Pimp my Bialetti!

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  1. #1 unclewoo, 28.02.2006
    unclewoo

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    Ciao ragazzi,

    weiß nicht, ob ihr alle das bereits kennt, aber ich schreibe es trotzdem: Da ich gerade für ein halbes Jährchen im Heimaland der Espressi weile, wohne ich auch mit Italienern zusammen. Einer von denen hat mir eine Technik gezeigt, um auch aus der Bialetti Moka Express Crema zu zaubern, mir schmeckt der Kaffee so auch noch besser.
    Es ist zwar keine Crema im eigentlichen Sinne, sieht aber genauso aus ;-) Allora, vediamo un po'...

    Zuerst Wasser (natürlich) in die Bialetti füllen, dann Kaffee ins Sieb, soviel, dass ein richtiger Haufen entsteht, kegelförmig. Nicht anpressen. Dann den Aufsatz drauf, dadurch wird der Kaffee automatisch etwas gepresst. Dann auf die mittlere bis kleine Flamme, ihr kennt das ja. Währenddessen füllt ihr in eine Espressotasse Zucker, ich fülle diese etwa halbvoll mit Zucker (ist nicht wenig!). Sobald aus der Bialetti Kaffee austritt, müsst ihr die ersten Tropfen (sind schön stark) in den Zucker schütten. Es ist wichtig, die allerersten Tropfen zu nehmen, daher kocht den Kaffee lieber mit offenem Deckel, um den richtigen Moment abpassen zu können.
    Jetzt aufgepasst: Die Menge Kaffee und Zucker ist sehr wichtig, es darf nicht zuviel Kaffee sein, aber auch nicht zuwenig. Es sind wirklich nur ein paar Tropfen, aber das kriegt man bald raus. Die Bialetti dann zurück auf die Flamme, der Kaffee kocht weiter. Den Zucker rührt man jetzt mit einem kleinen Löffel kräftig durch, eine ganze Weile lang (ein-zwei Minuten), es muss eine schön pasteuse Masse entstehen, cremig, nicht klumpen. Sie wird nach kurzer Zeit gut hellbraun. Den Kaffee auf andere Tassen verteilen, die Zuckermatsche (jeweils etwa einen Teelöffel) hinzugeben. Wenn alles stimmt, steigt der Zucker hoch und bildet nach dem Durchrühren eine satte "Crema". Etwas Übung macht den Meister. Klappt es nicht richtig, war es wahrscheinlich vorher zuviel Kaffee auf den Zucker. Schmeckt gut und kommt wohl wie so vieles aus Neapel, habe ich mir sagen lassen. Ein Bekannter aus Neapel kannte die Technik auch. Ich nenne es daher caffè napolitano, der Name hat sich in meiner WG auch schon durchgesetzt, da ich die Technik so perfektioniert habe, dass ich immer den Kaffee kochen muss ;-)

    In bocca al lupo!
     
  2. #2 mcblubb, 28.02.2006
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    Klingt lecker -
    als Konservativer bleibe ich aber lieber bei der "klassischen" ST Methode...

    :lol:

    Gerd
     
  3. #3 cpr, 28.02.2006
    cpr

    cpr Gast

    Heh, so eine Schraubkanne ist in einer Auslandssemester-WG unverzichtbar! Ich selbst hatte (nicht in einem Kaffee-Land) auch leichtes Spiel, damit ein Gemeinschaftsgefuehl herzustellen.
    (Hatte mir extra vorher so eine mit eingebauter Elektroheizspirale gekooft.)

    Wenn dann die Klausuren anstehen, kann man nachts um halb 3 Uhr testen, wer wirklich Koffeein vertraegt! *g*
    Ein Kommilitone hatte durch meine extra starke Mischung -- wie abgesprochen -- leider keinen Schlaf mehr finden koennen, als er sich um 5 Uhr morgens dann doch geruestet fand...
     
  4. #4 koffeinschock, 28.02.2006
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    irgendwo, vor nicht allzulanger zeit, hab ich diese beschreibung auf ner englischen seite im netz gesehen *grübel*

    bei uns in der gegend wird der kaffee ganz normal zubereitet: wasser in kanne, espresso rein, aufs feuer und wenn er durch is wird er getrunken :D
     
  5. #5 gunnar0815, 28.02.2006
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    Find den Kaffee aus der Kanne kann man nur mit viel Milch trinken. Aber eigentlich schmeckt er mir überhaupt nicht. Meine Anfänge waren auch mit so einer Kanne.
    Aber seit dem ich weiß wie Espresso oder Cappo schmecken kann verzichte ich auf den Kaffee gerne. Vielleicht überzeugt mich ja noch mal jemand vom gegenteil.
    Gunnar
     
  6. #6 koffeinschock, 28.02.2006
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    also so schlimm isses gar net - millionen italiener können so falsch net liegen...
     
  7. #7 cpr, 28.02.2006
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    cpr Gast

    Trinkt doch mal zum Vergleich Filterkaffee anner Pommesbude, und dann daheim einen ausser Schraubkanne!
     
