Problem mit LaPavoni

Hallo

ich hatte lange ebenfalls eine pavoni professional...ich machte mit dem vorgemahlenen Lavazza Espresso Bar gute Erfahrungen...danach kam eine Mühle hinzu (Gaggia MDF), mit gleichzeitigem wechsel auf cerutti caffee (70% arabica/30% robusta bohnen) diese auf feinste stufe eingestellt mit prima ergebnis...allerdings durfte ich die pavoni nicht zu heiss werden lassen, denn dann verbrühte es den kaffee, resultat war eine fehlende crema und verbrannter geschmack...ich kühlte jeweils den siebträger mit kaltem wasser vor dem einsetzen, dafür habe ich die tasse vorher mit heissem wasser vorgebrüht...die pavoni eignet sich hervorragend für einen kurzen ristretto zwischendurch, danach mag sie es wenn sie wieder abgeschaltet wird...v.a. darf vor dem espressobezug nicht die dampfdüse aufgedreht werden denn dann wird die maschine noch heisser...

welchen kaffee benutzt du?

gruss

 

hallo,
tipps:
1) roestfrischer kaffee (max. 3 mon. alt)
2) extraktionszeit (wasser in kontakt mit kaffee) sollte >=25 s betragen
3) hebel druecken bis zum abwinken (mit der linken hand am siebtraegergriff dagegen halten).

viel spass,
lg blu

ps wie lange dauert es, bis der kaffee in deiner tasse ist? hoert sich nach zu kurz an (oder kaffee zu alt).

 

Im Moment laufen mindestens 3 Threads zum Thema La Pavoni.

Für gute Crema braucht es einen wirklich frischen Kaffee, die "großen Marktführer" sind da eher 2.Wahl.
Dieser frische Kaffee muss extrem fein gemahjlen werden.

Dann die Maschine hochheizen auf Betriebstemperatur. Den Siebträger vorheizen. Dann Kaffee rein, tampern.

Gleichmäßig hochmit dem Hebel (15sec)
Ganz oben 15 sec. warten (es darf kein Kaffee unten rauskommen)
Dann runterdrücken (15sec)

So sollte eine anständige Crema kommen.

Es gibt allerdings ein paar äußerst leckere Arabicas, die nur eine schwache Crema ausbilden...

Gruß

Gerd

 

es sollten keine tropfen austreten, erst wenn du den hebel nach unten presst...und das mahlgut muss ziemlich ziemlich fein und fest getampt werden nach meinen erfahrungen...diese liegen nun aber auch schon etwa drei jahre zurück...das hauptproblem liegt wohl daran dass deine maschine zu heiss geworden ist...

 

im zweifelsfalle probierst du mal einen kaffee mit etwas robusta anteil (20%)...auf jeden fall brauchst du viel übung, nicht gleich verzweifeln...immer nur einen parameter verstellen und schön alle änderungen aufschreiben mit den dazugehörigen resultaten...nichts ist blöder als wenn du den optimalen espresso erhalten hast und nicht mehr weisst wie du ihn gemacht hast ;-)

 

er darf schon ziemlich stark sein, du musst halt einfach die maschine mit der anderen hand gut am siebträger-griff festhalten sonst lüpft es sie...

 

Hallo Boltar!
Wenn nach ein paar Sekunden ohne Drücken schon Kaffee tropft und Du beim Hebeln kaum Widerstand spürst, ist dein Kaffeemehl zu grob. Crema braucht Druck.
Gruss Roger

 

Hallo Boltar!
Ich schrieb zu grob, Du musst feiner Mahlen. Das Anpressen ist bei weitem nicht so wirksam wie der Mahlgrad. Und den Hebel langsam hochziehen, sonst löst der Sog den Puck im ST.
Gruss Roger

 

Hallo Karsten!
Der Kolben in der Pavoni ist gedichtet, beim Hochziehen entsteht oberhalb des Pucks ein Sog. Luft strömt durch den Puck in diesen Hohlraum. Wenn der Hebel schnell nach oben gezogen wird, kann das den Puck sprengen oder zumindest porös machen, je nach Füllmenge. Erst wenn der Hebel in der obersten Position ist, wird der Wasserzulauf aus dem Kessel geöffnet ( zischendes Geräusch ) und Wasser fliesst ein. Regel: 10 Sek. Hebel langsam hochziehen, 10 Sek in der obersten Stellung lassen ( Vorbrühen ), dann ca 15 Sek. den Hebel mit 15-20kg Druck nach unten drücken . Geht es bei dem Druck schneller, ist das Mahlgut zu grob, geht es nur mit wesentlich höherem Druck, zu fein. Es kann sein, das deine Mühle bei älterem Kaffee Probleme hat, fein genug zu mahlen, mit frischem Kaffee sollte es möglich sein. Wenn alle Parameter stimmen, hast Du auch eine gute Crema. Zum Üben billigen oder alten Kaffee nehmen kostet nur Nerven.
Gruss Roger

 

hallo boltar,
damit meine ich, dass du wirklich sehr sehr stark druecken musst. zu beginn denkt man immer die maschine wuerde schaden nehmen ;-)
im ernst: ein sehr grosser kraftaufwand ist von noeten. nur durch den druck kann die crema entstehen. ergo feiner mahlen...

viel erfolg, lg blu

 

Deine Mühle wird es sein, da wette ich fast 1 Kasten Bier drauf...

Gleiches Spiel hatte ich letztens mit bishop hier aus dem Board auch, egal wie fein er seine Isomac eingestellt hat kam nichts ordentliches raus.

Gruß
Holger