Pizza backen und Öfen und Teigrezepte und Knetmaschinen

Da muß man wirklich genauestens vergleichen - ich hatte damals keine Große genommen, obwohl die von mir Gesichteten zwar einen 6,7 L Bottich hatten, aber mehlmengenmäßig - und das hatte mich dann stark verwundert - auch nicht besser dastanden als die Kleinen.

Auch stimmten die Daten bei Kenwoeds leider unterirdischen Webseite nicht überein - meine Chef XL sollte laut Datenblatt dort etliche Kilo schwerer als Meine sein.

Tatsächlich würde ich mir, das hatte ich mir unlängst mal so überlegt, statt einer großen Upgrade-Kenwood lieber eine große Semiprofi kaufen.
Auch dort fällt allerdings auf, daß 10 Kilo Bottich nicht 10 Kilo Teig bedeutet, also wirklich auf die zulässige Mehlmenge schauen.

Und 800g Mehl ergeben, mit Wasser und Co, durchaus ein haushaltsübliches Brot - wem es denn reicht..

 

Nachtrag:
Wie bei der Espressomaschine, sollte man sich vorher im Klaren über seine Mengen sein, wofür man so ein Ding kaufen will.

Meine Kenwood hatte mir jedenfalls soviel Spaß beschert, daß ich seitdem deutlich mehr buk, Sauerteige ansetzte - und daher ist sie nun für meine neuen Anforderungen etwas lütt geworden.
Aber auch mit einer zukünftigen, 50 Kilo schweren Maschine, habe ich dann immer noch eine nette KüMa, oder mal was für den kleinen Back nebenbei, wie etwa Kuchen..

 

Mit Sicherheit!
Ich hab auch viel experimentiert, nach GSV oder Hexe, aber mit dem o.g. sind alle recht zufrieden.

 

Ich hab das mal nachgebaut...




Fand ich jetzt nicht so prall. Hätte besser Pizzabrot machen sollen...
Wo war der Fehler?

 

Teig sehr dünn ausrollen.
Dünn bestreichen,
Wenig käse und auch nur in die Mitte.
Und wichtig: hochkant aufstellen!
Deine sehen auch nach sehr viel Unterhitze aus….

 

Habbich!

Habbichnich.

Ich übe weiter, denn die kamen gut an...

 

+1 für den Tipp von @YangMann mit dem "hochkant". Dann stört die Unterhitze nicht so sehr.
Geht übrigens auch gut mit Blätterteig mit zB Lachs:

 

Macht Ihr das wirklich auf dem Grill?
Ich fand da die Hitze von unten immer zu stark.
Vielleicht habe ich auch den falschen Grill...

wie auch immer, die von Dir @Oldenborough sehen auch seeehr lecker aus!

 

Die Kohle einfach an die Außenseiten dann sollte es kein Problem geben Schätze ich mal.

 

Wir haben seit etwa 4 Jahren eine Chef Titanium mit 4,6l. Die ist problemlos & sorgenfrei für uns 2 Personen. Wir nutzen sie auch mit Entsafteraufsatz (Nachtrag: wahrscheinlich wäre Entkerner der passende Begriff - wir machen damit Johannisbeeren/Himbeeren/Brombeeren) - wobei der Hauptjob der wöchentliche Pizzateig ist. Ab und zu mal ein Kuchenteig, aber eher selten.
Davor hatte ich ca. 10 Jahre eine günstigere Kenwood Cooking Chef XL, die immer noch brav ihren Dienst bei einer Freundin verrichtet. Und die macht richtig viel Kuchen für ihre Großfamilie

Zum Thema Pizzateig - ich fand das ganz schön beschrieben: Die perfekte Pizza – Pizzabäcker-Weisheiten
Damit bin ich nach 15 Jahren "freiberuflicher Pizzaforschung", aktuell wird mit nem "GMG 4040 E" Ofen ne 100 Sekunden Pizza gemacht, sehr happy.
Mit der Acaia kann ich nun auch die 0,7 Gramm Hefe für unsere 2 Sonntags-Pizzen exakt abwiegen

 

@Ickewarsnur

Danke, das hilft mir weiter.
Wie siehts aus mit Wandern, Schagen des Kopfes beim Teigkneten ?
Und mit Hochklettern des Teigs am Haken ?

