"Perfekter" Milchschaum, Crema und Geschmack?

Die Süße eines Espressos ist auch nicht mit Süßungsmitteln vergleichbar, das ist schon etwas abstrakter.
Aber ja, süß geht schon, kommt auf die Varietät, die Röstung und natürlich auf die Zubereitung an. Und ob man das dann erkennt. Da brauchts schon mehr als nur die zwei Sorten.

Auch das geht, mit mehr Routine wird das schon.

Üben, üben, üben... Die Leuts in den Videos haben i.d.R. ein paar Hektoliter aufgeschäumt in ihrem Baristaleben, irgendwann klappt das sicher. Aber Hafermilch zum Start macht es nicht unbedingt leichter (also zumindest ich schaffe es nicht so einfach wie bei Kuhmilch).

 

Ich trinke auch jeden Cafe jeglicher Art nur mit Zucker und Milch, schmeckt mir pur einfach nicht. Wenn du weiterhin mit Zucker trinkst dann probier mal dark muscovado Vollrohrzucker, genau für sowas,

 

Das wird auch immer so bleiben.

Wenn bei Espresso von Karamell und Süße die Rede ist, ist es vergleichbar mit Whisky.
Der bleibt auch immer Whisky, hat aber entsprechende Noten.

Leider ist der unrealistische Anspruch recht verbreitet, dass Espresso wie Trinkschokolade sein soll.

 

Auch das lässt sich regeln, zum guten muscovado noch ne Messerspitze reines Kakaopulver, wenn ich ganz verwegen bin nehme ich noch bisschen Kardamompulver. Vom allerfeinsten. Das ganze als cortado oder ähnlich.

 

Was manche machen um irgendwelchen Geschmack aus Kaffee raus, bzw. in Kaffee rein zu kriegen. Brr.

Sensorisch ist das Herausschmecken von Aromen nicht einfach zu erlernen, das dauert Monate, eher Jahre. Und muss auch dediziert trainiert werden.

 

Die Geschmäcker und die Geister sind nun mal unterschiedlich - nicht wahr

 

Die Aromen im Kaffee sind viel subtiler, als die durch die Zugabe von Monin Sirup.
Wenn du den Geschmack magst und suchst, musst du beim Sirup bleiben.

Wie @niceness schrieb: Muscovado und Gewürze (Cardamom) können auch interessant sein, wenn man beim Geschmack ein Level intensiver einsteigen will.

 

Damit warst nicht du im Speziellen gemeint. Siehe Einstiegsantwort.

Bleibe halt trotzdem der Ansicht, dass das irgendwie seltsam ist, sich da durch Zugabe von Zeug irgendwelchen zusätzlichen "Geschmack" reinzudichten.

 

Das wird dann nur ein ganz anderes Getränk und hat mit „richtigem“ Espresso nichts mehr gemein.

 

Für die Espressozubereitung hilft dieser Thread immer immens: Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso Das ist alles "Handwerk"und das braucht Übung und Sachverstand.

 

Stimmt, ist dann ein niceness-cortado.

 

Wenn man es deshalb macht, gebe ich dir recht, ich mache das weil es mir schmeckt und nicht um einen Geschmack zu verändern oder reinzudichten.

 

Übung

Nimmst du in Baristaqualität, korrekt? Normaler Haferdrink funktioniert nicht.
Aber auch aufschäumbar gibts verschiedene Qualitäten, probier dich durch mehrere Sorten durch. Meine Freundin trinkt gerne Hafer, deshalb habe ich mich dort schon durch einiges durchprobiert - Kaufland Eigenmarke war zb nicht gut, gab groben Milchschaum, egal was ich gemacht habe, Lidl funktioniert deutlich besser. Wenn du nur Hafer trinkst, teste einfach mal verschiedene Marken. Mit Kuh schäumt es sich mMn deutlich leichter, gute Haferergebnisse sind aber trotzdem möglich.