  8. #8 gunnar0815, 28.02.2006
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    O.K ich vermeide es eigentlich auch Filterkaffee zu trinken. Dann doch lieber Tee, Caro-Kaffee oder Ness-Kaffee.
    Soll nicht arrogant klingen ich mag Filterkaffee einfach nicht.
    Gunnar
     
  9. #9 sebsei, 01.03.2006
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    Guten Morgen,
    die oben beschriebene Methode kenne ich aus Kuba. Wird dort wohl ausschliesslich so gemacht. BTW: Dort scheint es mehr Bialettis zu geben als im Mutterland der kleinen Alukännchen.

    Grüße,
    Sebastian.
     
  10. #10 marenralf, 01.03.2006
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    hi zusammen,

    die methode scheint wirklich aus neapel zu kommen....
    mein eisdielen-italiener um die ecke kredenzt zuhause bei sich einem immer auf diese art einen espresso....
    ich habs auch mal probiert, bin aber sicherlich an der menge kaffee/zucker gescheitert.

    grüße

    ralf
     
  11. #11 Walter_, 01.03.2006
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    Was, wenn man keinen Zucker im Kaffee mag? :p :lol: :wink:
     
  12. #12 gunnar0815, 01.03.2006
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    Dann hast du ganz verloren.
    Gunnar
     
  13. #13 marenralf, 02.03.2006
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    *iiiihhh*...kein zucker im espresso? geht das??

    :shock: :D

    grüße

    ralf
     
  14. #14 Walter_, 02.03.2006
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    @gunnar:

    Es soll freaks geben die mit der Pavoni Handhebel auf Urlaub fahren... :oops:


    Wenn der Espresso wirklich gut ist, ist's kein Problem, da empfinde ich den Zucker eher störend. Speziell bei den Sorten/Röstungen, die ohnehin schon eine gewisse Süße aufweisen kommen die bei der Röstung karamellisierten Zucker dann überhaupt nicht mehr zur Geltung....
     
  15. #15 gunnar0815, 02.03.2006
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    Ah Walter wenn du zum Forumstreffen kommst könntest ja mal deine Kanne mitbringen und eine machen.
    Ich habe mit meiner Kanne nie brauchbares hin bekommen. Würde mich aber interessieren ob das doch möglich ist.
    Gunnar
     
  16. #16 Walter_, 03.03.2006
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    Meinst Du mit "Kanne" die Pavoni Handhebel?

    Forumstreffen im Juni ist für mich nur schwer bis gar nicht möglich - obwohl's mich sehr reizen würde - da ich Ende Mai bis Mitte Juni auf Sizilien bin. Falls im März beim Fritz in Kirchdorf was zustande käme (siehe hier) wäre ich höchstwahrscheinlich - samt Pavoni und Röster - dabei...
     
  17. #17 unclewoo, 03.03.2006
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    Kein Zucker? Dahin will ich auch noch kommen, schraube mein Pensum immer weiter runter, aber ein wenig schmeckt mir doch noch besser. Tu vuó fa l'americano ;-)....

    Im Ernst, Kinners, ich wollte euch doch nicht dazu überreden, die Nuova Simonellis auf den Müll zu werfen ;-) Es gibt ja nur Gelegenheiten, bei denen der Normalsterbliche nicht viel mehr als eine Bialetti mitnimmt, dann ist doch die Methode mal einen Versuch wert. Bei mir z.B. war es etwas illusorisch, eine Gaggia CC mit nach Italien zu nehmen und ich bin ganz glücklich über diese neue Methode.
     
  18. #18 Walter_, 03.03.2006
    Walter_

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    Confessions of a Freak...

    Bezüglich Zucker bin ich wahrscheinlich anders konditioniert, ich zuckere normalerweise weder Tee noch Kaffee ... schon seit Jahrzehnten nicht mehr. Wir essen auch gerne "bitteres" Gemüse wie z.B. Radicchio, Carciofi, Puntarelle...

    Auch Espressi habe ich nur dann gezuckert, wenn sie ohne Zucker praktisch ungenießbar waren, in letzter Zeit ziehe ich es allerdings eher vor, auf solche Espressi zu verzichten...

    Bezüglich Pavoni Handhebel hat sich das so ergeben, wir haben sie während eines Italienurlaubs gekauft und es war dann recht angenehm auch "zuhause", im Appartement, auf einen guten Espresso, Macchiato oder Cappu nicht verzichten zu müssen. Und seither begleitet sie uns - gemeinsam mit der kleinen Innova ohne Bohnenbehälter - anstelle der Bialetti, wenn wir im Auto nach Italien fahren...
     
  19. #19 gunnar0815, 03.03.2006
    gunnar0815

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    Nein Walter meinte eigentlich die Kanne für den Herd.
    Gunnar
     
  20. #20 Walter_, 03.03.2006
    Walter_

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    Ah, da haben wir uns wohl mißverstanden. Seit ich die Pavoni habe hat die Bialetti ausgedient...
     
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