Pommes frites

Ich hab noch ein bisschen Werkzeug bei den Kleinanzeigen besorgt:



Voll Retro

Die dritte Charge ist schon richtig gut geworden! Die ersten zwei hab ich verbockt, da war ich zu vorsichtig im zweiten Durchgang und die Pommes wurden labbrig. Ordentlich salzen ist auch wichtig, finde ich. Macht echt Spaß

 

So, heute habe ich anstatt von Hand mit dem neu gekauften Zyliss-Pommesschneider gearbeitet.



Erste Erkenntnis: Wenn man das Gerät so nutzt, wie es in dem Zyliss-Video gezeigt wird, fliegen die fertigen Pommes quer durch die Küche. Nun halte ich das Gerät mit der „Output-Seite“ nach unten über einen Topf, und quetsche mit beiden Armen die Pommes durch. Das stärkt die Brustmuskulatur und hält die Küche sauber.

Zweite Erkenntnis: Mit dem Gerät gibt's mehr Späne und Brösel als von Hand geschnitten. Wenn man die Pommes nach dem Kochen im Essigwasser durch ein grobes Salatsieb abgießt, gehen die meisten Brösel mit weg. Die restlichen Brösel kann man nach dem Frittieren mit dem Schaumlöffel aus dem Öl fischen.

Ich verwende das Rezept von Raphaël Knecht, indem ich die (7mm-) Pommes zuerst 10 Minuten Essigwasser blanchiere, abgieße, trockne und ein erstes Mal im Tefal während 5 Minuten bei 160°C vorfrittiere. Dann einfrieren. So hat man bei Bedarf jederzeit frische Pommes, die man nur noch bei 190°C fertig frittieren muss. Das Einfrieren dient der sogar Qualitätssteigerung des Endprodukts.

Für alle Arbeitsgänge für 2 Chargen zu 400g Rohgewicht bis zum Einfrieren habe ich insgesamt 60 Minuten gebraucht. Das lässt sich sicher noch schneller erledigen. Aber das Kochen soll schließlich auch meditativ sein.

nK

 

Ich benutze einfach die Tiefkühl 1.2.3 Frites von Mc Cain
mit einer Heißluft Fritteuse (Philips Airfryer).
==> kein großes Vorheizen, keine Geruchsbelästigung u.s.w.
==> keine Fettentsorgungsprobleme
und schmecken tun sie auch noch (uns jedenfalls).

 

Das Problem hierbei sind die Transfette. Damit die Pommes für den trockenen (Heißluft-) Frittiervorgang ihr Fett schon mitbringen, sind sie mit gehärteten Fetten (Transfetten) impägniert. Ich möchte diese Fette nicht in meiner Ernährung haben.

nK

 

Nö. Entgegen der Namensgebung "Palmin" besteht selbst dieses aus gehärtetem Kokosöl und keineswegs aus Palmöl.
Und: "Obwohl bei bestimmten Härtungsverfahren viele der schädlichen trans-Fettsäuren entstehen, fand die Stiftung Warentest bei einem Test vom Januar 2003 keinerlei trans-Fettsäuren in Palmin." Quelle: Wikipedia

 

Ich kann das Frittieröl „gut und günstig“ von Edeka empfehlen. Es wird im praktischen 2L-Gebinde verkauft. Es ist eine Mischung aus Rapsöl, Sonnenblumenöl und Färberdistelöl.

Von festen Fetten (Palmöl) würde ich auch absehen. Abgesehen vom ökologischen Standpunkt erfordert es einen weiteren Arbeitsgang. Es muss im Topf erhitzt werden, damit man es flüssig in die Fritteuse geben kann. Fritteusen haben in der Regel nur eine Heizschlange.

Bei der Tefal-Fritteuse kommt hinzu, dass das Öl nach Gebrauch automatisch in den darunterliegenden Lagertank filtriert wird. Das festgewordene Fett bekommt man nie wieder aus der Lagerkassette raus...

nK

 

mc cain arbeitet mit sonnenblumenöl - gehärtet ist da nix

rapsöl bekommt schnell einen für mich fischigen geruch
das erdnussöl ist für mich das neutralste.

ich frittiere in olivenöl oder gänse/entenfett

 

Es handelt sich häufig um Kokosöl. Dieses ist bei Zimmertemperatur fest. Raffiniert - wie auch das

- hat es so gut wie keinen Eigengeschmack.

