Problem doppelte Menge Kaffee im 2er Sieb (Mühle mit Doser) Suche kompatible Siebe

Diskutiere Problem doppelte Menge Kaffee im 2er Sieb (Mühle mit Doser) Suche kompatible Siebe im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hi Leute, das Thema hat mich vor jahren schon mal beschäfftigt ich finde aber den Beitrag nicht mehr. Ich bin oft in der Gastronomie mit...

  1. #1 goadragon, 14.09.2017
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    Hi Leute,

    das Thema hat mich vor jahren schon mal beschäfftigt ich finde aber den Beitrag nicht mehr.

    Ich bin oft in der Gastronomie mit Personen im Gespräch die eine Mühle mit Doser besitzen.

    Das "Problem" kennt eigentlich jeder. Der Mahlgrad wird mit Singleshots eingestellt.
    Bis dahin alles wunderbar.
    Wenn man eine Mühle mir Doser benutzt und nun die doppelte Portion fürs 2er Sieb entnimmt,
    hat man zu viel Kaffee im Sieb.
    (Im 2er "14 Gramm" Sieb braucht man ja in der Regel etwas weniger als die doppelte Menge)

    Jetzt ist die Überlegung, für die Doppel-Shot´s ein etwas größeres Sieb zu verwenden, um das Problem zu kompensieren.

    Ich habe denk ich mal mit einem "Cimbali 16Gramm Sieb" gearbeitet, was ganz gut funktioniert hat.
    Ist aber schon Jahre her. Bin mir nicht mehr ganz sicher ob´s geklappt hat und/oder ob´s bereits alternativen gibt.

    Frage:
    Gibt es ein Doppel-Sieb (denke 16-17 Gramm), dass mit der doppelten Menge Kaffee eines Standard
    1er Sieb 58mm, gut funktioniert?


    Oder alternativ könnte man auch noch das 1er Sieb austauschen.

    Wichtig:
    Das Sieb müsste mit den meisten Gastromaschienen kompatibel sein, darf also nicht "zu" tief sein.


     
  2. #2 goadragon, 14.09.2017
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    Ah Nachtrag.

    Wie siehts hier mit den IMS Präzisionssieben aus?
    Angegeben ist hier eine Füllmenge von 14-20 Gramm bzw. 18-22 Gramm.
     
  3. Joerky

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    Tach...
    Das Problem ist auch ohne Dosierer nicht selten.
    Ist zwar lange her das ich davon hier gelesen hab - war aber auch lange Zeit nicht mehr im Forum...
    Bei den Maschinen für den Hausgebrauch ist es ja oft so, das man den Mahlgrad für das 2er Sieb einstellt und dann mit dem Einer keine guten Ergebnisse bekommt.
    Damals - als mich das Problem genervt hat - bin ich hier im Forum auf das legendäre LM-Einer gestoßen.
    Das einer Sieb der la marzocco. Es ist viel zylindrischer und hat dazu geführt das die Ergebnisse vom Einer und Zweier nun annähernd identisch sind.
    Vielleicht ist das ein Ansatz für deine Problematik - vorausgesetzt das Sieb passt in deinen Siebträger.
     
  4. #4 goadragon, 14.09.2017
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    Erst mal danke für die Anmerkung :)

    LM 1er kenn ich, ist aber keine Option.

    Geht hier hauptsächlich um Gastronomen.
    Die wollen sich weder ne neue Mühle mit Timer zulegen,
    noch einen extra Tamper für das LM einer.

    Die wollen einfach die Mühle so eingestellt haben,
    dass eine Portion fürs 1er Sieb passt und zwei Portionen fürs 2er Sieb :D

    Einzige Option wäre meiner Ansicht nach, ein passendes (größeres) 2er Sieb zu finden ;)
     
  5. #5 pressomacchiato, 14.09.2017
    pressomacchiato

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    @goadragon Kannst du etwas spezifischer werden? Was heisst konkret "zu viel Kaffee" im 2er Sieb? Zu viel für was? Kommt nichts mehr raus? Es schmeckt ekelhaft? Es hat keinen Platz mehr im Sieb? Wieviel Gramm sind es?
    Was ist "das Problem", das du umgehen willst?

    Die Voraussetzung "Mehlmenge im Verhältnis 1:2 und gleicher Mahlgrad" ist ziemlich einschränkend. Das Ergebnis in der Tasse wird in diesem Fall hauptsächlich von der gelochten Fläche des Siebs (Durchmesser des "Kreises" in dem die Löcher verteilt sind) und die Höhe des Pucks bestimmt. Ob dann das rauskommt, was ihr wollt, steht in den Sternen.
    Die typischen 2er Siebe verjüngen sich leicht im unteren Bereich. Es gibt aber auch (fast) zylindrische 2er Siebe mit einer grösseren gelochten Fläche. Oder die grossen 21g Siebe. Diese passen wg der Höhe wahrscheinlich nicht.
    Es gibt viele Möglichkeiten.

    Mit einer 2. Mühle kommt man wahrscheinlich einfacher ans Ziel. Dafür aber auch teurer.

    Und last but not least: immer nur Single Shots beziehen ist auch eine Lösung.
     
  6. tidaka

    tidaka Mitglied

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    Ich habe das bei einem Gastronomen mit gleichem Problem durch ein relativ flaches 1er Sieb, welches mit 7-9g Füllmenge auskommt und ein etwas größeres 2er Sieb für ca. 16-17g Füllmenge gelöst.
    Wenn dann noch größere Laufzeitunterschiede auftreten, können die Thekenkräfte das mit dem Tamperdruck ausgleichen und im 1er Sieb etwas fester anpressen.
     
  7. #7 goadragon, 08.10.2017
    goadragon

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    Hi Tidaka

    ja genau so habe ich mir das in etwa vorgestellt.

    Zweite Mühle, oder ähnliche Investitionen sind für meine Kunden hier ohnehin keine Option.

    Ich möchte dadurch auch keine perfekten Extraktionen erziehlen.
    Lediglich brauchbare Ergebnisse, mit einem minimalen Aufwand.
    Mehr Anspruch haben diese Personen (leider) nicht.

    Die meisten haben eine Maschine mit 58mm Siebträgern. Ich würde sagen bis 24,5 mm Tiefe sollten in der Regel alle Siebe passen.

    Könntest du mir hier vielleicht ein paar Siebe oder eine Siebkombination eines Herstellers empfehlen?

    ICh könnte auch einfach mal 20 verschiedene Bestellen und ausprobieren, aber das scheint mir zu Aufwendig zu sein :)

    Vielen Dank schon mal

    Gruß Mario
     
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