Pasta selber machen

Hmm... Ordnungsruf in Richtung handwerklicher Beiträge?

Ich habe mich jedenfalls über die verschiedenen Stellungnahmen gefreut. Es geht ja nicht um 'Wahrheitsfindung' - sondern um Beleuchtung unterschiedlicher Sichtweisen und den daraus resultierenden Anregungen.
Und das funktioniert hier im Pasta-Unter-Unter-Thread erfreulicher entspannter als bei manchen beinahehe ideologisch anmutenden Espresso-Diskussionen

Das mache ich auch gerne, sozusagen zur Feinabstimmung, da der Teig doch manchmal zu feucht gerät. Dann lasse ich die Teigplatten etwas abtrocknen, bevor ich sie z.B. zu Spaghetti walze.

MeToo
Es ist schon spannend, wie unser Geschmacksinn zu Werke geht!
Ich habe gerade eben neben anderem den Wikipedia Eintrag zu Mundgefühl überflogen...
So und jetzt ab in die Küche - ganz 'unakademisch' einfach dem Gefühl folgend

 

Ich meinte eigentlich die fertigen Nudeln, aber mit etwas zu feuchten Platten mache ich das auch manchmal.

 

Ich langweile wieder mit Tagliatelle!
Fertiges Gericht mit Pulpo, Fenchel, Colatura, siehe Futter-Fred.

Machart wie gehabt, Hartweizengries, Wasser, Prise Salz u. Pfeffer u. Oregano, den obligatorischen Esslöffel Olivenöl hatte ich vergessen (muß wohl die einsetzende Verkalkung sein? ).
Angemixt wie immer mit dem fleißigen ASSISTENT, genudelt mit der ATLAS.

 

Ich habe mich letztens mit einem ähnlichen Werkzeug wie Du es hast ans Werk gemacht. Da ich so einen Teigschneider habe sind meine Quadrate schön gleichmäßig geworden und die Garganelli sahen erstmal richtig soll aus (Foto hab ich leider vergessen). Leider sind sie beim Kochen zusammen gefallen, daher werde ich die Garganelli das nächste mal am Vortag basteln und vor dem Kochen trocknen lassen. Vielleicht lasse ich den Teig auch noch eine Stufe dicker.

 

Die Erfahrung habe ich auch gemacht. Allerdings musst du sie schon recht lange kochen, wenn sie komplett trocken sind und dann fallen sie auch wieder zusammen. Zumindest war das bei recht dünnen, kleinen Garganellis letztens so. Aber wenn du sie am Folgetag machst dürfte das eh kein Problem sein.

 

Noch ein tolles Video zum Abgucken:



(sorry falls es das hier schonmal gab, habe nicht den kompletten Thread gelesen))

 

Danke für den Link - ein super Video, das ich wirklich jedem ans Herz legen kann!
Ich habe ja schon etliche der gezeigten Pastaformen gekocht und auch immer wieder Videos angeschaut. Aber diese Demonstration von Luca D'Onofrio ist wirklich einmalig: kompakt und schnörkellos, perfektes Handwerk und auch gut aufgenommen. Einmaliges Anschauen/Anhören genügt da nicht - so viele handwerkliche Details sind da zu sehen und zu lernen. Für mich der beste 'Lehrfilm', den ich bisher gesehen habe.
Das Schöne dabei: es geht ohne Maschinenwahn - einfaches, kreatives Handwerk, wörtlich genommen.
Hier oder hier noch weitere Infos.
Ja das Eataly (das Stammhaus in Turin) war auch bei mir sozusagen Geburtshelfer in Sachen Pasta

Nachtrag: im Laufe meiner Pastabegeisterung habe ich einiges an Werkzeug zusammen getragen.
Aus Platzgründen hätte ich nun eine Chitarra abzugeben, aber nur in gute Hände

 

Ich würde der Chitarra gerne Asyl geben. Bei mir hat fristet sie auch ganz sicher kein ungeliebtes Dasein in der letzten Schublade, da ich in letzter Zeit trotz vollautomatischer Pastamaschine immer mehr zur manuellen Nudelproduktion tendiere.