 

Wo jetzt hier schon allgemein die Aufrüsterei angefangen hat...hat jemand eine Empfehlung für eine Friteuse?
Meine Anforderungen wären: lieber Gastro/Edelstahl als Plastik, möglichst leicht zu reinigen, muss nicht groß sein damit man nicht zuviel Fett verbraucht, habe von Kaltzonenfriteusen gelesen- macht das Sinn?

 

Wie bereits abgebildet steht in unserer Küche seit kurzem die Tefal Oleoclean Pro. Es lohnt sich allerdings bei Preisvergleichsportalen die aktuellen Preise bei den entsprechenden Anbietern zu prüfen.

Zur Fritteuse: Öl-Inhalt 3,5 L, hat Kaltzone (d.h. es gibt einen Bereich unterhalb der Heizung, wo sich allfällige Brösel ablagern können, ohne zu verbrennen. Interessant ist das Konzept zur Lagerung des benutzten Öls: Nach der Benutzung stellt man den Wahlschalter auf Filtrierung, was nach dem Abkühlen automatisch den Ablauf in die Lagerungskassette bewirkt. Dabei fließt das Öl durch einen Filter. Bei erneuter Nutzung zieht man die Kunststoff-Kassette unter dem Gerät hervor und gießt das Öl zurück in die Frittierwanne.

Außer dem elektrischen Teil (Heizelement und Regler) sowie der Ölkassette sind alle Teile aus Edelstahl und spülmschinengeeignet.

nK

 

Ich bin mit der von @nacktKULTUR genannten Fritteuse auch zufrieden. Das Gehäuse ist etwas wackeliger als gehofft. Aber für den Einsatz zu Hause echt gut geeignet. Das System mit dem Tank, in den das gefilterte Öl nach Nutzung abgelassen wird, ist echt genial. Danach kommen Deckel und Frittierbehälter in die Spülmaschine. Abgesehen von der Größe des Gerätes für mich perfekt.

 

Diese Transfette können aber auch in der Fritteuse entstehen.

 

Elektro-Friteuse ''Petit'' | 3 Liter | 2kW | 220x400x(h)240mm
hab die hier bin sehr zufrieden

gibt es Leute die Pommes frittieren und dann einfrieren um diese später im Backofen später schnell aufbacken zu können? ist das was ?

 

Seit Jahren ertrage ich den Gestank dieses Zeugs nicht mehr - das war mal anders, und auch ein für mich gesundes Produkt.
Keine Ahnung, was die damit gemacht haben, damit man es auch in den Tank des Autos kippen kann..

Mein Vorgänger hatte auf meiner Gebrauchtfräse (Metallbearbeitung) stets mit Rapsöl geschmiert / gekühlt.
Durch die Bearbeitung wird das ja heiß, und läuft in jede Ritze (ein bei anderen Ölen gern gesehener Schmiereffekt); die teils nicht mehr entfernbaren!! Rückstände des Rapsöles sind zwischen Gummi und zerbröselndem Hartplastik anzusiedeln.

 

ein öl, aus einer bedenklichen giftpflanze war imho. noch nie ein "gesundes produkt"
gifte (protein) wurden mit und ohne gen-tech heraus reduziert und werden durch die raffination sowiso komplett entfernt/zerstört.
bedenkliche fettsäure erucasäure wurde dabei auch mehrfach reduziert und ist nun tief, aber noch vorhanden.

rapsöl als treibstoff oder schmiermittel - das sehe ich auch so

das war der grund, warum die kanadier (canadianoil) es als treibstoff nicht mehr verkaufen konnten, und dann auf die "glorreiche" idee kamen es zu raffinieren und als lebensmittel auszuzeichen (canola = canadian oil oder wie auch behauptet = canadian low linoleic)
so wie wir hier das raps holl anbauen = high oleic/low linoleic

ernährung - soll jeder glauben was er mag

 

aus den linol / linoleic säuren
wo viel drin, das mehr entsteht

 

Ist mir schei... egal. So viel Fritten essen wir nicht.