Phänomene bei bodenlosem ST

Ist der Brühkopf in der Waage?

Greetings \\//

Marcus

 

Das Einer ist schwierig, zumal durch die hier niedrige Flussrate der Brühdruck oft etwas zu hoch steigt. Versuch mal das Doppelsieb (musst dann halt Doppios trinken ) und frischeren Kaffee. Mit dem bodenlosen ST kannst Du mit etwas Übung auf Anhieb sehen, ob der Espresso was wird oder nicht. Je symmetrischer, ruhiger und viskoser er rausläuft, je später sich blonde Segmente zeigen, desto besser. Korkenzieher sind ein schlechtes Zeichen.
Selbst mit frischem Kaffee ist das schwer hinzukriegen...der kleinste Fehler beim Verteilen / Tampen macht sich im Shot-Bild sofort bemerkbar, aber dieser direkte Lerneffekt ist ja das schöne am Bottomless-ST.

Gruß,
Bernhard

 

Quetsch einfach mal 20g Pulver ins Gaggia Einer und berichte. Deshalb sind die Amis nämlich so begeistert davon...ich würde eher ein 6g Faema empfehlen, wenns mit 7g Pulver einigermaßen klappen soll.

Greetings \\//

Marcus

 

hallo,
beide phaenomene haben ja mit bottomless nichts zu tun (ausser dass sie umso deutlicher ins auge springen). kaufe roestfrischen kaffee und gut sollte es sein ;-)

viel erfolg,
blu

 

Moin,

da Du Berliner bist, gehe ich mal davon aus, daß Du die Mühle nebst Manaresi von macchina-caffe hast, richtig? Da zu denen auch die kleine Bar in der Neuen Schönhauser Str. gehört, ist deren Manaresi-Umsatz eigentlich ziemlich hoch und die verkauften Bohnen nur wenige Tage alt. D.h. Du hast, verglichen mit so einigen anderen Boardies, wohl noch ziemlich frischen Rohstoff...

Wann hast Du Deine Maschine zuletzt rückgespült? Sind vielleicht noch irgendwelche dicken Rückstände in der Dusche oder ein paar Sieblöcher verstopft? Wieg mal das Mahlgut ab, verschüttel es vorsichtig im ST, so daß es halbwegs eben ist (nicht anderweitig drannerumfummeln ) und tamper so gerade und gleichmäßig wie möglich. Anschließend darfst Du gerne nochmal den Tamper drucklos auf dem Kaffekuchen drehen, so daß die Oberfläche sozusagen versiegelt wird.

Wie sieht denn eigentlich der Puck nach der Extraktion aus? Zerrissen oder durchlöchert? Vielleicht ist ja auch der Mahlgrad zu grob oder der Anpressdruck zu gering, so daß es den Puck jedesmal zwangsläufig zerlegt?

Tja, vermutlich wußtest Du das alles schon, aber mehr fällt mir erstmal leider auch nicht ein... :roll:

Gruß
Martin

 

klopfst du nach dem tampen noch mal? risse auf der oberfläche sollten eigentlich nicht entstehen - gerade wenn du sehr fein mahlst, und weniger stark tampst dann sollte das kaffeemehl gut zusammen haften! taste dich mal von viel zu fein gemahlen an den richtigen mahlgrad ran - die pumpe sollte beim arbeiten sehr leise werden wenn sich der druck aufgebaut hat - und das möglichst während des gesamten bezugs.

gruß,
joscha

 

@dalecooper, Sollte nicht passieren, dann würde beim 2er der Druck auch was nicht stimmen.
Es sind ca. 9bar vorhanden, und die werden nicht überschritten weil geregelt.
(Wäre schlecht ,wenn nicht)

Mein Tip ist die Bohnen zu wechseln, möglichst frisch und dunkel
geröstete verwenden.
Möglichst ölhaltige.
Mauro bar, Mocambo Crema, Mocarabia Regal.
Damit sollte es besser klappen.

Wasserhärte sollte nicht zu hart sein, sonst ist Channelling kaum in den Griff zu kriegen.( 8d.h. ist ideal).
Probier mal Volvic (ca. 5Grad d.H)
Desweiteren besser das 7gramm Sieb nehmen und nicht auf die Amerikaner zu hören. Zu viel Mehl gibt eine starke, wenig differenzierte Sosse.

