Probleme mit dem Blonding

Ich schaue dafür in die Tasse und nicht das Mäuseschwänzchen an. Sobald sich in der Tasse ein deutlich hellerer Fleck entwickelt, stoppe ich den Bezug.

 

Wie @Li-Si das bereits beschrieben hat, mach ich das auch.
Man erkennt relativ einfach an der Crema, wann das heller wird.
Bei einigen Sorten breche ich bereits bei hellbraun ab, andere erst etwas später bei richtig blond.
Einfach mal probieren, dass variiert nach Sorte.
Beim Cappuccino fällt es auch nicht unbedingt so riesig auf.

 

Hallo SilentBob,

Für das Einschätzen der Blondphase gibt es mehrere Anzeichen, die die Sache erleichtern:

Bei Verwendung eines "bodenlosen" Siebträgers kann man das "Mäuseschwänzchen" sehr gut beobachten.
Nach den ersten Tropfen bildet sich ein cremiger Strahl mit dunklen Streifen.
Später wird er dünner und heller, die Tigerstreifen werden schmaler und beginnen, zu verschwinden.
Anschließend wird er dann wässrig-transparent und anschließend völlig farblos.
Wenn die Tigerstreifen verschwunden sind, dann ist alles Nötige extrahiert.
Wenn man noch unsicher ist, dann ist es besser, zu lang als zu kurz zu beziehen.

Der Grund ist folgender:

Stoppt man zu früh, dann kann nicht alles extrahiert werden.
Stoppt man später, dann ändert das wenig am Geschmack, weil die Konzentration der gelösten Stoffe inzwischen sehr gering ist und die helle Flüssigkeit nur noch ganz leicht bitter schmeckt.
Der Bezug hat nur etwas mehr Volumen, d.h. er ist etwas verdünnt.
Das kann man dann beim nächsten Bezug korrigieren.​

Eine weitere Möglichkeit (wie von Li-Si u. Wrestler bereits erwähnt) besteht darin, das Auftreffen des Strahls im Espresso zu beobachten.
Bildet sich eine kleine, runde weiße Marke (bis etwa 1cm Durchmesser) auf der Crema, dann hat das Blonding eingesetzt.
Solange diese Marke fehlt, hat man zu früh abgebrochen, bedeckt der weiße Fleck einen großen Teil der Oberfläche, dann war es später (was nicht weiter schlimm ist, s.o.)

Und drittens: bei einem normalen Siebträger mit Auslässen kann man die Transparenz des Strahls recht deutlich gegen die Ausflussnase erkennen.

Der große Vorteil bei einem Bezug bis zum Blonding besteht darin, dass dadurch sämtliche Einflüsse, wie Mühle, Espressomaschine, Sieb, Bohnen (Sorte, Röstgrad, Alter), Brühtemperatur, ... berücksichtigt werden, um genau die Bezugszeit und Bezugsmenge zu erzeugen, die für eine ausgewogene Extraktion nötig sind.

Gruß Ganzo

 

Gemäß der Erklärung von @Ganzo eher nicht.

Das ist bei mittleren oder hellen röstungen eigentlich nicht anders.
Im übrigen sollte ja beim nächsten Bezug eine Korrektur stattfinden, falls Du etwas dahin gehend vermutest.
Probiere es aus. Wenn Du meinst, dass es dann besser ist, ist es gut.
Letztlich geht's doch um deinen Geschmack. Wenn es Dir schmeckt, ist das Ziel erreicht.

 

Hier im ersten Bild das anfangs Stadium des Blondings in der Tasse

Gezogen aus Portaspresso in ein Hotelzimmer.





Und auf dem zweiten Foto ein etwas größeren hellen Fleck.

 

grundsätzlich ja. es gibt aber zig faktoren, die das beeinflussen. was dann davon auf den totraum zurück zu führen ist, lässt sich nicht ganz einfach bestimmen! ich merk zum beispiel einen unterschied ob ich die bohnen frisch am morgen einfülle oder ob sie vom vorabend sind!