Praxistippsammlung La Pavoni Handhebel..

Das ist auch meine Erfahrung. Wenn man den Hebel sehr langsam nach oben bewegt, ergibt sich durch den Winkel, in dem das Wasser dann zeitweise (vom Kolben umgeleitet) auf den Puck trifft, ein Loch. Channeling hab ich aufgrund dessen allerdings nicht bemerken können.

 

Ohne den Sachverhalt annähernd zu verstehen, kann ich von einer ähnlichen Beobachtung an meiner E61 mit Nadelventil berichten. Wenn ich die Präinfusion dort zu zaghaft starte, sieht der Puck hinterher aus wie der Strandweg nach der Sturmflut. Lasse ich dort das Ventil geschlossen, um vollen Pumpendruck zu haben, und öffne dann das Ventil, sieht der Puck hinterher aus wie aus den Hippster Barista Videos. Auch der Druck ändert sich. Sanft: max. 4 bar, Beherzt: 9 bar und dann natürlich steuerbar. Vielleicht hat jemand hier eine theoretische Erklärung für den Effekt?

 

Ich habe eben mein IMS-1er-Sieb in Betrieb genommen und bin dabei sehr angetan vom bodenlosen Siebträger. Leider ist mir (negativ) aufgefallen, wie groß das ist. Eigentlich ist es ja ein "9g-Sieb" - im alten hatte ich schon immer so um die 10g und daher habe ich erwartet, dass sich das nicht ändert. Wenn man hier 10g reinpackt ist der Puck immer noch kilometerweit weg vom Duschsieb. Ich habe jetzt ein paar Bezüge durch und der Kaffee war ganz ok, allerdings war der Puck immer recht bröckelig und hat diese kreisrunde, umlaufende Bruchkante. Ich vermute, dass Channeling hier problematischer ist, da er der Puck nicht das Duschsieb berührt. Früher habe ich immer darauf geachtet, dass der Puck beim Einspannen nicht das Sieb berührt, nachher aber ein Abdruck des Duschsiebes zu sehen ist. So viel reinfüllen, dass das jetzt auch der Fall ist, will ich eigentlich nicht...

Ist euer Sieb auch so groß? Weil ich wirklich nicht weiß wie die da auf 9g kommen...

 

Das hier sind 9g

 

Musst du dann aber! Nützt ja nichts...
Sieht nach Channeling aus. Und auch unterfüllt.
9 Gramm haben ja bei unterschiedlichen Röstungen auch ein unterschiedliches Volumen. Deshalb sind es eben immer nur Richtwerte.

Könntest du das Sieb mal ungefüllt zeigen?

 

Bei ganzen Bohnen verstehe ich ja, dass das Volumen unterschiedlich ist, aber gemahlen und getampert sollte es doch keinen großen Unterschied machen, jedenfalls nicht so groß.

Interessanterweise läuft der Bezug absolut sauber durch, was ich ja am bodenlosen Siebträger sehe. Ich frage mich ob dieses Muster nicht vielleicht erst entsteht, wenn der Bezug vorbei ist - wie ein Souffle das einfällt, quasi.

Anbei mal die Siebe im Vergleich. Es ist nicht nur tiefer, sondern durch die kleinere Fase auch von der Formgebung her Voluminöser.

 

Da muss ne ganze Ecke mehr rein, als in das alte Sieb. Auch die Lochfläche ist größer.

So sieht übrigens mein Pavoni 1'er Sieb aus!
Das ist von der Geometrie anders...?


Ps. Pre Mil

 

Ja gut, Pre-Mil ist anders

 

Das ist ein Trend oder? Mehr Kaffee/shot meine ich. Und dann entprechend grössere Siebe mit der Zeit?

 

Glaube schon, bedingt durch die heller werdenden Röstungen soweit ich weiß. Aber die machen daraus auch kein 9g-Sieb...

 

Die 9g glaube ich dem Datenblatt auch nicht. Schaut man bei IMS nach den Competition Sieben, die sie für andere Maschinen anbieten, dann ähnelt die Form “unseres” Einer Siebes doch sehr viel mehr den 2Tassen Sieben als den 1Tasse Sieben.
COMPETITION FILTER - IMS - INDUSTRIA MATERIALI STAMPATI Spa

Ich hab’ mal eben Tamper nach Jerusalem gespielt:


Hinten das Original Zweier, vorne von links nach rechts IMS 9g, 16g, 20g.

Exemplarisch laut Datenblatt dosiert und getampert, sieht das bei mir so aus:

Auch ohne Laserentfernungsmesser sieht man links im 9g Sieb mit 9g befüllt, dass der Puck deutlich weiter weg sein wird von der Dusche als rechts im 16g Sieb mit 16g befüllt.

