Pasta selber machen

Veranstaltungstipp, nicht nur für cremalose Roihesse:
La Bigolada – Bigolada di Castel d'Ario – festa annuale dal 1848

 

Lädst du ein?

 

Leider nein, doch noch erheblich weiter südlich!

 

Zur Ergänzung:
CONFRATERNITA dei BÌGOI al TORCIO
14. FESTA DEI BIGOI AL TORCIO
in Prà del Donatore a Limena
21-25 APRILE 2018
Siehe auch: CONFRATERNITA BIGOI AL TORCIO

 

@turriga, warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah, obwohl die Bilder Lust auf Pasta u. Italen machen!

Selbstgedengelte Bigoli (siehe Futter-Fred: Bigoli mit Hühnerleber):

 

Hat jemand von euch Erfahrungen mit günstigeren elektrischen Nudelmaschinen wie die Marcato samt Atlas oder Imperia 700?

 

@Schneidersche, die IMPERIA 700 kannte ich nicht, schaut recht brauchbar aus. Bei MARCATO meinst du vielleicht die Atlas inkl. Motoraufsatz? Die hat der @Tschörgen wenn ich mich recht erinnere? Den Motor braucht's aber zum Nudeln nicht unbedingt. Für 3-köpfige Familie ist die Nudelei jedenfalls auch im Kurbelbetrieb bei mir schnell erledigt. Eine andere Hausnummer sind dann eher schon die Allround-Maschinen, die Teig kneten u. durch Matrizen drücken. @Carboni hat da seit einiger Zeit die MARCATO Regina im Einsatz, glaube ich, vielleicht können die da ihren Senf/Pasta dazugeben.

 

Bei der Regina ist es echt Glücksache. Wenn der Teig nur ein wenig klebt, bleibt viel in den Matrizen hängen. Die Reinigung ist dann grausig. Erst gestern habe ich wieder so meine Schwierigkeiten mit ihr gehabt. Ich musste noch eine gute Portion Mehl unterkneten damit die Nudeln nicht zusammen klebten und sich abschneiden ließen.
Eine Bekannte hat eine elektrische Nudelmaschine von Simac, da besteht das gleiche Problem. Der Teig muss extra trocken sein, sonst wird die Reinigung zur Qual.
Die Atlas ist da viel unkomplizierter und auch leichter zu reinigen.

 

Motor braucht man nicht unbedingt.
Hat aber den Vorteil dass man die Maschine nicht fixieren muss. Man stellt sie einfach hin.
Außerdem hat man immer eine Hand frei, da man nicht kurbeln muss. Man is also auch schneller fertig.
Motor braucht man also unbedingt!

 

Ich habe angefangen mit einer Handkurbelmaschine von Penny für 20 €. Die Ausrolldicke war wirklich schwer einzustellen und alles war ungeschmeidig und hat mich schnell angenervt. Also habe mir dann die Imperia Handkurbelmaschine (um die 70 €) gekauft und die fand ich schon wirklich besser.

Du kannst aber die Ausrolldicke nur schrittweise hoch oder runterschalten. Du kannst also nicht bei 2,5, sondern nur 2 oder 3 ausrollen. Das fand ich aber sogar ganz gut, weil du immer die gleiche Dicke hast, bei allen Nudeln, wenn du bei einer Ausrolldicke bleibst. Wenn man diese manuell einstellt, kann das ja durchaus schnell variieren. Die hat, glaube ich, auch einen nachrüstbaren Motor.

 

Ich habe auch die bis vor kurzem eine günstige Handkurbel von Lidl benutzt, bis meine Frau das gute Stück einmal bedient hat - gekurbelt mit nur halb eingesteckter Kurbel Inzwischen dreht die Kurbel durch.
Die Neuanschaffung soll auf jeden Fall elektrisch werden. Nicht das mit manuelle Maschinen nicht begeistern, aber meine Flocken zu kurbeln reicht mir inzwischen.

Vielleicht wird es dann doch die Marcato mit Atlas Motor für etwas über 100€, wenn hier jetzt niemand etwas negatives sagen kann. Bewertungen beim Fluss sind ja durchweg positiv.

Eine einzige manuelle Alternative wäre ja diese Bigoli Schraubstocksache, aber Teigplatten wären mir schon wichtig.

 

Habe auch die Atlas mit Motor, ist wirklich super . Man hat immer beide Hände frei


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Ich hab die auch und kann nicht klagen. Ehrlicherweise muss ich aber sagen, dass ich den Motor selten benutze, da es einfach sinnlicher ist zu kurbeln. Verstehe wer will, ist aber so. Außerdem bestimme ich dann das Tempo. Falsch machen kann man aber nichts, vor allem wenns ein bisschen mehr sein darf.

 

Nachtrag: wenn dich das Kurbeln nicht umbringt, ist so was ggf. interessant, da hier mehrere Aufsätze dabei sind. Die Aufsätze sind nämlich teuer. Ich hab jetzt beliebig ein Set ausgesucht, weiss aber auch nicht mehr, ob es verschiedene Sets gibt.
Nudelmaschinen Mulitpast

 

Beim Schreiben hab ich natürlich gleich Appetit bekommen. Spaghettini mit grünem Spargel, Speck, Chili usw..

