Pasta selber machen

Ich denke, die Ziffern 0-9 für die Walzen sind eher 'Richtlinien' und nicht verbindliche Angaben, das sieht man auch am eher 'einfachen' inneren Aufbau des Verstellmechanismus.
Bei meinen Walzen für die KA (sind auch ital. Walzen) wird vom Hersteller 4-5 für Spaghetti empfohlen - Ich arbeite mit der Einstellung 3, sonst werden sie deutlich zu dünn (oval) und haben dann eben zu wenig Biss.
Die Ziffern sind ja an sich egal, sie helfen nur zum schnellen wieder finden der einmal ausprobierten Einstellungen.

Ich bin zwar Vegetarier, aber für eine eher 'grobe' Sauce wie die Bolognese finde ich originale Spaghetti ohnedies etwas zu filigran, da passen 'rubustere' besser. Aber wie vieles: Geschmackssache ...
Wie auch immer, man kann nie genug 'Vorsätze' haben

 

Stimmt [emoji6] Aaaaber das ist rotes Pesto aus getrockneten Tomaten. ..war nur noch nicht untergemischt.

 

Ich bitte um Nachsicht zu solch später Stunde
Wenn ich hätte kosten können...
lg Tom

 

Gerade drüber gestolpert - Hechtravioli - schön anzusehen und ist ja vielleicht für den ein oder anderen etwas

 

Liebe Carboni, ich lese hier mit Freude deine so schön dokumentierten und eben auch so sachkundigen Beiträge mit tollen Ergebnissen und gerade deine Begeisterung hat schon etwas sehr Ansteckendes (auch wenn ich nicht auch noch das Equipment aus einer der hintersten Ecken meiner Küchenschränke rauskramen möchte, so der Plan).
Will daher auch gar nicht "das Haar in der Pasta" suchen, aaaaaaber für mich gehört (zumindest ein Großteil der Pasta-Sorten) schon in der Pfanne mit dem Sugo geschwenkt, nicht erst im Teller. Optisch natürlich deutlich schwieriger, dies auch schön einzufangen, geschmacklich aber zwingend, finde ich jedenfalls.

 

Da schließe ich mich an, es ist erstaunlich, aber schmeckt so tatsächlich noch viel besser

 

Das mache ich auch überwiegend habe mir dafür extra eine größere Wokpfanne gekauft.
Demnächst erst in die Pfanne, dann in die Schüssel. ....versprochen [emoji41]

 

Danke für das tolle Rezept [emoji4] Diese Streifenravioli eine echte Herausforderung für mich. ...toll!

 

Kein Problem sieht man ja auf den ersten Blick nicht. Dafür bekommst du jetzt das Rezept beziehungsweise die Zutatenliste. Wie man ein Pesto macht weisst du ja bestimmt [emoji6]

2 klein gehackte Knoblauchzehen,
90g geriebener Parmesan
30g gemahlene Mandeln
100g getrocknete Tomaten (in Öl das mitverwendet werden darf)
2 El Orangensaft
2 El Olivenöl
Einige Basilikumblättchen
Weißer Pfeffer und Meersalz

Ich finde das passt bestimmt gut zu deiner Vollkornpasta[emoji4]

 

Ahhh Tigerstripes ....

 

Gestreifte Ravioli, sieht ja wirklich mal sehr lustig aus

 

Steinpilzpesto ist auch fertig. Schmeckt sehr dezent, gerade das überzeugt uns!

 

@Carboni, aber nicht nur...
Ich bin ja nicht so der 'Rezept Nachkocher', eher der 'Anregungen Holer' und das waren in deinem Rezept die gemahlenen Mandeln - danke. Die muss ich doch mal aus dem süßen Eck raus holen, bisher waren Nüsse nur beim Bärlauchpesto dabei - betriebsblind eben

Angeregt durch den Beitrag von @Espressohexe hier meine zwei 'Tricolore' Varianten.
Die Färbung erfolgt in beiden Fällen mit frischem Rohnensaft (Rote Beete) und frisch püriertem Spinat - kein Pulver - dafür wird dann Ei reduziert. Als Mehl ausnahmsweise kein Vollkorn sondern Hartweizen (rimacchinata), sonst gibts nur 'Erdfarben' .

Schnelle Version:
Die gefärbten Teigstreifen (Stufe 0) leicht überlappend zusammensetzen, kurz mit dem Nudelholz darüber gehen und dann aufs Endmaß fertig walzen. Nicht spektakulär, aber einfach und schnell gemacht.

Das schaut dann zuerst so aus:

und nach dem Schneiden so:


Aufwändigere Version:
ähnlich wie auf kuriositätenladen beschrieben schaut das dann doch edler aus als die Schnellvariante .
Ich habe die einfärbigen Streifen nicht von Hand, sondern mit der Tagliatellewalze geschnitten, dadurch werden die Farbübergänge recht sauber. Mach ich nicht so oft - nur wenn's mich wieder mal 'juckt' oder ich Eindruck schinden möchte...

Hier die auf Taglitellebreite geschnittenen einfärbigen Streifen, noch 'aufgestellt':

Nun auf Sollstärke ausgewalzt:

Und schlussendlich fertig geschnitten, irgendwie wie Zuckerln von früher :


Beinahe hätte ich einen Trick übersehen: will man nur ganz dezente schmale Farbstreifen, so rollt man die entsprechende Farbe zuvor einfach dünner aus, fertig. Ich finde das immer wieder spannend!

 

FANTASTISCH [emoji3] Ich hatte auch vor am WE endlich mal die Schwarz/Gelben Ravioli mit Steinpilzen und Garnelen zu machen.

 

Sehen irgendwie aus wie die Lutschestangen von früher. Cool

 

Auch wenn ich als Mann höchstens andere Kurven zu bieten habe...
So fällt mir nach einer ausgiebigen Nudelei
- irgendjemand 'muss' die ach so vergänglichen Werke meiner Kreativität ja weg futtern -
immer wieder mal der folgende Lebensweisheit ein:

"Alles, was Sie hier sehen, verdanke ich Spaghetti"
(Sophia Loren)

Und schon bin ich nicht nur satt sondern auch zufrieden

 

Du siehst als Mann also aus wie Sophia Loren. Geil!

 

Das ist doch kein Grund, ans andere Ufer zu wechseln, Tschoey.

 

Ist Farina Typo 00 ok?

 

Si aber nur in Verbindung mit Eiern!