Praxistippsammlung La Pavoni Handhebel..

Pimpmypavoni müsste das haben

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Hallo Leute,

kurze Frage: Wie geht ihr am besten mit etwas zu altem Kaffee bei der Pavoni vor? Ich weiß, frisch ist das geschmackliche Optimum, aber von Zeit zu Zeit bekommt man Kaffee geschenkt, der aus dem Supermarkt kommt und daher nicht mehr so ganz frisch ist.
Ich habe schon irgendwo gelesen, dass älterer Kaffee tendenziell feiner gemahlen werden sollte. Dann allerdings habe ich das Gefühl, dass dieser sehr schnell verbrennt und bitter schmeckt. Mahle ich gröber, kleckert es zu schnell durch.

Wie geht ihr am besten diesen Kompromiss mit altem Kaffee ein, um da halbwegs was rauszuholen?

Viele Grüße!

PS: Wenn jemand einen "kurze Frage, kurze Antwort Thread" für die Pavoni findet immer her damit. Leider habe ich bisher kaum Sammelthreads gefunden.

 

Entweder füllst du mehr in den ST oder du mahlst feiner!
Mehr Möglichkeiten hast du nicht.

Ist der Kesseldruck noch immer über 1,2 ?
Wäre natürlich eine Erklärung warum er verbrannt schmeckt.

Bitter ist bei altem Kaffee normal, da die Säuren die die Bitterstoffe kompensieren sollten
sich schon verabschiedet haben.

 

Danke! Letztendlich ist doch aber die Temperatur in der BG entscheidend. Ohne Frage ist der zu hohe Druck nicht gut und führt zu zu hohen Temperaturen. Aber auch schon beim ersten Bezug?

Na gut, es muss also eine Temperaturkontrolle an der BG stattfinden und so ein Thermo-Streifen her

 

Das ist interessant. Danke für die Erklärung!

 

Mein Vorschlag: Keinen Supermarktkaffee mehr schenken lassen . Vielleicht kannst Du Deine "Schenker" ja nett und höflich darauf hinweisen, dass aus dem Zeugs nix zu holen ist .

 

Hallo to7be,

Supermarkt-Kaffee mal ausgeschlossen, kann man das Alter der Bohnen in Grenzen durch Mahlgrad und Dosis kompensieren.

Frische Bohnen aus dem Röster muß man zunächst feiner mahlen, dann nach ca. 4 Tagen, wenn sie überwiegend "entgast" sind, etwas gröber werden.

Die jungen Bohnen haben dann einen kräftigen Geschmack und brauchen die langsam extrahierenden Caramels* zum Ausgleich. Sie sollten also fein gemahlen und niedriger dosiert werden.

Wenn die Bohnen dann über einige Wochen altern und fader werden, dann wird meist zur Aufrechterhaltung des richtigen Flows immer feiner gemahlen.

Aber die richtige Extraktion fordert etwas anderes: Ältere Bohnen verlieren an Geschmack und müssen niedriger extrahiert werden, damit die verbliebenen Aromen nicht von den später extrahierenden Caramels* ertränkt werden. Deshalb brauchen ältere Bohnen eher einen gröberen Mahlgrad und/oder eine höhere Dosis.

Die älteren Bohnen sollten also bei gleichem Mahlgrad höher dosiert oder später sogar zusätzlich gröber gemahlen und evtl. kühler bezogen werden. Das gleicht den nachlassenden Geschmack etwas aus und macht den Espresso kräftiger.

* siehe dazu auch: http://www.kaffee-netz.de/threads/w...iger-bruehtemperatur-sauer.82059/#post-965166​

Gruß, Ganzo

 

Interessant,
Da aber bei der Pavoni - höhere dosierung schwer wird - sollte man was genau dann tun ?

 

Die Frage verstehe ich nicht, zumal Du selbst als Lösung eine höhere Dosis vorgeschlagen hast: "Entweder füllst du mehr in den ST oder du mahlst feiner!".

Und warum soll es schwer sein, bei einer Pavoni höher zu dosieren? Schon das kleinste Doppelsieb für meine Pavoni (49mm), das Standard-Doppelsieb, erlaubt mir Dosen von 10-14gr.

Vergleichbare Extraktionsraten erzielt man bei der neuen Pavoni (51mm) mit 11-15gr und bei 58mm-Sieben mit 14-20gr.

