Pasta selber machen

Naja Stempel und Radl.

 

Gestern in Hamburg im italienischen Supermarkt meine Mehlvorräte wieder aufgefrischt

Mein Lieblingsmehl hat jetzt eine neue hübsche stabile Verpackung (kein Mehl mehr im Kofferraum)
Dann sah ich das es jetzt sogar ein Vollkornmehl gibt und spontan mitgenommen.
Nun bin auf der Suche nach einem guten Rezept und mit der Hoffnung das mein Liebster nicht mosert ... Vollkorn ist nicht so seins

 

Ich bin zwar (leider) nicht Dein Liebster, aber ich würde das Nussige des Vollkorns mit Butter in der Soße "abfedern", ich glaube, das ergänzt sich sehr gut. Und vielleicht etwas weniger Salz ins Kochwasser, um den Geschmack nicht zu verstärken. Ist aber nur so geraten.

 

Da ist meines Erachtens kein spezielles Rezept erforderlich, am ehesten ist die Flüssigkeitsmenge anzupassen.
Ansonsten: du kannst ja mit einem 'sanften Einstieg' beginnen, z.B. 1/3 Vollkorn.
Nach meiner Erfahrung schmeckt die frische (nicht getrocknete) Vollkornpasta deutlich weniger 'gesund' als die getrocknete.
Viel Erfolg in Küche und Psychologie

 

Semola Integrale, was heißt das dann ?

€ : Okay habe nun verstanden : Vollkornhartweißengrieß

 

Richtig
Farina „tipo 00“ oder Semola rimacinata? Eine deutsch-italienische Übersetzungshilfe. « l-elefante-rosa.it

 

Ergänzend dazu noch "decorticato". Diese Zusatzbezeichnung habe ich hier erstmals gelesen und habe auf der Webseite von Molisana die folgende Erklärung gefunden. Sichtlich eine Art Schleif-/Poliervorgang vor der eigentlichen Vermahlung zur zusätzlichen Reinigung. Dabei soll aber dennoch 'Vollkorn' erhalten bleiben.

 

Danke, folgende Passage fand ich besonders erhellend:

 

Sehr interessant ! Vielen Dank für den zusätzlichen Hinweis.

 

Italienisches Mehl – was ist was? - Gustini - Passione italiana.

Hier ist es auch sehr gut erklärt

 

Hab auch mal Martinas Mehl geordert, vollkorngrieß finde ich spannend

 

Heute gab's wieder mal Selbstgenudelte, als Sättigungsbeilage zu Frutti-di-Mare sollte es Spaghetti geben (siehe Mahlzeit-Fred).

Teig (wie immer):
HW-Grieß (grob&mittelfein Mix), Löffelchen Öl, Prise Salz, Wasser bis es paßt (diesmal etwas "trockener" als sonst bei mir üblich).
Nudelei:
Verlief unspektakulär und ohne Probleme, gewalzt bis Stufe 4, dann durch den Spaghetti-Schneidsatz der ATLAS. Muß aber sagen, das nächste mal werde ich den Teig wieder etwas "softer" machen, dann funktioniert das Walzen leichter!




Die Spaghetti wurden schön bißfest und geschmacklich prima, immer wieder toll, wenn man sich erst einmal dazu überwunden hat!

 

ja , aber ehrlich - meine Ravioli sind auch sehr gut gewesen ........

....... - leider hat es uns dahingehend erwischt, und wir leiden wie der, welcher mir heute bei fb überm Weg gelaufen ist

 

Ich konnte es nicht mehr abwarten und habe gestern so ganz spontan, mal einen Teig mit Vollkorn und Farina geknetet.
Ich hab zwar in dem Buch "Ausgerollt" von Michael Meixner ein Teigrezept gefunden
800g Dinkelvollkorngries
4 Eier
1/8l Wasser
1 Prise Salz

Das ist aber zu viel Teig für zwei Personen
Deshalb meine eigene Variante :
150g Semola Integrale
150g Farina
2 Volleier /1 Dotter
1 El Olivenöl
1 El Wasser
Salz

Der Teig ließ sich etwas schwerer kneten war aber gut auszurollen, wurde schön glatt und franste nicht aus.
Ich habe ihn bis Stufe 4 mit der (kleinen) Atlas ausgewalzt werde ihn aber auf Wunsch meines Liebsten beim nächsten Mal dünner auswalzen.
Es gab Pasta alla norma und es hat uns beiden sehr gut geschmeckt! So gut das ich denke beim nächsten Mal nehme ich die volle Dröhnung die Tagliatelle waren sehr kernig und richtig lecker.