Auch ein Auge auf den Fettgehalt haben - 3,8er Vollmilch wird cremiger als fettreduzierte. Check mal den Fettgehalt deiner Hafermilch.

Mehr Rollen lassen, Spitze nur knapp unter der Oberfläche, dann werden die Bläschen von oben eingesogen und zerkleinert.

Dunkle Röstung, gerne mit Robustaanteil, die relativ frisch geröstet ist, kurz gezogen.
Umso heller geröstet, umso mehr Arabica, umso älter die Röstung, umso länger die Brew Ratio -> umso flüssiger der Espresso. Ein frischer, klassischer, italienischer Barblend, korrekt eingestellt, läuft so wie du es in den Videos siehst. Optik ist aber nur das eine, gehe nach Geschmack. Wenn der Shot natürlich schrecklich aussieht ist die Chance natürlich trotzdem sehr hoch, dass da was nicht passt. Wenn du dir unsicher bist, mach mal ein Video vom Bezug.

Also wie wenn du Sirup reinkippst wird purer Kaffee NIE werden. Auch eine zuckrige Süße wirst du damit nicht erreichen, da in Kaffee kein Zucker in der Menge enthalten ist. Dennoch kann Kaffee Assoziationen in deinem Kopf wecken. Die Röstaromen einer dunklen Röstung können Assoziationen mit Nüssen oder Schokolade wecken. Die Säure von hellen Röstungen kann Assoziationen zu diversen Früchten wecken.

Das ist genau das gleiche wie bei Wein oder Whisky - wenn auf einem Rotwein als Geschmacksnoten rote Früchte, holzige Noten und dunkle Schokolade angegeben sind, kann das besonders im Vergleich zu anderen Rotweinsorten Geschmacksnoten in dieser Richtung besitzen - jedoch alles im Rahmen eines Rotweins. Da kannst du nicht den gleichen Geschmack erwarten, wie wenn du in ein Stück Schoko beißt.

Genau so ist es hier - mit Sirups fügst du einen spezifischen Geschmack hinzu, den Kaffee pur niemals erreichen kann.
Wenn du geschmacklich einen Glühwein erwartest, wird dich ein normaler, trockener Rotwein mit "Zimt und Orange" laut Winzer in den Geschmacksnoten nicht zufrieden stellen, egal wie intensiv die Geschmacksnoten im Rahmen eines Rotweins hervorstechen.

tl;dr: Willst du zuckrige Süße brauchst du Zucker, willst du Siruparomen brauchst du Sirup. Geschmacksnoten im Rahmen von Kaffee sind möglich, alles was hinzugefügt schmeckt, ist idR auch hinzugefügt.

Alternativ gibt es auch aromatisierte Kaffeebohnen, das ist dann aber wie wenn du Sirup dazukippst.

 

Kaffeerösterei Burg - aromatisierte Kaffeesorten

z.B. Ich kenne Menschen, die kaufen nur exakt diesen "Schoko-Espresso" - mit Zartbittergeschmack beigemengt.

 

Geschmack hat etwas mit Gewöhnung zu tun.
Ich habe vor zwei Jahren für 6 Monate komplett auf Zucker und Kohlenhydrate verzichtet.
Das war ein kompletter Augenöffner, wie der eigene Geschmackssinn neu konditioniert werden kann.
Ich bin seitdem nie zu meinem alten Zuckerverbrauch zurückgekehrt.
Mir schmecken viele Sachen ohne Zucker. Auch viele Espressosorten.
Solange man Sirup oder Zucker verwendet, wird sich am Geschmackssinn aber nichts ändern.

 

Sowas wäre für mich z.B. ein absolutes nogo - und wenn ich den Espresso ohne Milch trinken würde käme da auch ausser Zucker nichts rein.
Empfehle diesen Menschen doch mal meine Messerspitze reines Kakaopulver anstatt Bohnen mit /"natürlichem Aroma", das kann nämlich alles mögliche sein.