Probleme mit dem Bezug

Hallo im KN,

kommt auf den Mahlgrad und die Röstung an, ich denke aber, 14 sec. sind normal für diese Mühle.

Mahlst du den (bei dieser Mühle geringen) Totraum heraus vor dem ersten Bezug?
Wieviel Zeit vergeht zwischen den Bezügen?
Wie genau sind die 18g? Wird jeder Bezug mit Feinwaage geprüft? Ich würde mich bei einer neuen Mühle anfangs nicht auf den Timer verlassen.

Die Perfetto ist aufgrund ihrer speziellen Mahlgradverstellung nicht die perfekte Espressomühle, die Specialita (oder XL) wäre hier die geeignetere.

 

Du schreibst von ml, interessanter wäre aber das Gewicht des Kaffees.

und ganz wichtig: welche bohnen benutzt du und wie alt sind diese? Mindesthaltbarkeit auf der Packung?

 

Ok, so kurz zwischen den Bezügen ist natürlich kein Problem, vergingen Stunden wäre es etwas anderes.

Ist Mhd 2 Jahre? Dann wäre die Röstung jetzt 7 Monate alt. Das ginge frischer besser. Röstung sollte idealerweise 2-12 Wochen jung sein.
Hol dir eine frische Packung Bohnen und vergleiche mit der ersten.

 

Klingt für mich auch erst einmal nach einem "alte Bohnen"-Problem. Direkt vom Röster gekauft sollte so etwas eigentlich nicht vorkommen, wenn die was auf sich halten. Ich sehe aber immer wieder Läden, die nicht mehr ganz so frische Bohnen lokaler Röster anbieten. Schade eigentlich. Verstehe den Wunsch nach zusätzlichen Vertriebskanälen, aber so hilft das dem Ruf ja dann auch nicht wirklich. Na ja. Ist OT.

 

Manche setzen auch 18 Monate an, das MHD ist leider keine zuverlässige Angabe, wenn man den Maßstab nicht kennt, zumal manche auch die Tüten noch stapelweise stempeln und man dann gar nicht genau daraus schließen kann, wann geröstet wurde.
Hier mehr Klarheit zu schaffen, wäre sicher ein guter Ansatz, um überhaupt mal eine solide Basis zu haben.

 

Auch von meiner Seite: das beschriebene Verhalten kenne ich bei überalterten Bohnen (jenseits der 2 - 12 Wochen nach Röstung).
Frag doch mal nach der Spanne Röstdatum - mhd und gib die hier bekannt, nebst Röster.

Und vllt bauen wir hier auch mal eine Datenbank auf, auf FB gabs das schon mal...

 

Das kommt mir auch etwas lang vor und deutet damit auf einen sehr feinen Mahlgrad hin für mich. Das ist für mich ein Hinweis auf zu alte Bohnen und die schwankenden Output Mengen ein Hinweis auf Channeling als Folge von zu alten und zu fein gemahlenen Bohnen.

 

Und es ist auch nicht verboten den Namen des Rösters und des Kaffees zu nennen
Vielleicht hast du ja ne ultra zickige Bohne erwischt

Kannst auch mal ein Video mit dem Handy von Mahlen bis Ausklopfen machen, das ist oft auch sehr aufschlussreich

 

Es geht nicht um die Einstellung, sondern um den Bezug. Wenn das alte Pulver in der Mühle längere Zeit steht, dann wird es halt alt. Und das passiert schon recht schnell. Also zumindest am Morgen sollte man erst mal etwas Kaffee für die Tonne mahlen. Und je nachdem, wie oft man trinkt, auch zwischendurch.

Also entweder nutzt du unbewusst abgestandenes Kaffeepulver vom Vortag, dein Kaffee selber ist alt (was ich so oder so vermute) und vielleicht ist auch die Puckpräparation nicht ordentlich. Jedenfalls könnte es auch Changeling sein.

 

Wer ist denn nun der lokale Röster?
Die anderen Bohnen kannste wem mit nem Vollautomaten schenken, die werden vermutlich unendlich alt sein, habe noch nie wirklich frische davon gesehen.

Wie gesagt, wenn du glaubst, dass es an Maschine/Bediener liegt, mach ein Video

 

Das mag ja alles sein, aber gehe doch bitte auf die bereits gegebenen Hinweise auf das Röstdatum der jeweiligen Bohnen ein.
Solange Du diesen Aspekt nicht beherzigst, ist Deine These

nicht nachzuvollziehen.
Nochmals: Wie frisch war jeweils die Röstung?

Siehe auch hier:
Espresso für Einsteiger – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

ganz konkret:
Welche Bohnen soll ich nehmen?
Grundsätzlich gibt es Arabica und Robusta, die beiden Kaffee-Arten. Espresso besteht fast immer aus Arabica, oft mit einem Anteil Robusta für mehr Crema und einen kräftigeren Geschmack. Arabica hat die feineren Nuancen und weniger Koffein, Robusta ist kräftiger und herber, aber als Beimischung kein grundsätzliches Zeichen für einen minderwertigen Kaffee.
Auf das Angebot der Supermärkte kann man meistens getrost verzichten: Durch die langen Vertriebswege und die Lagerung ist der Kaffee meistens schon mehrere Monate alt. Er ist zwar noch nicht "schlecht" im Sinne von verschimmelt oder ungenießbar, doch er hat einen Großteil der feinen Aromastoffe verloren, entwickelt nur noch wenig Crema und verhält sich in der Zubereitung relativ unkollegial bzw. zickig. Guten Espresso produzieren die italienischen Großröster, die ihre Ware ab etwa 15 Euro in Feinkostläden an den Mann bringen. Auch hier muss man jedoch darauf achten, dass der Kaffee nicht älter als etwa einen oder zwei Monate ist. Die großen 1kg-Beutel lassen ihn zu Hause auch schnell altern. Richtig frische Bohnen bekommt man am besten beim Handwerksröster, etwa Caffe-Fausto in München, Mirella in Würzburg oder Langen Kaffee in Medebach im Hochsauerland. Hier kann man zu überaus fairen Preisen extrem frischen (meistens nur wenige Tage alten) Kaffee auch per Versand beziehen, allein durch die Frische ist dieser Kaffee vielen Industrieprodukten überlegen. Eine Übersicht der Röster findet man auf www.espressosorten.de. Richtig frisch heißt für Kenner nicht älter als eine Woche.