur kann man leider nicht den ganzen Tag meditieren….

Hühnerbrühe aus dem Einmachglas.
Eier mit 1,8 mal Semola.
1 Tl Salz

waren leider zu al dente…. Aber dennoch hoffentlich eine gesunde Speise.

 

beim Discounter, der sich in Nord und Süd aufteilt, gab es eine Ravioliform aus Alu für 8 Euro. Die musste ich mitnehmen.

Heute dann der erste Versuch: Käseravioli.

Füllung: Old Amsterdam mit wenig Parmesan im Thermomix pulverisiert,
Mit Mascapone zu einem Brei verdickt.

Nudelteig: Semola/Wasser.
Ging ganz gut. Hatte bloß wenig Öl zum Teig gegeben. Daher müsste paar Ravioli mit der Messer geschnitten werden.

für den kleinen Sohn seeeehr lecker.
für die großen dann in Kräuterbücher (Kräuter +Butter, kein Knoblauch) geschwenkt.
Auch ganz lecker.

für den kleinen Sohn werde ich das wohl öfters machen müssen …

 

Sieht lecker aus.

Ich hab auch Kräuterbücher - allerdings lese ich die und schwenk dadrin nix rum .

 

....Kräuterbücher...

vielleicht brauche ich langsam mal eine Brille.
Die Eingabe über ein Handy ist einfach nichts für mich.
Werde mich bessern!

 

Aber, aber: es zählen nicht die Dioptrien sondern das, was auf den Tisch kommt
Schriebst du nicht:

 

Nach einem nervigen Tag brauchte ich etwas Meditation, also habe ich mit Petersilienpesto gefüllte Tortellini gebastelt

 

Das ist aber eine schöne meditative Arbeit geworden - fast zu Schade zum Aufessen.

Bei mir gings heut einfach zu, Tagliatelle mit Steinpilz-Sahnesauce.


Dazu einen schönen Rotwein Dieser Wein ist eine Preis-Leistungs-Bombe