Eine Menge von ab 7 bis höchstens 8 Gramm ist gut bezogen auf 25ml
Espresso.
Beim Tampern am besten mit einem konischen Tamper mit kleinerem Durchmesser vom Rand in den Konus hinein das Mehl schieben und den aufgeschichteten Mehlhügel dann fest in dem Konus festpressen.
Danach klopfe ich noch mit dem Tamper das Mehl rundherum fest.

Mit dieser Methode gibt es (frische Bohnen vorrausgesetzt, kaum noch Channelingprobleme)
Habe ich probiert mit Silvia, Butterfly, NS Mac Digit.

Gruß Dirk

 

Moin,

mhm, nach meinem physikalischen Verständnis, dürfte das feine Mahlgut (das letztlich auch eher zum Klumpen neigt) wirklich ein wenig weiter fliegen als das gröbere -- aber daß man das tatsächlich mit bloßem Auge beobachten kann, hätte ich für unwahrscheinlich gehalten. Falls doch, wäre das ja eigentlich das KO-Kriterium für Direktmahlwerke ohne Trichter dran... :shock: Kannst Du das nochmal eingehender überprüfen?

Mischen würde ich aber ohne jedwede Instrumente, sondern eher durch Schütteln in ner Dose oder so; anderenfalls hast Du schon vor dem Tampen ungleichmäßige Verdichtungen verursacht -- daher halte ich eigentlich auch Dirks Tipp mit dem Schieben per Tamper für nicht so sinnvoll. Aber vielleicht hatte ich das auch nur falsch verstanden... :?

Gruß
Martin

 

:lol:

juhu, kennst du eric carle? wenn nicht: guck mal hier und halte durch bis 1:20 min:

:lol:

viel spass,

chris

 

Dirk,

das mag für Deine Mac, meine Personal und andere Roto-Gastros zutreffen. Bei Vib-Pumpen-Maschinen ist der Druck aber direkt von der Flussrate abhängig, und nicht immer (bzw. eher selten) wird er korrekt begrenzt. Das ist bei der Oscar so, m.W. auch bei serienmäßigen Silvias und allemal auch bei kleinen Gaggias, von denen hier die Rede war.

Das Zweier stimmt druckmäßig meist besser, weil die Pumpen bei Doppio-typischer Wassermenge (2ml/sec) ganz von selbst im richtigen Druckbereich laufen.

Gruß,
Bernhard

 

Hallo,
@dale

Ich stelle das Kaffeemehl so ein, das garantiert das Expansionventil regelt.

OB 1er Sieb oder 2er Sieb.

Somit habe ich bei beiden gleiche Ergebnisse.

Bei Gastro ist das wg. Bypass sicher etwas anders, aber m.E. nach
im Resultat gleich, wenn der gleiche maximale Druck voreingestellt ist.

Der Druck baut sich gegen das Expansionsventil auf und bei Erreichen des Druckes sollte der Espresso zu fliessen beginnen.
Genau nämlich dann, wenn wir im Rücklaufschlauch sehen wie Wasser vom Exp-ventil zurück in den Tank fliesst.
Die Idee, das bei weniger Förderung ein anderer Druck anliegt ist in diesem Fall eher zu vernachlässigen. Die Vibpumpe fördert ohnehin nur eine Rinnsalähnliche Menge, die gerade reicht um die Espressomenge zu liefern, die gebraucht wird.

Jedenfalls ist der Vorgang gleicher Espressostrahl 1er oder 2er Sieb mit entsprechenden Mengen an Mehl ohne Veränderung an Mahlgrad, oder Druck exakt gleich zu realisieren. Dabei sollten also auch gleiche Verhältnisse im Sieb vorliegen.
Und das gilt für Silvias wie für E61 Klon Butterfly, jeweils mit EXP.-Ventil.
Gruß

 

@ MichaelV

ich kann Dich beruhigen, das Mahlgut der Rocky ist, bedingt durch den langsam
drehenden Motor sehr gleichmässig. Alle Rancilios die ich bisher hatte und habe
Rocky, MD-40, MD-50 mahlen seehr langsam (find ich prima) und gleichmässig.

Was bei mir geholfen hat: Ich hab so ein DigitalThermometer mit Metallfühler
(a la Stricknadel) damit "rühre" ich das Mahlgut immer schön gleichmässig und
vorsichtig durch, bevor ich Tampere. Ich mach das schon von Anfang an so,
mittlerweile hat aber ein Ami Wei... Distr... bla bla das als SEINE Erfindung angemeldet.
Jedenfalls funzt es bei mir gut. :wink:


Gruss



Scott