Pasta selber machen

Heute mal Spinat-Frischkäse-Cannelloni in Tomaten-Sahnesauce:

DSC_0268 erstellt von Inalina, 30.12.2018 um 18:32 Uhr

DSC_0269 erstellt von Inalina, 30.12.2018 um 18:32 Uhr

 

Hallo,

kannst Du mir sagen wie dick/ dünn Du die Teigplatten auswalzt, bevor Du den Teig in den Spaghetti-Schneidsatz gibst? Ich habe 0-9 zur Verfügung, Mercato für die Ankarsrum

Vielen Dank, Dora

 

Das ist ähnlich wie bei der Mühleneinstellung (wenn auch nicht so krass) wenig aussagekräftig. Der Zusammenhang zw. Zahlenabgabe am Einstellring und Plattenstärke ist vom Modell abhängig und selbst bei gleichem Modell spielen Fertigungstoleranz und Verschleiß eine Rolle.
Einfach ausprobieren:
Die Plattenstärke gerade so dick wählen, dass der Querschnitt der Spaghetti kreisrund wird - nicht dicker.

 

Ich hatte bei der ATLAS bis Stufe 4 oder 5 gewalzt. Ob das vergleichbar mit dem Maschinenvosatz ist, weiss ich nicht. Evtl. hast du eine Tabelle vom Hersteller. Für die ATLAS gibt es sowas, hatte ich (hier) schon mal gepostet.

 

Vielen Dank! Ich habe bis Stufe 2 ausgewalzt und hatte wunderbare runde und dünne Spaghetti

 

Heute wurde wieder mal genudelt, hatte dieses Jahr noch gar keine Gelegenheit!
Es sollten Mafaldine werden, zu Gorgonzola-Soße (siehe Futter-Fred), in den gewellten Rändern bleibt die Käsesoße schön hängen.
Nudelteig, wie gehabt, HW-Griess(mittelfein&grob), Prieschen Salz, Schlückchen Olivenöl, Wasser bis es paßt.
Anmixen im ASSISTENT, Nudelei mit der ATLAS, wie gewohnt!
Alles hat gut funktioniert und mit den Nüdelchen war ich sehr zufrieden.

 

Ich hätte mal eine Frage: Woran siehst Du, dass es passt?
Vielen Dank

 

Vor allem im Assistent – wo der Teig beim Nachwässern gleich durchdreht.

 

Die Kenwood droht auch auseinanderzufliegen

 

Erfahrungssache
Wenn feinbröselig - zu trocken
Wenn so ähnlich wie Kaiserschmarren - schon ganz gut. Dann mal raus nehmen und von Hand kurz durchkneten. Wenn das bindet - ok und Maschine weiter kneten lassen. Ansonsten fehlen max. ein paar Tropfen bzw. TL
...
Wenn Teig irgendwo klebt (Schüsse, Knethaken) - zu feucht

Einfach ein paar mal durchspielen, dann erkennst du das bald ganz gut.
Das Ziel ist immer:
Gerade so feucht wie für einen gut knetbaren Teig notwendig und nicht mehr. Dabei nicht ungeduldig werden beim Wasser zufügen, der Teig braucht ein wenig Zeit zur Aufnahme.
Gutes Gelingen!

 

Hi @lumi, wie von @Cappu_Tom gesagt, gerade soviel, daß es nicht pappt/krümelt, kann man auf meine Bildchen oben [Pasta selber machen] eigentlich ganz gut sehen.
Ist halt letztlich "Gefühlssache". Und wie ich irgndwann schon mal schrubbselte, Unterstützung mit Silikon-Teigspachtel hilft ungemein im ASSISTENT, gilt für Nudelteig genauso wie für Brotteig!

 

Ok, daraus entnehme ich: Wenn der Teig zwischendurch nur schwer von Hand durchknetbar ist, ist er zu trocken, und das auch dann, wenn er nicht mehr krümelt, sondern sich zusammenballt?

 

... dann ist er gerade richtig!

 

Spaghetti!
100% Hartweizengriess (Mischung grob/mittelgrob), Prischen Salz, Löffelchen Olio und Wasser bis es paßte
Teigdengelei diesmal extra für @lumi bisschen ausführlicher.



Gab's zu Meeresgetier-Sauce (im Mahlzeit-Fred)

 

@cremalos: Vielen Dank

Falls es mal zeitlich klemmt: Wie lange kann man so eine Kugel Pastateig eigentlich im Kühlschrank lagern?

 

Hatte ich schon mal 2 Tage eingelagert, da beim Kochen dann was dazwischen kam. Bei den eilosen Teigen sehe ich da eigentlich kein Problem. Beim Nudeln keine Nachteile festgestellt!
Den Teig aber dann aus'm Kühlschrank aklimatisieren lassen vor der Nudelei, das dauert schon etwas!

 

Die Pasta Grannies, ein Link zum Link für alle Pastafaris

 

Das ist großartig, vielen Dank für diesen tollen Link.

 

Bin keine Pasta Granny, habe aber auch wieder mal etwas "genudelt", Bigoli's sollt's geben zu einer carbonara-ähnlichen Sauce.
Teig mit Hartweizen(Mix fein/grob)/Wasser/Öl/Prise Oregano&Salz, wie meist bei mir ohne Ei. Reifezeit wie gewohnt 1/2 Tag im Kühli, mit ausreichender Aklimatisierung vor'm Nudeln.
Gewalzt bis Stufe 2 der ATLAS, dann durch den Bigoli-Schneidsatz.

GöGa ist noch unterwegs, bis wir zum Essen kommen kann's noch dauern!

PS: Es gab dann tatsächlich noch was, auch wenn's spät wurde, siehe Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

 

Sehr schöne Fotos!