Jetzt kommen nur wieder Ausgaben auf mich zu, das Semola Integrale braucht auf jeden Fall sein eigenes Vorratsglas und dann brauch ich noch unbedingt so einen schönen Stempel für Ravioli wie Kevin ihn hier gezeigt hat.
Das hört nie auf.....

 

@Carboni, deine Vollkornnudeln sehen super aus!
Ich glaube, da muß ich auch mal einen Versuch wagen, prima Inspiration!

 

Mach das und sei nicht so feige wie ich und nimm gleich die volle Dröhnung

 

Die Ravioli werden aber normalerweise nicht aufgestrichen, sondern portioniert aufdressiert. Die Stempel, die ich kenne, haben innen eine gefederte Hohlplatte, die je nach Füllmenge hochgehen, während die Ränder verklebt und geschnitten werden...
- siehe!

 

Du hast vollkommen recht so mache ich es auch mit dem Ravioli Brett. Aber irgendwie finde ich mit dem Brett/Form dauert es ziemlich lange. Deshalb möchte ich es mal mit einem Stempel probieren. Ich hab mal Ravioli mit einem Glas ausgestochen, ging auch doch die waren mir zu groß..... war eher eine Maultasche

 

Auch die Profis dressieren auf die Teigplatte, das geht am Schnellsten. Kenny hatte aber die ganze Bahn bestrichen - das macht man normalerweise nicht, denn dann hat man zu viel verschmierte Teigreste.
Ich hätte schon ein breiteres Schnapsglas, aber das hat keine schöne Zacken, die auch schön die Soße halten, und dann das Problem mit dem Hängenbleiben - nee is nix - irgendwie macht man immer Abstriche, solange man keinen guten Stempel hat, das hat Kenny gleich begriffen

Das größere meiner beiden Billigraviolibretter habe ich jetzt einmal benutzt. Die erste Runde ( es ergibt hier immer 10 Stück ) ging gleich daneben, denn ohne lang auf die Anleitung zu schauen, legte ich los, und nach dem Dressieren habe ich erst den Deckel aufgelegt, und schön festgedrückt, und mich dann erst gewundert, wie es weitergehen soll. Die nächste Runde war fast perfekt - nur einige waren nicht so schön geschnitten, die musste ich auseinander friemeln - anscheinend aber auch den billigen Brettern geschuldet. Es geht aber doch recht fix, und ruck-zuck hat man 5 Runden abgearbeitet, Die Füllung von 125 gr Ricotta nebst Bärlauch, Parmesan,ein halbes, trockenes Brötchen, und Gewürzen ging auf einen Rutsch in den Dressiersack, und damit geht das Portionieren sehr gut - die überstehende Platte zurück geklappt, mit dem schweren Rollholz drüber, und schon geht`s weiter ....

Bei meiner Maschine habe ich mich auch verguckt, denn ich dachte ich könne breitere Bandnudel machen, und eckige Spaghetti. Jetzt habe ich Schneider dran für Fettucini 6,5mm, und sehr dünne Tagliolini 1,5mm ...
- na ja, die 18er Walze gleicht`s wieder aus, und die Schneider kann ich mir ja noch holen, wenn es mich drückt, dann muss ich halt basteln.

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Einspruch! Macht man sehr wohl, dann aber mit quadratischen Formen:
Weniger Aufwand, gleichmäßige Verteilung und null Teigreste - außer am Rand.
Hier im kleinen Maßstab und hier im größeren Maßstab, aber immer noch handwerklich