Pecorino aufbewahren?

reiben und in ein einmachglas packen oder vakuumverschweißen und ins tiefkühlfach legen

 

Ich bewahre meinen Parmesankäse immer in Küchenpapier gewickelt in einem speziellen, nicht luftdichten Käsebehälter im Kühlschrank auf, dort hält er sich wunderbar.

 

parmesan=kuhmilch
pecorino=schafskäse

 

Hallöchen,

gute Möglichkeiten kenne ich zwei:

1. in ein Stück Küchenkrepp einschlagen und dann in Alufolie wickeln. Das Küchentuch saugt die Feuchtigkeit auf und die Alufolie verhindert gleichzeitig, daß der Käse völlig austrocknet. Auf jeden Fall ins Gemüsefach (betrifft Hartkäsesorten!!!)

2. in eine Plastikdose geben, hier allerdings auf eine Art Podest, damit der Käse quasi rundrum belüftet wird. Ein Trick: ein paar trockene Nudeln reingeben, die saugen die Feuchtigkeit aus. Regelmäßig auswechseln und dafür sorgen, daß die Dose immer trocken ist und nicht beschlägt!


Im Grunde ist für den größten Teil Deines Hartkäses wirklich ein Einvakuumieren und einfrieren am besten. Das Stück, das gerade verwendet wird, würde ich wie oben beschrieben lagern, bis es aufgebraucht ist. Eine Ewigkeitslösung ist es aber natürlich nicht, irgendwann hoppt Dir der Käse trotzdem entgegen und schreit "hallo, ich neue Zivilisation gründen in Deine Kühlschrank" :lol:

Grüße
Maddi

 

Moin,
genau deswegen beware ich meinen leckeren Pecorino meist gleich in meinem menschlichen Körper auf ;-). Und der Gedanke daran macht sogar um diese Uhrzeit noch Hunger ;-).

Ein leckeres Wochenende wünscht
Danielp

 

also der italienische hartkäse und vor allem pecorino ist ziemlich 'scharf' vom geschmack her - ich kenne echt wenig leute, die nen 12 monate alten käse einfach so essen...wenn er frisch is, ok.
bei uns in der gegend wird der halt hauptsächlich gerieben auf nudeln gegessen, da der um längen besser als der 'bonzenkäse' grana oder gar 'parmigiano'

 

Hallo,
Das mit der Alufolie würde ich mir noch mal überlegen!

"""""Aluminiumfolie nicht zum Abdecken von feuchten, säure- oder salzhaltigen Lebensmitteln auf Servierplatten oder Schalen aus Metall verwenden. Folien können sich infolge Lokalelementbildung auflösen. Aluminiumfolien nicht in Verbindung mit in Salzwasser gekochten, stark säure- oder salzhaltigen Lebensmitteln benutzen. An Lebensmittel abgegebene Aluminiumbestandteile sind jedoch nicht gesundheitsschädlich.“ (aus: Toppits, Kraftwaben Aluminiumfolie)"""""

In der Gastronomie ist es Zbsp bei uns strengstens untersagt Dosenlebensmittel welche geöffnet wurden drin zu lassen.Diese müssen entweder komplett verwertet werden od. anders gelagert werden.

Das mit dem Olivenöl machen wir auch immer so und legen den Käse sei es Rodez Pecorino oder anderer Hartkäse auf küchenkrepp ohne abzudecken in den Keller(kühler Ort)

greez
marco

 

Ich sehe da kein Problem weil der Käse weder direkten Kontakt mit der Alufolie hat, noch in irgendeiner Weise Eigenschaften oder Absonderungen hat, die das Material zersetzen können. Wohl auch genau deswegen sieht die Alufolie nach Wochen noch genauso aus wie vorher - und das Tuch ist auch nicht metallisiert... :wink:


Gruß
Stefan