Problem mit der Chemex

Welche Röstung?
Schon versucht, in Etappen aufzugießen, also nicht alles auf einmal?
Wenn du schreibst, du gießt langsam auf, ginge das evtl. noch langsamer?
Schon mal mit Mahlgrad 20 Clicks versucht also einfach feiner?

 

Vielleicht achtest du mal drauf, nach welcher Zeit du die 500 ml in der Chemex hast. Ich bin da idR irgendwo zwischen 1:45 und 2 Minuten (Gesamtzeit, also start beim ersten tropfen, 90ml in ca. 15 Sekunden, dann bei 40-45 Sekunden weiter). Mahlgrad ist bei mir zwischen 23 und 25 Clicks.

 

Es wäre den Versuch wert.
Ich kann zumindest keinen Grund erkennen, wieso es bei dir derart schnell durchläuft.
Bei feinerem Mahlgrad siehst du dann, ob sich zeitlich etwas verbessert aber vor allem, ob du geschmacklich noch mehr herausholen kannst.

 

Moin, wenn der Geschmack zu schwach und insgesamt zu sauer ist, könntest du auch mal versuchen die Brew Ratio zu erhöhen. Du scheinst mit 6gr pro 100ml zu arbeiten. Geh mal in der Dosis hoch bis auf 7gr pro 100ml. Ich arbeite gerne mit 6,67gr/ 100ml.

 

Ich habe gerade einen Kaffee mit der Chemex zubereitet.
Comandante 28 Clicks.
20g/300g, 92°C
Kaffee ist von Nord Coast aus Kenia, gewaschen.

Es war eigentlich wie immer, ab ca. der Hälfte der Wassermenge fängt der flow an zu stocken. Sobald ich aber das Papier anhebe, läuft es wieder normal schnell.
So kam ich auf 3:25 min. Hätte ich nicht für Drainage gesorgt, wäre ich wohl eher bei 4:30- 5 min heraus gekommen.
Ich habe 40g Wasser für bloom, dann bis 150g, dann bis 230g, dann den Rest aufgegossen. Nach dem letzten pour geschwenkt.

 

Ich wollte nur zum Vergleich zeigen, wie es bei mir normalerweise mit Chemex läuft.
Entweder stimmt etwas mit der C40 nicht (unwahrscheinlich) oder mit dem Kaffee (ebenfalls nicht sehr wahrscheinlich).
Bleibt noch das Papier und die Aufgießtechnik. Mehr fällt mir nicht ein.

 

Ich würde auch testweise mal auf ca. 20 Klicks gehen, da ja die Klickzahlen bei jedem anders sind. Außerdem könntest du es mal mit anderem Wasser probieren (z.B. Volvic, Purania oder anderes Flaschenwasser), das kann auch was an der Durchlaufzeit ändern.

 

Dafür könntest du doch weniger aggressiv, also mit weniger flow, aufgießen? Wie weit läßt du den Pegel absinken, bevor du erneut aufgießt?
Evtl. brauchst du einen restictor, also einen Stopfen zum spout, der dir den flow reduziert? (ich weiß, sehr viele Anglizismen, Entschuldigung).
Wie weit bist du vom Kaffeebett weg? Welchen Wasserkocher nutzt du?

 

Ich würde mich an deiner Stelle langsam herunterarbeiten mit den Clicks, da du mit einfach auf 20, möglicherweise nicht den richtigen Mahlgrad erwischst. Denn die Comandante Mühlen sind nicht alle 100% identisch und 25 Clicks beim einen können 23 beim anderen sein. Dazu kommt dann noch die Geschichte, wann angefangen wird zu zählen. Lange Rede, gar kein Sinn, Clicks zu vergleichen ist selten erfolgsversprechend, sondern man sollte sich auf seine eigene Mühle konzentrieren. Zusätzlich würde ich dir empfehlen etwas mit der Temperatur zu spielen und nicht bei kochendem Wasser zu Brühen, sondern auf ca 90-92 Grad herunterzukühlen. Und zu guter letzt, die Brühtechnik. Nicht zu nah am Rand Brühen Viel Erfolg beim ausprobieren!

 

Wäre mir zumindest bisher noch nicht aufgefallen, mein Papier liegt auch schon länger im Regal.

Ich würde versuchen, noch zurückhaltender aufzugießen und evtl. den Pegel nicht zu weit absinken zu lassen.
Für den Tchibo gibt es einen Restrictor. Irgendwo im Thread war das beschrieben

Mir ist da, im Vergleich zum Fellow, auch zu viel herausgeschwallt. Selbst bei sehr vorsichtigem eingießen.

 

Wenn er gut geschmeckt hat ist doch alles wunderbar.
Bei der Chemex frag ich mich auch immer wie die Leute Durchlaufzeiten vergleichen. Zwischen kein Wasser mehr oben sichtbar und hört unten auf zu tropfen liegt viel Zeit.
Ich würde mich nicht zu sehr um die Zeit scheren, wenn es schmeckt.

 

Kann ich mir nicht vorstellen. Eher dann am Papier (kann ich mir aber auch nicht vorstellen)
Das Papier liegt am Glas an?

Bewirkt bei mir eigentlich das Gegenteil, center pour beschleunigt bei mir den flow eher als das er bremst
Geht mir alles zu langsam, gieße ich mittig ein.