Pizza backen und Öfen und Teigrezepte und Knetmaschinen

„Wir“ machen es vermutlich unterschiedlich, was @Kaffe-Affe macht, hat er oben beschrieben.

 

Das mit TK Pizza oder halt aus Kühlschrank aufgewärmt ist wirklich ne easy Nummer.

Kalte oder aufgetaute Pizza bei niedriger Stufe in Pfanne mit Deckel bis Käse blubbert. Ist wirklich gut!

Produziere meist so 10-12 Ballen damit es sich lohnt - ist mir alles lieber als für 2-3 Ballen den Kneter und Effe anzuwerfen.

 

@Dale B. Cooper
Essen ist für mich grundsätzlich kein convinience food im Sinne des Sprachgebrauchs, also Fertigessen aus dem Supermarkt. Trotzdem wähle ich manchmal „bequeme“ Wege gutes selbstgemachtes Essen zu konservieren und suche dabei nach Möglichkeiten durch die Konservierungsmethode ein Maximum an Qualität zu erreichen/konservieren.
Das gilt hier bei uns zu Hause für alle Lebensmittel, du findest in unserem gesamten Haus kein convenience food. Hierfür wird (@Silvaner) bei uns einiges an Energie investiert, manchmal auch elektrische.

 

Genau, jeder pflegt so seinen privaten energetischen Irrsinn und alles ist gut.

 

Falls bioenergetischer Irrsinn auch zählt könntest du dir an die eigene Nase fassen.

 

Fast jeder pflegt irgendeinen dogmatischen Spleen, alles gut.

 

Aua, dieses Totschlagargument tut aber richtig weh!

Der eine schädigt mehr, der andere weniger - insofern ist nicht alles gut! Mein Zynismus war wohl etwas zu versteckt.

 

Das machen wir tatsächlich auch so. Funktioniert ganz gut..

ich bin tatsächlich nicht sooo der Fan von frischer Pasta, und ganz bestimmt nicht für alle Gerichte. Geschmacklich / haptisch ist mir halbwegs gute getrocknete Pasta bei 90% der Gerichte einfach lieber. Komplett im Gegensatz zur Pizza interessanterweise..

 

Verständlich, getrocknete Pizza ist auch nicht meins.

 

Ich nagel die an die Wand.

 

Heute mal wieder den Ofen gezündet

Für mich Marinara ,

63% Hydration
mit etwas Sauerteig aus selbstgemahlenen Weizen Mehl.

knüller sind die Oregano Knospen aus Kreta den ich von meine n Gastgebern im Urlaub geschenkt bekommen habe.

 

Sieht ja super aus.
Benutzt du ausschließlich Sauerteig oder Sauerteig und Hefe? Letzteres hab ich Mal erfolgreich getestet. Für nur Sauerteig fehlen mir glaube ich die Nerven..

Beste Grüße,
Dale.

 

Dauert die zu lange, oder fürchtest du dass dir der Teig (bzw. die Gare) eventuell misslingt?

 

Habe jetzt 4 % Weizenvollkorn Sauerteig rein.
Den habe ich aus dem Lievito Madre mir nen Tag vorher gezogen, also der war schon ordentlich aufgefrischt.

Frische Hefe 0,25%

Aber scheint ja nicht untypisch zu sein das man Sauerteig zusätzlich zum Pizzateig gibt.

Ich habe auch schon nur mit Sauerteig gemacht, aber das war mal richtig gut , und mal schlecht , kam dann irgendwie in die Übergare.

Vielleicht war der Sauerteig damals auch einfach nicht fit genug. Oder es war zu warm.

Hatte mich das letzte mal an dieses Rezept gehalten


Werde ich aber auch nochmal angehen. Ich habe auch das Vesuvio Mehl wie er.

auch hatte ich mal
Das gemacht
Sourdough pizza dough (2021)

Ging aber auch in die Hose , kann aber damals am Mehl gelegen haben.

 

Bevor die Knospen aufgehen abgeerntet?

 

Ich mache ja immer nur mit Sauerteig, aber immer Weizen-ASG, Roggen ist mir zu unberechenbar.

 

anscheinend, der Trick ist wohl das diese dann abseits vom Sonnenlicht, im Haus langsam zu trocken. Alles bleibt auch relativ grün .

 

Sauerteig halt aus geschmacklichen Gründen. Das Aufgehen mit Hefe finde ich ansonsten ganz vorhersehbar.. ) Da hab ich wenig Lust auf Experimentelles..

 

Wildhefe oder Industriehefe macht wenn der Sauerteig fit ist keinen nennenswerten Unterschied. Fitte Hefe geht auf wie ein Uhrwerk.

 

Und unfitte Hefe macht genau nüscht!