Perfekte Extraktion

Diskutiere Perfekte Extraktion im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo Zusammen Habe einer meiner letzten Bezüge aufgenommen. Kann man hinsichtlich Verteilung des Kaffeemehls noch besser arbeiten? Ist der...

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  1. #1 philauge, 25.07.2020
    Zuletzt bearbeitet: 25.07.2020
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    Hallo Zusammen

    Habe einer meiner letzten Bezüge aufgenommen. Kann man hinsichtlich Verteilung des Kaffeemehls noch besser arbeiten? Ist der Zeitpunkt des Abbruchs bezüglich Blonding-Phase so perfekt? Danke für eure Inputs.

    Schönes Wochenende

     
  2. #2 domimü, 25.07.2020
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    Für diese Frage solltest du zeigen, wie du das Kaffeemehl verteilst. Übrigens ist Extraktion nicht gleichzusetzen mit Bezug.
     
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  3. #3 NiTo, 25.07.2020
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    Für mich setzt das Blonding da spätestens bei Sekunde 16 an.
     
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  4. #4 joost, 25.07.2020
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    Das kommt auf die Röstung und Deine Vorlieben an. Es gibt keinen pauschal "richtigen" Zeitpunkt.

    ja, sehe ich auch so. Recht früh. Insgesamt spricht das für zu wenig Widerstand im Puck. Wieviel gr. Pulver hast Du da drin und wieviel gr. Kaffee sollens werden?
     
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  5. #5 cbr-ps, 25.07.2020
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    Wie erkennt ihr Blonding in dem Mix aus Flüssigkeit und Crema im Strahl? Ich sehe das eher auf der Crema in der Tasse, auch wenn der Übergang dort ebenfalls fliessend ist.

    Ansonsten: So ein Video von spritzfreiem Bezug im Bodenlosen ist nett, aber sagt für mich eher wenig, ausser dass es zumindest schon mal nicht spritzt:D
    Wie schmeckt denn der Espresso?
     
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  6. #6 Espressojung, 25.07.2020
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    Und was haben wir jetzt gelernt?
     
  7. #7 NiTo, 25.07.2020
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    Daran dass die Flüssigkeit dünn wird (die Viskosität abnimmt).
    Dort sehe ich es auch besser.
     
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  8. #8 philauge, 25.07.2020
    Zuletzt bearbeitet: 25.07.2020
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    Mehr Kaffeemehl nehmen für längeren Bezug (spätere Blondingphase), nochmal schmecken, nochmal hier Hochladen aber inklusive Sieb-Bereitung und Bild vom fertigen Shot

    Eigentlich recht balanciert, auf keinen Fall zu sauer (eher zu bitter), aber noch etwas zu wenig Tiefe und Süsse.

    80/20 Espresso Hausmischung von Schwarzenbach (Zürcher Kleinröster)...zu dunkel geröstet für meinen Geschmack, war aber ein gut gemeintes Geschenk und dient jetzt als “Trainings-Kaffee”

    8g Pulver —> 20g Kaffee
     
  9. #9 philauge, 26.07.2020
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    Guten Morgen - habe schon einen viel besseren Espresso durch eure Tipps mit der dunklen Röstung hinbekommen :D

    Mein Irrglaube es brauche da ein klassisches italienisches Rezept hat sich bestätigt. Habe nun auf knapp 1:2 reduziert und zack hat sich die Bitterkeit reduziert und er wurde Süsser, komplexer und länger.

    Bin trotzdem froh, wenn ihr nochmal schnell die beiden Videos kontrolliert und schreibt wenn ihr noch einen Tipp habt.

    Tampen:


    Bezug:


    Sorry, Bild vom Shot habe ich in der Gier :p vergessen, aber heller Punkt ist wesentlich kleiner geworden. Wird bald nachgereicht ;)
     
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  10. #10 philauge, 26.07.2020
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  11. #11 geri0712, 27.07.2020
    geri0712

    geri0712 Mitglied

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    na das schaut ja schon recht ordentlich aus.... ;-)
    Zum Vergleich könntest du noch probieren etwas feiner zu mahlen und dadurch in Richtung 30 Sekunden zu beziehen, und schauen wie sich das geschmacklich auswirkt...
     
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