Pavoni Europiccola...keine Crema, bitterer Geschmack

AW: Pavoni Europiccola...keine Crema, bitterer Geschmack

1) Ist sie auch auf Temperatur ?
=
- hast du Leerbezüge gemacht ?
- wie lange aufheizen lassen ?
- Fehldruck immer weggenommen ? (nach aufheizen durch Dampfventil)

2) wenn Hebel oben ist (5-10 sek. wartest) - kommt da schon Kaffee raus ?
Wenn ja - entweder zu grob gemahlen od. mit dem raufziehen des hebels den Puck zerstört.
Versuch mal Hebel fast ganz rauf u. dann erst den ST einzusetzen.

3) Wie viele Wiederstand hast du am Hebel beim runterdrücken ?
sollte schon ganz ordentlich sein - ca 14 kg

Wenn wenig Wiederstand - zu grob od. eben durch raufziehen den Puck beschädigt.

4) kann es natürlich auch alter (billiger) Kaffee sein ???

Gruß
Jürgen

 

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Benutzt du das Einersieb? Falls ja, kann es sehr wahrscheinlich daran liegen. Mit dem Ding habe ich selten bis nie einen gescheiten Kaffee hinbekommen. Ansonsten liegts eventuell an den Bohnen. Die illy-Röstungen bspw. sind nicht gerade Crema freundlich. Ich empfehle frische Bohnen von Fausto oder Supremo o.ä. Bei manchen Sorten zaubert mit meine Europiccola richtig dicke Crema auf den Caffè. Auf jeden Fall mit dem Mahlgrad und der Kaffeemenge spielen. Ist manchmal ziemlich nervig, bis man die richtigen Parameter erwischt.

 

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Wie viel Mehl verwendest du ?
Wie sieht der Kaffee-Kuchen aus ?
Hast du Löcher ?

Versuch mal das einer - füll es an u. zieh es ab (auf alle Fälle mehr als 8 g. verwenden) - gut vermischen (Zahnstocher) - eher von Mitte an die Ränder.

(ist noch das einzige was mir einfällt)

Ansonsten - üben üben üben ... ;-)

Jürgen

 

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Dann ist klar - warum keine Crema ...

Gründe können sein:

- alter Kaffee (da mein ich nicht - frisch gekauften - sondern frisch ab Röstung max. 1 Monat alt) alt sind ziemlich alle Industriekaffees im Geschäft.

- zuwenig Mehl (sollte über 8-10g sein im Einer)

- Klumpen im Mehl (gut durchmischen mit Zahnstocher - u. an die Ränder ziehen - wo eben die Löcher meistens sind)

- ungenaues Tampern (welchen Tamper verwendest du ?)

Jürgen

 

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ich weiß nicht, ob ich dich richtig verstanden habe... lässt du den fehldruck nach dem ersten aufheizen aktiv über die dampflanze ab, oder glaubst du, dass der durch's überdruckventil rausgeht... zweiteres glaube ich nicht.

ansonsten fleissig versuchen die klümpchen aus dem mehl zu kriegen vor dem tampern (kuchengabel hilft wunder) und richtig fest tampern.

ich mach zusätzlich zum leerbezug - also eigentlich davor - den hebel noch 3 mal rauf und runter, immer bis kurz vor dem punkt an dem wasser kommt, damit im teil über dem kolben das alte, kalte wasser rausgeht und da schon vorgewärmt wird.

was für kaffee holst du dir denn aus der stadt?? wenn es nur neuer aus dem supermarkt is, heisst das nicht, dass er frisch ist - im gegenteil...

so, jetzt muss es aber klappen. ich drück dir die daumen!

 

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Welchen Kaffee hast Du denn jetzt geholt und welche " Superkaffeemühle " benutzt Du ? Ohne Antworten darauf kann man einige Fehlerquellen nicht ausschliessen.

