Perfekter latte macchiato (bilder)

Hallo Veli,

die Milch ist zweitrangig, Vollmilch ist tendenziell etwas sämiger und Geschmacksintensiver.
Das Aufschäumkännchen ist eigentlich auch egal, es geht auch in einer Tasse. Sorry klang vielleicht etwas großkotzig.

Das einzige was hilft ist üben und mit anderen Barista vergleichen und Erfahrungsaustausch betreiben.

Sehr interessant war der letztjährige Besuch (nur zuguckend) bei der Latte-Art Meisterschaft auf der Hogatech. Die Barista waren da in der Regel sehr auskunftfreudig, daher auch die unten genannten Tips/Reihenfolgen. Einiges davon habe ich zwar vorher selbst erlernt, aber der Weg war schlangenlinienförmig...

Wichtig ist auf jeden Fall vorher das Schmodderwasser abzulassen, nach dem Aufschäumen direkt abwischen und nachdampfen sowie das Aufschäumröhrchen gelegentlich in heißes Spülmittelwasser einweichen zu lassen.

Und dann üben, üben, üben
Wahrscheinlich mache ich am 16.4. bei einer Benefizveranstaltung Kaffee (Hella von Sinnen, Dirk Bach, ganz ganz vielleicht sind auch die Toten Hosen dabei) , da gehen wahrscheinlich 1 bis 3 Paletten Milch weg, wer üben kommen möchte ...

Gruß
Holger

 

@Veli: schau Dir mal weiter unten die Filmchen an; wenn die Milch richtig rumgewirbelt wird klappts am besten. Ansonsten hängt es davon ab, welchen Schaum du erzeugen willst (EM, Cappu, LM, Latte-Art).

Hier noch mal was zum einlesen:

http://www.espressovivace.com/archives/9011col.html
http://www.espressovivace.com/archives/9512scr.html
http://www.espressovivace.com/archives/9601scr.html

Gruß

André

 

[quoteost_uid0="afx"]Mein orginal 4Loch Cimbli Düse is da um Potenzen besser als diverse Cimbali Nachbauten, da die Löcher kleiner sind.[/quoteost_uid0]
...diese verfluchte Düse hab ich bisher nirgends bekommen (auch nicht bei EspressoXXL). Hast Du eine Quelle?

Markus

(der sich derweil mit einer etwas aufgebohrten 2-Loch-Düse behilft, die auf jeden Fall besser ist als die alte Cimbali...)



Edited By mmorkel on 1109869274

 

die Fa. Gastro Noris in Nürnberg (Cimbali Händler) wird sie dir sicherlich verkaufen

 

[color=#000080ost_uid0]Hi Markus,

da mußt Du leider den Cimbali Schweinepreis (14€ für die Chromversion, Edelstahl wird vermulich mit Gold aufgewogen) zahlen.
Frag mal den lokalen Cimbali Dealer, meine hab ich aus Nürnberg.

cheers
afx

 

Mein lokaler Cimbali Dealer wollte die Düse nur im Set mit Dampfrohr verkaufen... Über den Preis schweige ich. Dann lieber die alte Düse.

MM

 

..es ist zwar kein LM, aber sowas ist mir heute zum ersten mal geglückt

[imgost_uid0]http://people.freenet.de/amischel/upload/DSCF00211026d582e64.JPG[/imgost_uid0]

Gruß

André