Preinfusion bei der Quickmill Luna (und vielleicht auch anderen Thermoblock)

Hallo liebe Community,

seit einigen Tagen bin ich glücklicher Besitzer einer Quickmill, Luna, gekauft bei der Frankenbohne. Die Maschine und ich freunden uns gerade an und mein Blutkoffeingehalt ist entsprechend viel zu hoch.

Während des Kennenlernens sind bei mir einige Fragezeichen hinsichtlich der Preinfusion aufgetaucht und ich möchte meine Beobachtung gerne mit euch teilen. Über die Suche habe ich nicht direkt etwas zum Thema gefunden, aber wenn ich etwas übersehen habe, freue ich mich sehr über einen Link.

Wer das Ganze im Video sehen möchte, kann sich gerne meine Aufnahme anschauen:



Die kurze Zusammenfassung ist folgende:

Konstruktionsbedingt scheint es bei der Quickmill Luna so zu sein, dass nach einem Bezug das im Thermoblock befindliche Wasser wieder aus dem Thermoblock herausläuft und in der Auffangschale landet.

Dieses Abfließen hat zur Folge, dass die Pumpe beim nächsten Bezug ein paar Sekunden braucht, bis sie neues Wasser aus dem Tank in den Thermoblock und von da in die Brühgruppe gepumpt hat. Im oben verlinkten Video kann ich erkennen, dass es vom Anlaufen der Pumpe bis zum ersten sichtbaren Tropfen ca. 2,7 Sekunden dauert. Der Bezug braucht dann noch etwa 0,3 Sekunden, um sich zur vollen Fließmenge aufzubauen. Ab dann läuft es mit optisch recht konstanter Fließmenge weiter. Im Video sieht man diesen ganzen Vorgang ab Minute 3:14.

Das warf natürlich sofort Fragen zur Preinfusion auf. Wenn es nämlich so ist, dass bei voll laufender Pumpe erst nach knapp drei Sekunden überhaupt die ersten Tropfen Wasser im Siebträger landen, dann machen Preinfusion-Programme wie z.B. "1 Sekunde Pumpe + 5 Sekunden Pause" überhaupt keinen Sinn. Es kommt dann nämlich kaum Wasser im Siebträger an, um den Puck zu durchtränken.

Im Video probiere ich deshalb ein Preinfusion-Programm von "2 Sekunden Pumpe + 3 Sekunden Pause" aus. Das Ergebnis sieht man ab Minute 8:35:

• Die Pumpe läuft wie eingestellt für 2 sek. Während der gesamten Laufzeit der Pumpe kommt kein Wasser.
• Nach 3,5 Sekunden kommen 2 Tropfen, nach 3,8 Sekunden noch 1 Tropfen, nach 4,3 Sekunden weitere 3 Tropfen, nach 4,5 Sekunden wieder 1 Tropfen und nach 4,8 Sekunden kommt noch 1 Tropfen.
• Bei 5,0 Sekunden läuft die Pumpe an.
• Nach 5,4 Sekunden kommen die nächsten Tropfen.
• Nach etwa 5,8 Sekunden ist die volle Fließmenge des Bezugs erreicht.

Heißt also: Während der Preinfusion-Phase landen ganze 8 Tropfen im Siebträger. Das reicht vermutlich gerade mal, um einzelne Stellen des Pucks sanft zu benetzen. Von einem vollständigen Durchtränken des Pucks ist hier also keine Rede.

Mein Plan ist jetzt wie folgt: Ich möchte messen, wie lange die Pumpe braucht, um das Sieb so weit zu füllen, dass der gesamte Kaffee durchtränkt werden kann. Ich nehme an, dass die Quickmill Luna dafür vielleicht 5-8 Sekunden braucht – ist nur ein first guess, kann völlig daneben liegen. Erst dann sollte die "Ruhephase" der Preinfusion beginnen, in der die Pumpe nicht mehr läuft, bis schließlich der echte Bezug beginnt.

Aber: Auch beim Bezug muss ich wieder berücksichtigen, dass in der vorangegangenen Ruhephase Wasser aus dem Thermoblock abgelaufen sein kann, so dass die Pumpe ein paar Sekunden braucht, bis überhaupt wieder Wasser in den Siebträger fließt. Die Ruhephase muss also entsprechend kürzer eingestellt werden, weil sonst die Preinfusion Phase ungewollt verlängert wird.

Meine Fragen an Euch:

1. Übersehe ich da etwas?
2. Ist der Plan ein guter Plan?
3. Aber selbst wenn: ist das ganze Prozedere nicht wahnsinnig ungenau? Oder kommt es bei der Preinfusion auf ein paar Sekunden mehr oder weniger nicht an?
4. Ist das Problem auch bei anderen Thermoblocks vorhanden?

Ich freue mich sehr auf Eure Kommentare!
Malte

 

Das ist ein super Tipp, darüber hatte ich noch gar nicht nachgedacht. Danke!

Ergänzung: Ich hatte das Video vor einigen Tagen schon gemacht. Inzwischen habe ich ein bisschen mehr experimentiert. Folgende Beobachtungen habe ich gemacht:

• Das im Video angesprochene Channeling ist ohne Preinfusion nicht da.
• Channeling hört erst bei einer "On"-Zeit von 5sek auf.
• Ab ungefähr da bemerkt man auch, dass der Kaffee wirklich deutlich anders zu schmecken beginnt.

Ab jetzt wird es aber echt Gebastel. Mit dem Tipp von Gandalph muss man den Punkt finden, ab dem der Druck für eine klassische "Preinfusion" zu hoch wird, also jenseits von 3-3,5 bar. Das sollte mit dem Pumpenmanometer ganz gut gehen. Ich berichte...

 

Bei der Luna wird die Pumpe komplett abgeschaltet. Die Bezeichnung "Off" ist also wortwörtlich zu verstehen.

 

Das war auch meine Vermutung. Ich habe jetzt mal mit "on"-Zeiten von 1sec bis 5 sec experimentiert und jeweils nach der "on"-Phase den Bezug beendet. Dann schnell den Siebträger rausgenommen und gefilmt, wie der Puck aussah. Video kommt.