Problembohnen - viel zu viel co2 - oder was mache ich falsch?

Hallo in die Runde,

habe heute offenbar das erste Mal wirklich einen Fehlgriff bei der Bohnenwahl erlebt.

Gekauft: 250g Laux Canarinho Espresso, brasilianischer pulped natural Arabica, Sitio Pedra Bonita
Röstdatum: etwa vor 4 Wochen
Maschine: Lelit Mara X
Mühle: Ceado e37j
Dosierung: 18g in Zweiersieb (14-18), Zielmenge 45-55g out

Erstversuch: Mahlgrad zu fein -> Maschine abgewürgt.
Zweitversuch: etwas gröber (eine volle Stufe; ist bei der Mühle an sich meist genug, um von „tröpfelt“ auf „läuft schnell“ zu kommen) -> immer noch abgewürgt.
Drittversuch: zwei weitere Stufen gröber -> Extraktion von 50ml in 18sec. ABER: von 50ml sind 40 Crema.
Viertversuch: eine Stufe feiner -> Extraktion von 50ml in 22sec. ABER: immer noch 80% Crema.

Die Extraktionen laufen wie üblich an (runde 10 sec Druckaufbau in der E61), beginnen mit sehr dünnen und nachtschwarzen Mäuseschwänzchen, die dann binnen Sekunden in Schaumbäche wechseln.
Man sieht förmlich, wie das Espressopulver Feuchte aufnimmt und dann auszugasen beginnt.

Die Bohnen riechen im Trichter normal, aber entwickeln auch schon beim Mahlen einen unangenehmen und stechenden Begleitgeruch (nichts vom typisch angenehmen eines frisch vermahlenen Espressos).

Mache ich da etwas falsch?
Oder ist da beim Rösten etwas schiefgegangen?

 

Nein, auch geschmacklich kommt da noch nichts trinkbares heraus. Ätzend-sauer-undefiniert und der Masse an Crema wegen nicht zuordenbar. Gefühlt muss der länger laufen, um Volumen und Balance zu bekommen. Aber dann wäre das eine halbe Cappuccinotasse voll Schaum.

Robusta ist da keiner drin.

 

Achso, ich vergaß: Bezug ist 18g in einem 14-18g Sieb, Ziel so 45-55ml.

 

Hm, die Bohnen sollten milder sein und Richtung Karamell/Röstmandeln gehen. Da würde die Angabe des Rösters vor und hinten nicht stimmen.
Hatte auch den letzten Versuch mal stehenlassen, die Crema untergerührt, und getestet. Das ist’s nicht

Ich ziehe meine Einstellshots immer in Glastassen.

 

Ich habe absichtlich ml angegeben, da die Tasse zu dem Zeitpunkt schlicht voll ist.
Gewogen sind es wohl um die 35g, wenn mich das Gefühl für die Dichte von Crema nicht täuscht. Wiege ich morgen nach.
Aber habe ja auch oben schon angemerkt, dass er unterextrahiert und viel zu konzentriert schmeckt, und dass es schlicht eine riesige Tasse für die Masse an Crema bräuchte. Oder ich muss den als Einerportion mit 9g in 22 out ziehen.

Mich irritiert schlicht nur die unverhältnismäßig riesige Masse an Crema in dem Gesamtprodukt.
Und die Frage, ob die Kohlensäure, die für die Masse an Crema verantwortlich ist, nicht grundsätzlich den Geschmack verdirbt, weil sehr aggressiv-ätzend macht.

 

Die Bezugslänge wollte ich morgen mit größerer Tasse testen. Werde mich mit dem Ergebnis melden
Dass die Cremamenge nach Kaffeesorte und Röstung variiert, habe ich schon verschiedentlich erlebt. Aber noch nie, dass die Crema mehr als 50% des gesamten Bezugs darstellt…

 

Moin… Update hierzu:
Inzwischen stimmt das Verhältnis in-out halbwegs (18g in 26sec 45g out).
Geschmacklich kommt er auch so langsam zusammen, nächster Versuch wird 30sec 50g, um die Säuren etwas mehr einzudämmen.
Die Bohnen erzeugen weiterhin echt viel Schaum. Wir reden von 75-80ml Volumen bei einem 45g Bezug…
Das war das, was mich initial irritiert hat. Ich hatte es noch nie, dass ein Doppio nicht in eine 60ml Tasse passt.

 

Spannend.
Habe die Bohnen inzwischen aufgebraucht und noch etwas experimentiert. Sowohl „dünner“ als auch „länger“. Fazit: nicht meine Geschmacksrichtung länger wurde zu schnell bitter, dünner eben - dünn.