 

Es sollte was schnelles, einfaches auf'n Tisch, nach kurzer Inspektion des Kühlschrankes fiel die Wahl auf Pasta Carbonara, Nudelei hier u. Ergebnis im Mahlzeit - Fred.

Bigolis wie ja schon öfters gezeigt, die Kneterei übernimmt der Assistent, genudelt wird in der ATLAS.
Teig aus HW-Griess u. Wasser, Löffelchen Olivenöl, Prise Salz u. frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Reifezeit ca. 5h im Kühlschrank u. 1h aufwärmen bei Zimmertemp.
Habe derzeit einen gröberen HW im Versuch, der ergab einen tollen "Biss".

 

@Schneidersche: Welches Baby ist es denn geworden?

 

Da gibt es sicher nichts negatives zu sagen.
So ein Handkurbler ist die Basis aller Nudeleien. Wie weiter oben schon angedeutet, sollten es aber keine billigen Nachbauten sein, da diese die mechanischen Anforderungen nicht erfüllen. Dies betrifft sowohl die Haltbarkeit als auch die Maßhaltigkeit bei dünnem Teigblatt. Sinnvoll kann der 10€ Typ schon sein - für Leute die die Maschine nach dem erstmaligem Gebrauch wieder im Schrank verschwinden lassen...
Grundsätzlich reicht ja ein Handkurbler. Wenn man aber mal infiziert ist und Pasta öfters in verschiedensten Varianten auf den Tisch kommt, dann ist ein Motor schon recht praktisch und bei den klassischen italienischen Handkurblern auch jederzeit einfach nachrüstbar. Darauf würde ich achten. Je nach Naturell schätzt der eine die Erleichterung beim Kurbeln oder das vereinfachte Handling: man hat beide Hände frei für die Handhabung der Teigbahnen. Bei mir ist es beides. Das motorbetriebene Gerät muss nicht am Tisch fixiert werden, was bei vielen Küchen ja leider nicht mehr geht.
Noch 'eleganter' wird es, wenn man ohnedies schon eine Küchenmaschine in der Küche stehen hat. Für Kennwood und Kitchenaid gibt es entsprechende Aufsätze zum Walzen und schneiden: kein extra Teil zum wegräumen und vor allem eine super angenehme und freie Arbeitshöhe. Ich möchte diese Anordnung nicht mehr missen! Diese Vorsätze sind zwar nicht unbedingt billig, aber mechanisch sehr sauber ausgeführt und langlebig.

Am anderen Ende stehen, ähnlich der Kaffeewelt, die Puristen. Die verwenden nur Muskelkraft und den typischen dünnen italienischen Teigroller (mattarello) - unsere eher dicken 'Nudelwalker' funktionieren nicht für den festen Nudelteig. Ich hab zwar auch ein Mattarello, verwende es aber nur zum Vorbereiten des Teigstücks für die Walze - ein wenig Handarbeit muss ja sein

Damit deckst du viel ab: Lasagne, Tagliatelle, Spaghetti sowie Ravioli und Co.
Wenn du dann immer noch unternehmungslustig bist, kannst du dich ja den "Pressen" zuwenden. Sei es dem Bigolaro (traditionelle Handarbeit) oder den elektrischen
wie z.B. hier. Hände weg von den Plastikdingern - entweder ist der Teig zu feucht und klebt oder zu trocken und die Maschine bricht...

Vieles im Variantenreichtum der Zubereitung erinnert an Espresso und Co., der ja hier auch exzessiv aus gelebt wird.
Eine weitere Parallele zu Espresso: im Ursprungsland Italien wird das auch bei Pasta entspannt gehandhabt und trotzdem genossen...
Was beides eint: Liebe und gute Rohstoffe sind der Schlüssel

Hoppala, aus meiner Begeisterung ist ja fast ein 'Wort zum Sonntag' geworden - ich bitt um Nachsicht

 

@Cappu_Tom wunderbar erklärt! Besser kann man es nicht sagen[emoji5] Ich hatte über 20 Jahre eine Marcato Ampia, die bekam ich damals von meinem Vater geschenkt, da er meine selbstgemachte Pasta so gerne gegessen hat.
Ich habe sie eigentlich nur durch die Marcato atlas ersetzt weil es für die Ampia keine zusätzlichen Aufsätze gibt.
Habe es nicht bereut ich mag die Atlas sehr, denn auch ohne fehlenden Küchentisch hab ja seit einiger Zeit eine kleinere Küche findet sich immer ein Plätzchen für die Atlas. Wir haben uns vor kurzem einen Wandklapptisch in der Küche angebracht und somit ist die Pastaherstellung auch in der kleinen Küche machbar.

@Cappu_Tom eine Frage an dich : Ich habe eine Kenwood Prospero von Schwiegermutter übernommen gibt es dafür auch Pasta Aufsätze?

 

@Cappu_Tom Danke nochmal, besser kann man es wirklich nicht erklären. Aber die elektrische Nudelmaschine muss noch etwas warten, es wird demnächst aber die mit Atlas Motor.
Denn heute konnte ich bei einer N24 Royal Lux zuschlagen