 

Ich hab da wieder mal genudelt, wie meist eierfreie HW-Pasta, kennt ihr ja schon.
Wurden mit Schweineleber- u. Rinderherzen in Weinkräutersoße serviert (siehe Futter-Fred), ursprüngliche Inspiration von @Carboni, dafür noch mal dankeschön, auch im Namen meiner GöGa!

 

Na, wer dann demnächst wohl deiner Philips Asyl geben mag....?

 

Ich such ein Bezugsmöglichkeit für ein GArganelli Brett ?

 

Findest du doch zu Hauf bei den Versendern.
Mit Tagliapasta und MAAJ habe ich bisher guter Erfahrungen gemacht.
Du wirst sicher noch das eine oder andere finden, um das Porto zu rechtfertigen
Du kannst ja auch erstmal mit einer Sushi-Matte beginnen

 

Ach die darf ruhig bleiben, wenn sie weg käme müsste ich mich ja auch von meiner dazugehörigen Bronzematrizen-Sammlung trennen....

 

Heute ist übrigens Welt-Pastatag

Anläßlich dieses Festtags mal was zum Wasser-im-Mund zusammen-laufen-lassen:



Ich glaube das wird unbedingt die Vorspeise wenn ich das nächste mal Gäste zum Essen habe.

 

@Inalina, super, jetzt hab ich Hunger!
Wird vielleicht mal nachgebastelt, sieht sehr interessant aus!

 

Gerade über etwas gestolpert..

Otello Marcato Nudelmaschine im Vintage-Stil in limitierter Auflage - Made in Italy

 

Das sieht sehr lecker aus! Ich weiß ich habe hier lange nicht's mehr gezeigt.....aber mein Problem zu schmale Arbeitsplatte auf der rechten Seite wird geändert. Ich habe mich entschlossen einen Motor für die Atlas zu kaufen. Dann kann ich sie auf die linke Seite der Küche stellen, wo wesentlich mehr Platz ist.
Ein neues Buch hab ich auch mit ganz vielen leckeren Rezepten.

 

Hier mein Pasta-Einstiegsbuch und immer noch treuer Begleiter aus der Serie:
Scuola di cucina - Slow Food, Giunti Verlag: "Pasta fresche e gnocchi"
Am Cover übrigens das von @Inalina verlinkte Rezept, hier als "Raviole grande di Nino Berghese"
Und zum süßen Abschluss vom DaAgostini Verlag: "Dolci al cucciaio"

Beide Büchlein sind in in Italienischer Sprache, aber mit 'Urlaubsitalienisch' durchaus verständlich.

 

Ja @Carboni, mach mal, ran an die Pasta! Da bekomme ich bestimmt wieder ein paar schöne Inspirationen!

Bei uns heute schon wieder Pasta, mein neuer Aufsatz für Mafaldine kam an und wollte probiert werden! Sollten zu Gorgonzola-Soße gereicht werden (siehe Mahlzeit-Fred).
Teig ohne Eier wie gehabt, HW-Mix (grob&mittelgrob), zusätzlich ein Löffelchen normales Weizenmehl, Löffelchen Olivenöl, zwei-drei Prisen Salz. Als zusätzliche Geschmacksverstärker etwas getrockneter Oregano und Salbei, Pfeffer aus der Mühle.
Gedengelt mit dem ASSISTENT, genudelt mit der ATLAS:

Gewalzt bis Stufe 4, dann durch den neuen Mafaldine-Schneidsatz.


Hat wirklich tolle Nüdelchen ergeben, optisch ein Träumchen, geschmacklich toll und die Soße bleibt in den geriffelten Rändern wunderbar hängen!