Probleme beim Einstellen von Kaffeenudels' Ciocco

Cioco, vor zwei Jahren. Kam schon vom Bohnenbild und der Röstfrische nicht an die Dunklen von Quijote, Flying Toasters oder Gülpen ran.

 

Was für mich immer ganz gut funktioniert, ist, gewisse "Extreme" auszuprobieren, damit man besser erkennt, in welche Richtung sich der Geschmack entwickelt. Oft ist es ja so, dass 1-2 Grad Temperaturunterschied oder +-3 Sek. Bezugszeit nicht eindeutig zu schmecken sind, wenn man nicht schon sehr geübt ist.

Was ich also probieren würde: Temperatur mal runter auf zB 88 und dann nochmal 85 Grad. Oder: Bezugszeit auf 15-20 Sek. runter. Wenn beides noch immer nach Aschenbecher schmeckt, sagt dir vll. einfach die Bohne nicht zu. Ich hab aber mal in meinen Aufzeichnungen nachgesehen und ich hab vor einiger Zeit den Ciocco auch bei 86 Grad bezogen in ca. 23 Sekunden. War für mich dann geschmacklich am besten.

 

Das würde ich auch in Betracht ziehen.
Irgendwann in der Vergangenheit hatte ich den Ciocco auch mal bestellt. Ich habe ihn auch Richtung "verbrannte Autoreifen" wahrgenommen.

So in etwa bin ich zu den für mich passabelsten Ergebnissen gekommen.

Dennoch ist er für mich bzw. meinen Geschmack einfach zu dunkel.


Ps. Frisch war er allerdings bei mir. Sehr sogar.

 

Sehe ich auch so, mein Tipp an den TE: Kauf die Bohnen die du in dem Baristakurs kennengelernt hast, damit ist der Geschmack, den du dort produziert hast, möglich. Nur weil die Beschreibung der Bohnen als schokoladig beschrieben ist, heißt das noch lange nicht, dass es deinen Geschmack trifft. Mein Eindruck ist, dass die Beschreibung für den Ciocco...

... auch bei dir zuftreffen könnte und er dir daher nicht schmeckt.

 

Der hat auch einen Robustaanteil, aber Quijote röstet "sauberer" und das Ganze sollte geschmacklich deutlich süßer und nicht verbrannt sein.

 

Probier den mal bei
95°C
35sek.
1:2.5
wenn du die möglichkeit hast, noch 10sek. PI
wenn nicht, dann nicht

 

Ich meinte den Ciocco ;-)

 

Ich hatte den mal vor einem Jahr oder so...Wie ich den bezogen hatte, kann ich gar nicht mehr sagen.
Aber momentan zieh ich den Dulcinea von Quijote so in der Art und das ist dann die Schokobombe schlechthin.
Ich kann mich aber noch erinnern, daß der Ciocco auch sehr schokoladig war, aber mit so einem "harschen Unterton" (tabakartig).
Das hat der Dulcinea gar nicht.

 

Bei mir hat der vor ein paar Wochen mit folgenden Parametern am besten geklappt.
Ca.20 sec bei 88 Grad, Ratio 1:1,7
Wenn ich mir dein Foto anschaue kommt der mir auch viel zu dunkel vor, kann aber auch täuschen.

 

Ich kenne den Ciocco nicht.

Für das Überfrettchen gibt Quijote ja ein Brührezept an. Damit bezogen habe ich den als recht schokoladig im Cappuccino, aber leicht rauchig als Espresso in Erinnerung.

 

Ein Glück habe ich diesen Thread gefunden, denn ich habe auch seit Anfang des Monats den Ciocco und bekomme den nicht sauber eingestellt.

Komischerweise habe ich das beste und schokoladigste Ergebnis bekommen, als ich noch am Einstellen der Bohne war. Die Einstellung war dort beim zweiten Bezug noch komplett daneben und das Ergebnis kann man nicht wirklich als Espresso bezeichnen, aber geschmacklich ging das in die richtige Richtung.
Der Mahlgrad war viel zu fein und nach 40sek habe ich bei 17g in und ca. 20g out den Bezug abgebrochen.

Mit allen möglichen Varianten von "normalen" Espresso Rezepten habe ich bisher allerdings keinen Erfolg gehabt.

 

Wenn er als doppelter Ristretto bei längerer Bezugszeit schmeckt - warum nicht?