Pasta selber machen

Wurscht. Wann soll ich da sein?

 

@Baristozopp: Ich habe gefüllte Pastapäckchen auch schon (einzeln) eingefroren und dann portionsweise in Tüten weiterfrieren lassen. Es kann sein, dass sich die Teigfarbe verändert (wird dunkler, wenn Ei im Teig ist), es klappt aber trotzdem. "Wann soll ich da sein?" ist allerdings auch ein guter Ansatz

 

@Baristozopp, ähnlich wie @lumi sagte, habe ich es mit meiner zweiten Nudelei gehalten. Ravioli mit Lachs/Spinat und Pilz-/Walnuss Füllung. Nach dem Zurechtdengeln auf einem Tablett im TK kurz angefroren (ca. 1h), danach in einer großen Tupperdose meiner GöGa schön geschichtet und mit möglichst wenig Luft im Gefrierschrank geparkt.

Die erste Ladung ist schon wieder raus und kam, einfach im Kühlschrank etwas angetaut, anschließend in's heiße Wasser (nur sanft simmernd).
Hat perfekt funktioniert. Leichte Farbveränderung in's dunkle kann man feststellen, geschmacklich war zumindest nach der kurzen Einfrierzeit (1Wo.) keine Veränderung festzustellen.

 

Danke für Eure Antworten, Lumi und Cremalos! Einfrieren wollt ich sie zwar eigentlich nicht, aber Eure Antworten haben mir trotzdem schon ein wenig weitergeholfen. Ich denke, dass man sie dann wenigstens mal eine Stunde im Voraus zubereiten kann, ohne dass die Füllung gleich durchweicht. Denn der Einfrier- und Auftauvorgang hat ja auch eine Weile gedauert.

Hans-Jörg, Tür ist schon offen. Immer dem Kurbelquietschen hinterher.

 

In den Hinweisen der lebenspraktischen Kochliteratur steht diesbezüglich meistens: "Mit Mehl einstauben, damit sie nicht aneinander kleben"

 

Nochmal Pasta, Teig von gestern RELOADED!
Die Hälfte des gestrigen Pastateiges lag ja in Folie gewickelt im Kühlschrank, der wurde zu Tagliatelle vernudelt. Übrigens wurde der auch etwas dunkler, hat also was mit Alterung zu tun, unabhängig von einfrieren/auftauen. Trotzdem, sehr lecker geworden!

Ergebnis im Futterthread Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

 

Und gleich nochmal hinterher!
Bin gerade noch äußerst enthusiastisch dabei, die Nudelmaschine ist ja auch sehr neu!
Sollten eigentlich Tagliatelle werden, deshalb mit Ei im Teig, aber GöGa wollte zu Muscheln lieber was spaghetti-artiges, deshalb ging der Teig durch die feinste Nudelwalze!
Der Teig wurde gestern schon zurechtgeknetet. Die Assistentin war eh eingeplant für Brotteig, da bot es sich an, davor schnell den Nudelteig zurecht zu dengeln! Danach in Folie und im Kühlschrank zwischengebunkert.

250g Hartweizengries
100g Weizendunst
50g Tipo 00
2 Eier
ca.35ml Wasser (nachschütten, bis es paßt)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)


Dazu gab's Muscheln im Weißweinsud, LECKER!
(Mahlzeit - kein Espresso-Motiv )

 

Schon wieder ich!
Ravioli mit Lachs-/Spinat-/Creme-Fraiche-/Mozarella-Füllung:

Ergebnis im Futterthread ( Mahlzeit - kein Espresso-Motiv )

 

Ich habe noch nie einen zeig hinbekommen, der mehr als die Hälfte Hartweizen und die Hälfte Mehl hatte (zzgl. Wasser/Eier natürlich).

Gibt es da einen besonderen Tipp?

 

Nun, gibt auch 100% Hartweizen, ist aber bisschen schwieriger den "glatt" hinzubekommen. Wasser/Ei nach-und-nach in winzigen Schlückchen dazugeben, intensiv kneten und vor'm nudeln den Teigbatzen in Folie eingewickelt schön lange ruhen/quellen lassen.
Ich knete mit meinem "Assistent" bei Nutzung der Walze, da funzt das gut.
Guckstu: Pasta selber machen

Da haben die Nudelprofis hier aber vielleicht mehr Erfahrung, bin ja selber noch Neuling!

 

Na dann war es doch wieder einfach das alte "Übel" - meine Faulheit

 

Und schon wieder Nudeln von mir, sonst keiner mehr interessiert?

Diesmal:
50% Hartweizengries / 50% Weizendunst
400gr. Mehl, 2 Eier, Wasser bis es paßt.
Sehr lecker geworden, schöner Biß!


Ergebnis da: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

 

Hattest Du nicht den Assistent-Nudler?

 

Ne, der Assistent mit Walze hilft aber beim Kneten des Nudelteigs!

 

Doch! Ich schäme mich ja schon. Aber diese Woche werde ich das Nudelmaschinchen mal endlich wieder aus dem Keller holen.

Grüße
Zoppi

 

So, heute war Pastatag. Ravioli mit Quark-Egerling-Füllung. Nur ein ganz schnelles Beweisbild.



Diesmal ist mein Teig, obwohl ich ihn wie immer gemacht habe, nicht richtig geworden. Ich habe arg damit kämpfen müssen, ihn ohne Risse durch die Nudelmaschine zu bekommen. Ich glaub, ich hab über zwei Stunden für die Produktion gebraucht.
Gut waren sie dann aber trotzdem. die Ravioli. Ein Bild von den servierten Ravioli gibt es nicht, jetzt sind sie weg.

Gute Nacht! Ich bin erschöpft.

Grüße
Zoppi

 

Zoppi, die Ravioli sehen doch prima aus!
Den Teig, links im Bild, find ich allerdings ein bisschen bröselig! Evtl. bisserl Wasser oder Ei mehr, hast du ihn reifen lassen?

 

Wasser? Haha. Jetzt, wo Du es schreibst... Ich hab das Wasser vergessen. Ich Depp! Und nicht mal, als ich mich über den Teig geärgert han, bin ich auf die Idee gekommen, dass da Wasser hineingehört.
Vielleicht geb ich meinen Pastaschein besser wieder ab.

 

Keine Panik. Ich würde mir erst Sorgen machen wenn du das Wasser im Kaffee vergisst.

 

Naja, immer noch besser das Wasser vergessen, als das Mehl!
Hast den Teig aber anscheinend trotzdem durch's Pasta-Moped durchwürgen können, also alles im Grünen Bereich, und deine Ravioli haben bestimmt auch noch schönen Biss!