Gruss Roger

 

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Wenn es wirklich nicht an Bohnen oder technischen Defekten liegt, kann's sein, dass du den Puck zerstörst, oder anhebst, wenn du den Hebel hochziehst. Der saugt den Kaffee an und in manchen Fällen kann das schon passieren. Das Resultat sind Stellen im Kaffee, entweder an Brüchen oder beim Anheben am Rand, an denen das Wasser mit wenig Widerstand vorbei kommt => kein Druck => keine Crema.

Die Lösung ist, den Hebel fast bis ganz oben anzuheben, dann erst den ST einzuspannen, dann ganz hoch, 10s warten (es sollte kein Kaffee tröpfeln) und runter.

Ich krieg mit dem Einersieb übrigens sehr wohl guten Espresso hin, die Menge muss nur genauer stimmen und man muss fester Tampen.

 

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noch ein guter tipp den neulich jemand hatte - der is aber für fortgeschrittene:
1. wie unser gitarrist sagt, hebel soweit wie möglich hoch, dass gerade eben kein wasser kommt.
2. dann st einspannen, aber nur einen millimeter oder so... so dass er gerade eben eben am anfang drin is.
3. jetzt hebel langsam hoch, so dass die luft noch durch die offene st-dichtung reinkann.
4. der trick ist jetzt, parallel den st reinzudrehen, während man den hebel ganz hoch nimmt.

mit dem richtigen timing zieht man die benötigte luft durch die offene dichtung und nicht durch den kaffee, und das wasser bleibt im st und schwappt nicht raus. keine sorge, is halb so schwierig wie sich's anhört.

 

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Der war auch von mir.

 

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... und er war weltklasse!

 

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Wenn ich den Hebel so weit hochhebe, bis unmittelbar vor den Wassereintritt, kann ich den ST gleich festdrehen, denn die ca. 2 Millimeter, die noch fehlen, bringen nichts mehr in Bezug auf den Puck und ich entgehe der Gefahr, dass nach dem weiteren Hochziehen der gleichzeitig festzudrehende ST zu spät dicht wird und heißes Wasser zwischen ST und Dichtung herausspritzt. Nicht jeder kann völlig synchron mit beiden Händen arbeiten und außerdem muss ich ja die Pavoni während des Hochziehens mit dem ST gegenhalten und gleichzeitig eine Drehbewegung machen.

 

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hmmm... bei dir klingt das irgendwie kompliziert... dabei isses eigentlich ganz einfach - und channeling wird damit echt zur seltenheit... aber wenn's bei dir so klappt, ist's doch fein.

 

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Arni, synchron kann jeder. Unabhängig ist die Kunst.

Gruss
Plempel

 

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Da wäre ich nicht so sicher!

 

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Hallo,

ich hoffe ich kann meine Frage hier mal einfach dranhängen, weil ein Teil des Problems nämlich das selbe ist - d.h. nahezu keine Crema - und das mit einem Kaffe, von dem das genauige Gegenteil behauptet wird - Faustos Malabar.

Der Kaffe ist darüber hinaus fein gemahlen und getampert, so dass wenn ich den Hebel ganz nach oben ziehe auch nach längerer Zeit ohne eigenen Druck kein Kaffe austritt.

Allerdings habe ich beim Herunterdrücken des Hebels irgendwie das Gefühl, dass es viel zu wenig Widerstand gibt und der Hebel sehr leicht zu Drücken ist. Ein weiteres Indiz, das auf zu geringen Druck deuten würde, wäre die Tatsache, dass zu geringer Druck gemeinhin als ein Grund für zu wenig Crema gilt.

Klingt das plausibel? Wie könnte ich (ohne Manometer, weils ja eine Europiccola ist) feststellen, ob und wo mir irgendwo Druck entweicht?
Kann im Brühkopf auch irgendetwas undicht sein, wenn in der Aufheizphase kein Wasser aus letzterem tropft?

Fragen über Fragen...
Vllt. könnt ihr euch ja ein Reim darauf machen,

dankend,
Alcaios