Pavoni für helle Röstungen - Eure Empfehlungen

Diskutiere Pavoni für helle Röstungen - Eure Empfehlungen im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Moinmoin, habt Ihr gute Tipps, wie man aus der Pfauendame am besten bei ziemlilch hellen Röstungen extrahiert? Meine aktuellen Ergebnisse sind...

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  1. #1 Dale B. Cooper, 20.12.2020
    Dale B. Cooper

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    Moinmoin,

    habt Ihr gute Tipps, wie man aus der Pfauendame am besten bei ziemlilch hellen Röstungen extrahiert?

    Meine aktuellen Ergebnisse sind eher so im Bereich nicht zufriedenstellend. Bevor ich jetzt alles mögliche variiere, dacht ich, dass es hilfreich sein könnte, hier einmal nachzusehen. Und da das ohne Erfolg geblieben ist und das Thema vielleicht für andere auch relevant sein könnte, hier einmal ein passender Thread.

    Was nicht so gut läuft (Pavoni Prof. 0,8-0,95bar):
    - kurze PI normaler Bezug (Sieb nicht übermäßig voll),
    - lange PI normaler Bezug (Sieb nicht übermäßig voll) - eher schlechter.

    Die Shots sind sehr intensiv und zu sauer.. Temperatur hoch bei richtig hellen Röstungen führt eher nicht so zum Erfolg, denke ich. Womit habt Ihr gute Erfahrungen gemacht?

    Beste Grüße,
    Dale.
     
  2. #2 Kaspar Hauser, 20.12.2020
    Kaspar Hauser

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    Doch, genau das. Ich bekomme mit der Pavoni irgendwie keine richtig dunklen Kaffees gut zubereitet. Die Lösung war für mich, zu helleren zu greifen.

    Ich hab's auf die Temperatur geschoben.
    Da gibt's doch sone schöne Faustregel.
     
  3. #3 Dale B. Cooper, 20.12.2020
    Dale B. Cooper

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    Meine Erfahrung ist bei sehr hellen Röstungen, dass man mit "gegenan-Heizen" nicht so richtig viel bezwecken kann..

    Auf wie viel bar steht Deine Maschine denn? Ist natürlich mal einen Versuch wert. :)
     
  4. #4 Kaspar Hauser, 20.12.2020
    Zuletzt bearbeitet: 20.12.2020
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    Keine Ahnung, ich habe kein Manometer. Ist auf Werkseinstellung. Und zu heiß für den üblichen Kram von Ionia.
     
  5. #5 honsl, 20.12.2020
    Zuletzt bearbeitet: 20.12.2020
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    Für helle Röstungen hilft mir der Messestreifen auf der Brühgruppe, trotz diskutabler Erscheinung, mehr als sonst.

    -Temperatur der BG erhöhe ich hierbei ebenfalls durch "pumpen" auf 85 bis 90°
    -Druck ~1 Bar
    -Ich unterstütze die PI mittels sanftem Hebeldruck (lege einfach meine Hand auf den Hebel - das Gewicht reicht)
    -das mache ich solange, bis die komplette Siebunterseite mit Kaffeeperlen bedeckt ist
    -jetzt Hebel wieder nach oben und ca. 5 Sekunden warten, so erhöhe ich den Output
    -nun drücken, für helle Röstungen reduziere ich allerdings den Druck im Verhältnis zu medium und dark -ich versuche den Bezug lange laufen zu lassen, länger als 30 Sekunden, teilweise erheblich länger
    - Indikatior ist der gebündelte Strahl beim bodenlosen ST. Solange der nicht vollständig zu sehen ist (das dauert hier oft länger, häufig bleibt (mEn bei zu viel Druck) es bei zwei oder mehr Strahlen. Dann ist die Extraktionsausbeute zu gering.

    Zumindest sind das meine Erfahrungen,mit denen ich helle Röstungen gut hinbekomme.
     
    Richard, Silas, Dale B. Cooper und einer weiteren Person gefällt das.
  6. #6 Dale B. Cooper, 20.12.2020
    Dale B. Cooper

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    einen bodenlosen ST hab ich tatsächlich nicht, aber ich werde mal versuchen, das so ähnlich hinzubekommen.

    Vielen Dank @honsl
     
  7. #7 honsl, 20.12.2020
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    Ich hab den Boden immer rausgebohrt, oder abgedreht. Das Material ist ja in dieser Hinsicht dankbar.
    Aber es gibt wohl auch von Drittanbietern brauchbare Modelle. Eventuell muss man die Nasen leicht nachbearbeiten. @joost hat sich damit Mal beschäftigt, wenn ich mich richtig erinnere.
     
  8. #8 Dale B. Cooper, 20.12.2020
    Dale B. Cooper

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    Moin,

    ist kein Thma, Messing bekomme ich schon ab. :)
    Danke aber für die Erinnerung. Meine große Dream ist leider dampfmäßig etwas anverkalkt. Da muss ich mich zuerst mal drum kümmern...

    Beste Grüße,
    Dale.
     
  9. #9 Dale B. Cooper, 21.12.2020
    Dale B. Cooper

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    Vier Versuche heute. Nichts war so richtig überzeugend. Morgen wird die Temperatur hochgedreht..

    Beste Grüße,
    Dale.
     
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