Pizza backen und Öfen und Teigrezepte und Knetmaschinen

hmm - da könnte ich verstehen, dass der Teig anders schmeckt, und auch weniger Teigsäuren entwickelt, aber dass man bei 1,3% Zugabe die Hefe raus schmeckt erscheint mir eher unwahrscheinlich.

lg ...

 

Äh, genau, schmeckt anders, habe mir eingebildet, das sei hefig ;-)

 

Das waren dann 750 Gramm Mehl, oder?
Wir haben am Anfang einen Teig mit 800 Gramm Mehl, 370 ml Wasser und einem ganzen Hefewürfel (40 Gramm) gemacht, da war das Hefearoma schon deutlich. Das kann doch sein, wenn man sonst nur ein, zwei Gramm Hefe nimmt, dass man die 10 Gramm Hefe ein bisschen rausschmeckt.
Bin aber kein Profipizzabäcker.

 

hi

ich habs im BBQ fred schon mal angerissen, aber hier mach ich weiter wegen der spezifik...

ich hab mich entschlossen das es ein Stahl backofen der firma Clementi werden soll


ich bin mir nur unschlüssig zwecks der größe (und mobilität)

er wird bei mir zuhause stehen, mit holz befeuert und meist 2+2 personen + ab und an mal 8 - 10 pizza kredenzen...
bisher hab ich das im Ofen gemacht, jeweils eine pizza nach der anderen, das ging gut

Clementi Clementino 949,-



Clementi - Clementino - Kleiner, mobiler Pizzaofen mit Holz oder Gas

Backfläche 60/40 Gas und holz und eine pizza

weniger platzverbrauch
eventuell mobil
billiger
für 2+2 personen defininitiv ausreichen,
ev ein wenig fummelig beim pizza drehen



Clementi Family 1747,-

Backfläche 80/60 Holz und (realistisch) zwei pizzen

mehr platzverbrauch
teuerer. aber auch wertiger
für 2+2 personen komfortabel, für 8-10 ausreichen,
beim normalbetrieb sicher luxoriöserer platz und für mehr personen luft nach oben


hab ich mir das jetzt richtig zusammengereimt, oder sind die vorteile des family im realbetrieb gar keine weil man mit zwei pizzen privat sowiso überfordert ist?

 

das mit den Öfen mal editiert!

Zwei Pizzen sind durchaus machbar. Bei

Pizza sowieso immer pro mehr Platz !

 

Ich habe einen Pallet Raketenofen, in den eine Pizza passt. Bei uns kommt Pizza immer auf ein Brett und wird mit den Anwesenden geteilt, eine nach der anderen. Damit ist für uns so ein „kleiner“ Ofen absolut praktikabel.

 

Wenn die Pizzen da auch innerhalb von 2 Minuten fertig sind, sollte der Kleine doch reichen. Diagonal sollte man da 2 Pizzen rein bekommen und mehr kann man eigentlich kaum sinnvoll backen. Pizza essen ist bei uns eh eine Abfolge von Pizzen, die man dann teilt. Da müssen keine 4 auf einmal in den Ofen passen. Die Möglichkeit, den auch mit Gas zu beizen, gefällt mir!

 

Bei einem Freund ist jedes Jahr Pizzafest mit ca. 20-25 Leuten , an dem der große Holzbackofen befeuert wird.
Da die Pizzen ruckzuck fertig sind, und auch einmal gedreht werden, werden auch da die Pizzen nacheinander gebacken, obwohl auch 3 oder 4 Pizzen Platz hätten. Der Pizzabäcker hat so aber Zeit, die nächste Pizza vorzubereiten. Daher denke ich, reicht es im privaten Haushalt, und auch einmal zu einem Fest, wenn man die Pizzen in Reihe bäckt - ich weiß aber nicht, ob die kleinen Öfen zwischen den Pizzen eine gewisse refresh-Zeit benötigen, damit der Stein auf Temperatur bleibt. In Stücke geschnitten erhascht aber auch so jeder regelmäßig ein Stück, und keiner muss lange warten. Es macht auch Spaß, wenn alle vom großen Holzbrett ein Stück nehmen, und die Pizzen immer wieder in anderen Varianten ankommen.

lg ...

 

Meiner nicht, der bleibt heiß, so lange man das Feuer am Brennen hält.

 

Heute auch mal den Ofen angeworfen

65% Hydration mit insgesamt 3 Stunden autolyse (80% von der Wassermenge

20%biga

5% khorasan
Pizzuti Vesuvio und Pizzuti Amalfi

Burrata , Tomaten

Fior di Latte, Salsiccia , Broccoli, Mandeln

Amatriciana

 

Wir hatten mal wieder Lust auf eine einfache Pizza vom Blech, mit einem halben Hefewürfel auf 400 Gramm 405er Mehl und ca. 200ml Wasser, bissl Öl, Salz und Zucker, Ruhezeit 2 Stunden.







Zu zweit nicht zu bändigen. Deshalb gab es heute noch eine kleine Brotzeit:

 

Habt ihr ne Empfehlung für eine Knetmaschine für um die 500€, ggf auch ein paar Euro mehr
Sie soll 1kg Mehl stabil kneten können und soll nicht super billig wirken.

 

@plox

Die Maschinen für 1kg Mehl, also maximal 2kg Teig, sitzen dir links und rechts am Oberkörper.

Denke ab 5-10kg wird’s interessant, allerdings reichen dann 500 € nur bedingt. Ab 600 € gibt es verschiedene FAMAG (und andere günstige Häussler-Nachbauten), wobei da im unteren Preissegment noch Abstriche an die Bedienbarkeit (Knetwerk fix, nicht klappbar) und Flexibilität (verschiedene Geschwindigkeiten) gemacht werden müssen.

Findest du hier im Strang, wenn du nach Famag suchst.

Kauf dir kein Planetenrührwerk, weil es ein Rührwerk ist und nur bedingt zum Kneten geeignet.

 

So lautet die Regel!

 

Heute auch mal wieder Biga für Sonntag angesetzt.

 

In jedem Fall visuell ein Genuss, über den Inhalt lässt sich streiten

https://www.netflix.com/de/title/81292981

 

Blechpizza attraktiv zu fotografieren ist schwierig…

 

Relativ spontan Pizza gemacht
Stockgare 12 Stunden bei RT
3 Stunden Stückgare
Pizzuti Amalfi
65 %hydration
0.08% hefe
2.9% Lievito Madre aus dem Kühlschrank (nicht aufgefrischt)
3%salz

 

Gestern Abend gab es spontan und ganz unspektakulär etwas Flammkuchen-artiges aus dem Effe.



VG
Jo

 

Heute mit rustikalem Teig, 20% Roggen VK, Rest Weizen.