 

Wenn Du jetzt noch schreibst, dass die in einem 15 Jahre alten AEG-Backofen bei 200 Grad Umluft gebacken wurde, hast Du alle Mitschreiber hier desillusioniert!

 

MMhhh, bin mit den Begrifflichkeiten nicht ganz so klar ;-)

Also der Kopf bewegt sich beim Pizzateig machen (ca. 550 Gramm) schon etwas auf/ab, schlagen würde ich es allerdings nicht nennen. Die Maschine an sich steht fest/stabil. Ab und zu habe ich auch ein Kilo Caputo gemacht - war kein Unterschied.
Wie der Kopf wandern könnte, kann ich mir gerade nicht vorstellen? Komme gerade vom Holz aus der Einfahrt sammeln & stapeln (heute Vormittag 3 Raummeter bekommen) und bin leicht im Eimer. Vielleicht fehlt mir daher momentan etwas die Phantasie

Hab einen dicken Edelstahl Haken von Kenwood - meist lasse ich den Teig im bereits festen Zustand noch so 7-8 Minuten durch kneten. Dann gegen Ende zieht es den Teig etwas nach oben - allerdings nicht ganz bis Anschlag. Sprich, bei meiner Teigkonsistenz ist das Hochklettern dahingehend kein Thema, dass es erst gegen Ende des Knetens beginnt und ich nichts unternehmen muss. Würde ich noch ein paar Minuten länger laufen lassen, müsste ich evtl. runter schieben.

Ich hatte früher ein etwas anderes Mischungsverhältnis mit mehr Wasser/Hefe - da ist der Teig 2-3 Minuten früher schon "los geklettert"
Das liegt anscheinend nicht nur an der Maschine, sondern (zumindest auch) am Teig ...

 

Dank Dir abermals, jetzt weiß ich, was ich wissen wollte.
Nachdem ein entfernter Vetter zufrieden damit ist, wsrte ich mal den nnächsten Black Friday ab.
Vorausgesetzt, die kleine KA hält solange durch.
Die hat vorhin um ihr Leben gekämft, als 400gr Mehl durchkneten sollte.

 

Ja. Leicht eingeölte, dicke Keramikplatte direkt über dem Brenner. Natürlich ab und an mal wenden.

 

Hiermit lässt sich wunderbar Backen und Grillieren. Jedesmal ein vorzüglicher Genuss: Pizzen, Zöpfe, Brot, Gigot, Steaks, einfach alles was Herz und Gaumen begehren.

 

Kurze Frage: Wie kann ich denn verhindern, dass der ruhende Pizzateig diese leicht ausgetrocknete Haut bekommt? Ich lasse den Teig zuerst eine Stunde mit einem Tuch abgedeckt auf einem "Nudelbrett" ruhen, die einzelnen Stücke danach noch mal für 4 Stunden ruhen, wieder abdeckt mit einem Tuch, das alles bei Zimmertemperatur. So Teigboxen habe ich nicht, soll ich den Teig in Frischhaltefolie einpacken?
Sieht man auf dem Foto ganz gut, der Teig hat eine leicht ausgetrocknete "Haut":

 

nasses Tuch zum Abdecken nutzen

 

Habe ich ja, sogar mit der Sprühflasche ab und zu draufgesprüht, Also aufs Tuch, von aussen.

 

Hatte ich probiert, dann zerreißt man die Kugerln beim Auspacken - Backpapier klebt genauso. Mit Mehl hat's auch nicht funktioniert, weil das dann an dem Bollen bappen bleibt.
Die letzten Male bin ich (ebenfalls mangels Teigbox - Schwob halt ) so vorgegangen:
Bollen rollen, bis zu drei Stück auf einen (großen) Teller legen, obenrum dünn mit Olivenöl einpinseln, Frischhaltefolie drüberspannen. Die lässt sich dann leicht runternehmen und das Öl macht Waldi ja eh in den Teig - ich halt auf denselben.