Pizza backen und Öfen und Teigrezepte und Knetmaschinen

nee er meint sicher ausbreiten

Sieht nicht gerollt aus…​

 

Äh ja, natürlich.. Gerollt wird da nichts.

 

Gestern ist übrigens meine neue Cappuccino Maschine angekommen

 

Latte Art ist aber noch ausbaufähig!

Liegt wahrscheinlich am verwendeten Mehl.

 

Über Nacht war ggf. auch einfach zu kurz. Vllt. klappt es ja mit längerer Gare besser ;-)

 

Auf der Mission zu weniger zähem Teig hab ich nun Folgendes geändert:

• TA 162,
  
• Teiglinggröße reduziert, 260g --> 240g
• Temperatur reduziert, oben 410°C, unten leicht erhöht, denke ich: 360°C
• Stückgare über Nacht hat für mich keinen Unterschied gemacht, also wieder reduziert,
• Stückgare bei RT jetzt aber 3,5h

Für mich erheblich besser, Pizza bekommt einen ganz klein wenig Knusper-Faktor von außen, bleibt aber ansonsten weich und nicht mehr zäh.
Sieht dann so aus.



Bin sehr zufrieden. Danke auch noch mal für die Tipps @Marti123

 

Hier gab‘s Focaccia um die Kinder für den Zuckerschock zu stärken…





Ich fermentiere meinen Sauerteig zwar etwas anders als Alex, aber ansonsten ist es dieser schon sehr ähnlich:
WTF . . . What The Foc-accia : Open Crumb Focaccia mit Pasta Madre Biga – #brotokoll by Alex

 

Wow, maximal schick!

Schönen Abend,
Dale.

Kurz angemerkt: Der Link ist für mich leider schwer unleserlich. Der Autor schreibt wie für 12 Jährige Instagram Opfer, die den ganzen Tag YouTube gucken. Möglicherweise schreibt er auch viel Richtiges.. aber bei focaccia Hack 2 (nein, nicht: keine Frühlingszwiebeln verbrennen) war ich irgendwie raus.

 

Da gehst du aber hart mit ihm ins Gericht. Die aktuellsten Beiträge sind von 2020, zu der Zeit war die Brotblog-Landschaft doch noch recht überschaubar und ich denke Alex war schon damals ganz gut zur amerikanischen Brotbackszene vernetzt, die alle zu dieser Zeit von der eigenen Homepage zu Insta gewechselt sind, was in einigen Fällen sehr Schade ist wie ich finde, weil die Gesamtlänge von Beiträgen stark begrenzt ist, dann wird es mehrteilig, was es unübersichtlich macht.
Denke Alex wollte es nach amerikanischen Vorbild etwas lockerer gestalten als z.B. der Plötz, der ist für mein Gefühl oft zu akademisch unterwegs, aber das ist ja alles total wahrnehmungsabhängig, inhaltlich ist das was Alex macht schon recht interessant und auch fachlich stimmig, vor allem nicht 0815.
Vielleicht etwas übers Ziel hinaus, ich bräuchte es auch nicht so, drei meiner Gören rufen schon laut „SIUUU!“ wenn die Pizza auf den Tisch kommt, da frag ich mich allerdings auch WDF?

 

Gestern gab's Pizza, der Teig war aus dem Gefrierschrank.



Die Teiglinge waren ca. einen Monat eingefroren, ich bilde mir ein, leichte "Geschmacksverluste" festzustellen, vor allem am Rand, wo wenig Belag ist.
Es heißt zwar, Pizzateig kann man drei Monate einfrieren, aber wenn er nach einem Monat schon so nachlässt, glaube ich nicht, dass er nach einem Vierteljahr noch gut schmeckt.

 

Hatte bis jetzt keine großen Probleme mit eingefrorenen Ballen. Wann hast du eingefroren vor oder nach der Gare ?

 

1 Monat eingefroren, nach dem Auftauen quasi Stückgare --> kein wirklicher Geschmacksverlust, ich fand ihn sogar eigentlich besser als den nicht eingefrorenen - warum auch immer.

 

Nach der Gare.

 

Falls du es nochmal machst am besten davor wie Dale schreibt

… Ballen schleifen , frosten ! Denke das sollte noch ein wenig besser kommen wobei ich auch schon fertige Teiglinge gefroren zu guter Pizza verarbeitet hab

 

Ich mach manchmal die Pizza komplett fertig, back sie ca. die Hälfte der normalen Zeit und friere sie noch heiß ein, das geht sehr gut und kommt super aus dem Gefrierer, wie aus dem TK-Regal, nur halt lecker.

 

PV Anlage auf dem Dach? Ansonsten zu Zeiten von Energie- und Klimakrise nicht unbedingt die optimale Vorgehensweise…….

 

„Optimal“ kommt auf das Ziel an bei der Priorisierung von Zielkonflikten

 

Und was machen wir nun mit dieser tollen Erkenntnis?

 

Nen Teufel würde ich tun, Pizza in den Tiefkühler zu hauen. Die verliert doch schon in 5 min einiges an Haupik. Das kommt für mich echt nicht in Frage.. das ist für mich auch kein convenience food.
Wenn es unbedingt schneller gehen soll, gibt's halt Pasta..

 

Und ist das gekaufte, oder frische selbstgemachte Pasta?