Befülle ich dagegen das 9g Sieb mit den von furkist ausgetüftelten 12,5g, dann kommen sich die beiden Siebe doch sehr nahe:


Die Falz soll - wenn ich das halbwegs richtig verstanden habe - dabei helfen, mehr Extraktion aus der Mitte des Pucks zu bekommen. Wird bei sehr wenig Füllung sicher schwieriger sein als bei reichlich Pulver. Warum sie das 9g dann aber so tief gemacht haben? Ich bleib erstmal bei den Mengen, die mir in der Tasse schmecken, und lass das Datenblatt Datenblatt sein. Das IMS 9g ist “überfüllt” der Hammer

 

Danke fürs Testen, sieht ja aus wie bei mir. Ich find 12.5g schon viel für einen Single... aber ich probiere es erstmal aus. Die Pavoni war eh schon immer eine Maschine, der der „doppelten Ristretto“ sehr gut liegt.

Obwohl der Puck nachher so mies aussieht, schmeckt der Espresso übrigens trotzdem... bei Channeling würde ich eigentlich ein Spritzen beim Bezug erwarten, aber der ist trotzdem absolut sauber.

 

Ich finde das ist so ziemlich die ideale Menge für ein Espresso. Bei 7 Gramm ist mir einfach zu wenig Getränk in der Tasse. Zumindest bei 1:2
Aber alle Versuche die Shots zu verlängern schmecken mir nicht so gut

 

Mich stört bei 7g zusätzlich der Workflow (Mann klingt das Hipster! ). Ich muss abbrechen, und hab dann die Sauerei mit dem übrigen Wasser in der Gruppe. Bei 12,5g passt der Output, und ich laufe weniger Gefahr, mich in Eile umziehen und die Küchenwände schrubben zu müssen...

 

Ich find bei der Pre-Mil passts auch gut mit den 12/12.5g bei ~1:2 für einen "normalen" Cappu.

 

Das DivenEiner fasst doch problemlos 9gr? Wenn die Bohne das mag, gibt das wunderbare 1:3 "Weichei-Espressi" - sanft und seidig

 

Ich versteh die Logik nicht so ganz - ich muss die Tasse ja nicht bis zum Ende drunter stehen haben, ich kann den Bezug ja jederzeit bei der gewünschten Menge abbrechen. 2x9g also 18g in einem zweier-Sieb würde ja jetzt auch niemand als "schwach" bezeichnen. Oder anders gesagt, ich kenne wenige die nen doppelten aus 2x12.5g = 25g (!) Kaffee machen.

Es kommt halt auch auf die Bohne an. Die Siebgeometrie ändert sich ja nicht, wenn ich mehr Kaffee reinmahle, daher muss ich den Mahlgrad ändern - was Süße, Säure, Karamell ändert, je nach dem wie man es halt handhabt. Gerade dunklere Röstungen oder Robusta-Blends brauchen nicht so extrem viel Gramm, um schon ausgeprägt genug zu schmecken. Aber generell scheinen ja 1er-Siebe von der Einzeldosis her mehr zu fassen als 2er- oder 3er-Siebe, das kann ich nicht wirklich nachvollziehen. Das originale 1er der Pavoni hatte die perfekte Größe; beim Barista 1 würde ich es ja verstehen, wenn mir jemand erklärt, dass er gerne helle Röstungen trinkt, aber da kann ich nun wirklich so fast gar keine Leute, die für helle Röstungen ne Pavoni benutzen und damit langfristig glücklich sind. Daher stört es mich, dass ich nicht einfach die gleiche Füllmenge mit einer besseren Lochung bekommen kann.

Ich habe es gerade mit 12.5g befüllt und der Puck kommt immer noch nicht an das Duschsieb. Also das nervt mich ja jetzt schon. Im Übrigens ist der Innendurchmesser auch nichts halbes und nichts ganzes, wenn man es mit 9g befüllt hat es an Oberkante Puck nur 51.45-51.50mm, da ist ja selbst ein 51.5mm-Tamper zu groß.

 

Die 7 Gramm waren von mir jetzt auf die häufig zu lesende und oft als "typisch italienisch" bezeichnete Dosiermenge bezogen. Auch 9 Gramm sind mir da zu wenig. Alle Versuche annähernd oberhalb 1:2 verlieren für mich schnell den Reiz. Wenn ich solche Getränke, die ich wirklich mag, allerdings dritten Personen kredenze, wird schnell klar, dass diese Vorliebe nicht jeder teilt

 

Also ich nutze fast nur helle Röstungen und bin glücklich

Hat auch den praktischen Vorteil dass die meist auch ziemlich gut schmecken wenn die Maschine eigentlich zu heiß ist. Häufig mache ich die nämlich an und vergesse das, ne Stunde später fällt mir das wieder ein und dann funktioniert es für mich deutlich besser mit heller Bohne, die klassischen sind da nicht mehr so lecker weil sehr bitter, also das bekannte Problem.

Überhitzungs-mod habe ich zwar Rum liegen, müsste aber noch angepasst werden und eigentlich schmeckt mir das wie oben beschrieben sehr gut, daher hält sich die Motivation zum Einbau auch in Grenzen .

 

I had a lot of fun working on the CAD models of La Pavoni! I'm glad you enjoyed the video!