Ich denke, da ist genügend Spielraum für eine höhere Dosis.

 

isa bisserl blöd formuliert die frage

Ja - Bei mir funktioniert das auch so -
ich habe aber oft gelesen das mache nicht so viel reinbekommen.
Liegt wahrscheinlich an den unterschiedlichen Sieben.

U. gröber zu werden bei altem Kaffee geht dann nicht mehr.

 

Das manche glauben, nicht hoch genug dosieren zu können, liegt auch eventuell daran, dass sie ihre Pavoni-Dosis mit Mengenangaben von 18 oder 20gr für 58mm-Siebe vergleichen und dabei nicht berücksichtigen, dass diese Werte auf ihr kleineres Sieb heruntergerechnet werden müssen, um auf eine vergleichbare Extraktion (= Geschmack) zu kommen.

So entspricht eine 20gr-Dosis in einem 58mm-Sieb einer Dosis von 14gr bei der alten und 15,5gr bei der neuen Pavoni.

Die Höhe der Extraktion wird nämlich (ausser vom Mahlgrad) von der Puckhöhe bestimmt und nicht von der Dosis. Der Umrechnungsfaktor beträgt 1.4 für 49mm-Siebe und 1.3 für 51mm-Siebe.

 

Interessant -
deshalb schmeckt vielleicht der Espresso aus der LSM immer anders als aus der E61.
(Pavoni sowieso)

 

Gilt das für die Pavoni mit der alten Gruppe oder mit der neuen? Weil sonst funktioniert meine Waage vielleicht nicht genau in dem kleinen Bereich, die sagt mir nämlich dass ich leicht 12-14g ins Einersieb bekomme. Das ist aber auch eine normale Küchenwaage und deswegen wahrscheinlich dementsprechend ungenau.

 

Hallo face,

für meine alte Brühgruppe habe ich drei verschiedene Doppelsiebe:

1. das Pavoni-Standardsieb mit einer Tiefe (immer innen gemessen) von 22mm,
2. ein zugekauftes Sieb mit mehr Durchlaß und einer Tiefe von 25,5mm und
3. ein weiteres zugekauftes mit noch mehr Durchlaß und ebenfalls einer Tiefe von 25.5mm.​

Das 1. Doppelsieb benutze ich mit einer Dosis von 10-14gr,
das 2. mit 12-16gr und
das 3. mit 14-18gr.

Letzteres eignet sich wegen seines großen Durchlasses und seiner großen Füllmenge besonders gut für hell geröstete Bohnen. Seine Dosierbarkeit von 14-18gr entspricht bei einer E61-Maschine einer Dosis von ca. 20-25gr.

Das Standard-Einer-Sieb benutze ich gar nicht. Es hat nur eine Tiefe von 21mm, läuft außerdem im unteren Teil konisch zu und faßt deshalb ganz bestimmt keine 12-14gr.
Du mußt Dich also nach einer genaueren Waage umschauen.

Gruß, Ganzo

 

Danke für die wertvollen Tipps.
Braucht man für die größeren Siebe eine bodenlosen Siebträger?
Liebe Grüße,
Kenny

 

Ja, Kenny.

 

Dankeschön, Ganzo. Ja, dann kann das ja hinkommen...

 

Ich hatte ja zuletzt das Problem, dass die Brühgruppe meiner Pavoni so schnell überhitzt. Das hatte sich von selbst erledigt, ist jetzt aber wieder aufgetaucht. Tatsächlich sind die Kolbenringe ziemlich hinüber, genau so wie die ST-Dichtung. Also habe ich mal einen Dichtungssatz bestellt.
Wo ich jetzt einmal dabei bin, habe ich gleich das Steigrohr entkalkt. Jetzt mal eine Frage zum Rest. Kann ich jetzt so einfach den Kessel mitentkalken ohne das Wasserstandsrohr auszubauen? Ich habe hier Zitronensäure, würde die den Dichtungen schaden?

 

O.k., ich habe es jetzt einfach mal so gemacht.
Leider ist mir beim Zusammenbau der Sicherungsring, der die Lochscheibe mit der Kolbenstangendichtung hält, zerbröselt. Ich habe aber versäumt diesen mitzubestellen. Kann mir einer sagen, ob dieser aus Edelstahl, oder sonstwie rostfrei, ist?
Oder kann ich da einen Standardring nehmen?