Pasta selber machen

Heute mal wieder Pasta mit Kräuterseitlingen und Kirschtomaten



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hi, habe gestern japanisch-angehauchte ramen-nudel-suppe gekocht

die nudeln waren so weit von echten ramennudeln weit weg dass man den namen gar nicht in den mund nehmen dürfte

dennoch schmeckte die suppe hervorragend und ich werde evtl. heute eine neue version machen.

IMG_4354 by Albino Tuosto, auf Flickr

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Tagliatelle, selbstgenudelt, dazu Carbonara-ähnliche Soße (Endprodukt, siehe Mahlzeit - kein Espresso-Motiv), LECKER war's!
Ihr glaubt gar nicht, wie froh ich mittlerweile über die erhöhte Arbeitsfläche meiner/unserer Küche bin, ohne ginge es mit dem Rückenproblem nicht!

Rezept diesmal mit einem Ei auf 250g HW-Gries, EL Olivenöl, paar Gewürze, Wasser bis es paßt, Ruhezeit warm ca. 25min., also eine Blitznudelei für meine Verhältnisse!

 

Sieht das wieder lecker aus.
Eigentlich möchte ich auch gleich loslegen....aber das Küchenstudio hat meine Küche immer noch nicht fertig .....falsche Arbeitsplatten und andere Widrigkeiten[emoji53]
Aber heute kam meine Inspiration[emoji6]musste ich sofort aufhängen.

 

@Carboni, mein Beileid zur schleppenden Küchengestaltung, manchmal braucht's halt Geduld. Aber das Poster und dein feinst aufgeräumtes Gewürzregal, können schon mal glänzen!

 

Dann melde ich mich hier auch an, die ersten Resultate waren ja schon im Mahlzeit-Thread.

Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Das Kaffee-Netz sorgt bei mir in der Küche für akute Platznot.
Ausufernde Kaffee-Ecke, sous-vide Gerät, Küchenmaschine, Pastaaufsatz,....


Edit: Link korrigiert
Edit 2 oder versucht, Tapatalk will nicht..

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Hi @Phenyl,
bei funzt der Link, willkommen bei den Pastalogen!
Die feinen Nudelgerichte hab ich ja schon drüben gesehen.
Hier sind einige auch mit Pastamaschinen unterwegs, da gibt's bestimmt Tips für Teige/Mehle.

 

Übrigens, wenn der Maschinenpark ja eh schon vorhanden ist, dann kann ich dich evtl. auch noch in den Brotbackthread locken!

 

Heute nochmal Tagliatelle (Endergebnis siehe Mahlzeit - kein Espresso-Motiv ).
Leider hat der Teig sich etwas arg kapriziös verhalten und wollte einfach keine feste Konsistenz annehmen. Ich denke es lag am Hartweizengries der Horbacher Mühle, den ich gerade teste. Ist deutscher Hartweizen, aber der italienische macht sich besser! Auch die sonst gelbe Farbe hat er nicht, er sieht eher grau-braun aus .
Rezept ungefähr wie immer:
300g Hartweizengries
2 EL Olivenöl
3 Prisen Salz u. Pfeffer aus der Mühle
etwas Oregano
Wasser bis es paßte (was diesmal aber trotzdem eher weiche Konsistenz brachte)
Reifezeit 5h im Kühlschrank

Da die Konsistenz eher meinen Brotteigen entsprach, nur bis Stufe 2 in der ATLAS gewalzt, damit die Nudeln etwas "Druck" beim Schneiden erhalten.
Letztlich kamen aber durchaus essbare Nudeln raus!

 

Endlich mal etwas, was die Italiener besser können. Die Erfahrung hab ich auch gemacht. Das Mehl fühlt irgendwie besser an und läßt sich besser verarbeiten. Kann aber auch alles Einbildung sein.

 

Ne Svente, Einbildung ist das bestimmt nicht. Die italienischen HW sollen angeblich mehr Kleber/Eiweis enthalten und auch der Mahlgrad/die Griffigkeit ist gröber. Ich werde wieder auf Caputo/deCecco-Mix umsteigen.

 

Ärgerlich ist nur, dass wir die weniger Müller hierzulande nicht unterstützen können.

 

Och ... da mach ich mir weniger Sorgen drum, wenn die Mehllieferung für's Brotbacken kommt, liefert der Postbote meine Pakete mittlerweile mit dem Sackkarren aus.
Die hiesigen Mühlen werden halt dafür genutzt, macht eh mehr Menge aus, als für das bisserl Genudel.

 

Ach doch ... die verkaufen doch auch anderes

Edit: Da war dieser Halb-Invalide @cremalos doch wieder nen Tick schneller

 

Ich möcht's ja nicht herausfordern, aber ich springe schon wieder quasi wie ein junges Reh!
Böse Zungen behaupten ja, daß das Herumheben meiner zentnerschweren u. steinartigen Brote die Rückenmuskulatur extremst ausgebildet hätten! Jedenfalls war die Physiotherapeutin von den Fortschritten sehr angetan.

 

Fortschritten beim Brotbacken?

Ich denke ja eher die Muskulatur kommt vom vielen Weinkisten-Schleppen (und Leergut)

 

Wie würdet Ihr den Teig für die Kenwood mit dem Pastavorsatz machen? Die Bedienungsanleitung empfiehlt"Semmelbrösel"-artig, also eher trocken, ohne Standzeit zwischen anmischen und extrusion.
Für die händische Maschine lässt man den Teig ja etwa 30 Minuten stehen und er ist relativ kompakt...

Für die Schweizer: Welches Mehl entspricht hier dem gesuchten Weizendunst?
Mit dem Migros Pizzamehl ging es so einigermassen, eine Empfehlung, die ich gesehen habe, war das Coop (Bio)Knöpflimehl?


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@Phenyl, nehm besser Hartweizengries, Dunst ist eher Spätzle- oder meinetwegen auch Knöpflemehl (wird manchmal auch doppelgriffiges Mehl genannt), also Weichweizen.
Hier nudeln ja einige mit den Durchdrückautomaten, mal sehen was die für Tips haben, ich bin ja nur profaner Handkurbler!

 

@Phenyl, guck mal hier: Pasta aus der Regina bei @carboni
Da sind im Thread noch div. andere Rezepte und Erfahrungen, mußt dich halt mal durchkämpfen.

 

Danke, heute habe ich mit meinem Sohn genudelt, wieder mit Pizzamehl; war excellent. Zwei Eier, mit Wasser zur Linie aufgefüllt und etwas Olivenöl und Salz.

Pasta Aglio e olio nach Binging with Babish.


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