Profimaschinen - Es macht immer wieder spaß ...

Hi Leuts,

mit dicken Profimaschinen zu arbeiten macht ja richtig Spaß.

Heute durfte ich dem neuen Inhaber meines Ex-Lieblingskaffees in MG-Rheydt ein paar Tips geben wie er es schaffen kann mindestens genauso guten oder besseren Espresso hinzubekommen wie sein Vorgänger.

Erstaunlicherweise war/ist er sehr lernwillig, morgen geht es mit anderen Bohnen und einer frisch gereinigten (uiuiui ...) Maschine weiter. Er hatte auch überraschenderweise nach meiner kurzen Vorstellung kein Problem damit mich an die Maschine zu lassen und es hat nach dem 3. bis 4. Anlauf mit der 3 gruppigen San Marco aus den 70ern (da schau ich morgen nochmal aufs Typenschild) erstaunlich gut bzw. um längen besser geklappt. Sieht nun aus wie richtiger Espresso und nicht mehr wie aus der Bialetti-Kanne.

Lassen wir mal außer Acht daß ich mich um ein Haar mit einem zurückschießenden Hebel ausgeknockt hätte weil ich einen Augenblick zu früh losgelassen habe.

Morgen geht es weiter (große Freude) und wenn er das gelernte dauerhaft in die Praxis umsetzt wird es sicherlich mit Abstand eine der besten Bars in MG bzw. MG-Rheydt.

Mit der Maschine zu arbeiten war seit ich sie gesehen habe ein Traum, jetzt ist er in Erfüllung gegangen

Gruß
Holger (immer noch schwebend)

 

Jau, war es

Heute ging es weiter. Nachdem Kaffeefettreiniger gekauft wurde und ich an jeder Gruppe und gefähr 20 Minuten gerödelt habe um wieder durchsichtiges Wasser aus der Gruppe/Siebträgerhalterung zu spülen, den Ranz aus den Trägern entfernt habe war auf einmal die Espressoqualität um den Faktor X verbessert.

Ein Jammer wie die Maschine vom Vorbesitzer gepflegt oder besser nicht gepflegt wurde. Das war unglaublich.

Milchaufschäumen klappte auf Anhieb bei mir extrem gut, nach ein paar Litern Milch konnte auch nun der Besitzer den richtigen Schaum für Cappuccino aufschäumen und dann auch Latte Macchiatos zubereiten.

Wenn er jetzt alle Tips und Tricks dauerhaft beherscht, die Maschine täglich reinigt wird es Mönchengladbachs beste Trattoria. Die Kaffeebar sollte eigentlich nur der Nebeneffekt sein, ich werde es kritisch beobachten und Stichprobenmäßig kontrollieren und dann ggf. eine Empfehlung aussprechen.

Bis dato werde ich wohl dort sporadisch mal aushelfen wenn die einen Engpaß haben und wohl die Getränkekarte Step by Step erweitern.

Ich war übrigens sehr erstaunt was es für eine Maschine ist. Der Vorbesitzer erzählte immer etwas davon daß er mit der Maschine quasi aufgewachsen wäre und schon über 20 Jahre alt ist, aber Pustekuchen : laut Typenschild ist es eine La San Marco 85 Leva 3 von 2001.

Gruß
Holger