Profitec Pro 400 Espresso sauer

Crema schmeckt immer schlecht.

 

Crema schmeckt allerdings auch in der Regel bitter, nicht sauer.

Möglicherweise verwechselt du bitter und sauer - ein nicht unübliches und häufiges Phänomen, auch wenn es eventuell schwer vorstellbar erscheint.

Bevor man Tipps geben kann, wäre das vielleicht noch zu klären.

 

Das ist nicht ungewöhnlich, die Getränketemperatur eines Espressos ist niedriger als die des Schümlis (oder anderer) Getränke aus dem KVA.

Stell den Espresso mal auf "Standardwerte" ein. 17 g in, 34 g out in 25 s bis 30 s und probiere dann mal einen Salami Shot.
Auch ein Video von einem so bezogenen Shot kann hilfreich sein.

 

Ansonsten vielleicht nochmal so einen "Salami Shot" machen.
Ich weiß dass die Zungenregionen hierzu gern angeführt werden, meine Erfahrung ist da aber abweichend.

Ansonsten klingt das alles schon gut, wie du es machst.

Zu den Bohnen wäre noch gut, wenn du die von dir verwendete Sorte schon irgendwo getrunken und dort für gut befunden hast. So schließt du eine Fehlerquelle recht einfach aus - nämlich dass die Bohne nichts für deinen Geschmack ist.

Die richtige Menge Pulver für dein Sieb in Verbindung mit dieser Bohnensorte solltest du tatsächlich zuvor ermitteln. Grammangaben helfen dir hier nicht. Da musst du selber dran.

Bzgl. Channeling - hast du einen bodenlosen Siebträger? Das steht da nämlich nicht und ohne ist Channeling nicht auszuschließen.

Ansonsten die üblichen Maßnahmen. Temperatur hoch, Dosis runter, feiner mahlen, länger beziehen.

 

das Problem "sauer - bitter" gibt`s ja öfter, und wird dabei falsch eingeordnet, oder es tritt bitter und sauer zugleich auf. ...
daher:
Wie wird der espresso denn auf Stellung "1" ? - schlechter oder besser mit gleichen anderen Parametern - Mahlgrad Mahlmenge , Bezugszeit ? - auch bezüglich Körper und Crema. Bilder wären hilfreich.
- Vielleicht erst einmal die Temperatursprünge untereinander mit gleichen Parametern testen und vergleichen. Wie hoch ist dabei der Kesseldruck, und wie hoch ist der Brühdruck?
- Stellung "2" dürfte aber für medium roasts immer zu hoch sein! - leg dich also zwischen 1 u. 0 fest.
- Wartezeit zur Temperaturangleichung einhalten - ca. 10 Minuten!
- immer einen kurzen cooling flush vor dem ersten Bezug! 3 Sek.

lg ...

 

Das mit den Geschmackszonen ist längst widerlegt.

 

Hallo @maphst,

eine vermeintlich 'einfache' Frage mit eventuell komplexer Wirkung:

• Rührst Du deinen Caffè vor dem Trinken um…?

Die 'Kulturtechnik des Umrührens' sollte elementarer Bestandteil der 'einfachen' Espresso-Zeremonie sein, weil sich die Konzentration & Konsistenz des Caffès während der 20-30 Sekunden des Auslaufs verändert und sich quasi 'schichtweise' in der Tasse wiederfindet.

Das gilt speziell auch dann, wenn der Caffè unverfälscht – ergo ohne Zuckerzusatz – getrunken wird und ein Umrühren eventuell nicht zwingend erforderlich erscheint. Ein möglichst 'dünnes Rührbesteck' – wie zum Beispiel ein kleiner 'Löffelstiel', statt eines großvolumigen Löffels – bietet sich an um den kurzen Caffè/Espresso nicht unnötig 'abzukühlen'.

Als illustre Flankierung hier ein kulturhistorischer Seitenblick:

Aus einem alten Volkslied aus der Sammlung. Des Knaben Wunderhorn (Jahr: 1808). zu Anlässen wie:
…„Wenn die Kinder ihre heiße Suppe rühren."…
wurde später auch ein Abzählreim, der sinnbildlich auch hier gelten könnte:

Pardon, falls ich das Thema eventuell etwas 'zu blumig' interpretiert haben sollte… aber Caffè besteht nicht allein aus technischen Parametern…
Salute – sei gegrüßt, mit einem Lächeln…
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Hast du mal die head clerance geprüft?
also ob der kaffee genug freiraum nach oben hat?
euro auf den getampen kaffee legen, einspannen und wieder ausspannen
wie tief ist der abdruck?

 

Hast du inzwischen mal den Salami Shot gemacht, der dir oben empfohlen wurde?

 

Wenn Dir die gleiche Bohnenqualität beim Röster schmeckt, bei Dir daheim nicht – dann könntest Du Dich mit der Brühtemperatur etwas intensiver beschäftigen, denn damit kannst Du das Aromaprofil Deines Caffès individuell und in einer relativ großen Bandbreite Deinen Geschmacksvorlieben anpassen.

Wie sich unterschiedliche Brühtemperaturen auf das Aroma-Profil Deines Caffès auswirken, das wird in diesem Beitrag trefflich beschrieben:

.

 

Da erscheinen mir die 45 Sek aber sehr lang. Du solltest mal gröber malen und 25-30 Sek anpeilen.
Ich würde es mal mit einer BR von 2,5, also 16g in 40g out in 32-35 Sek versuchen.

 

45 Sekunden sind in der Tat sehr lang. Sowas mach ich, wenn ich bei sehr hellen Röstungen die Säure etwas abmildern will. Kürzer zu beziehen betont jedoch in der Regel die Säure. Wenn es sich denn wirklich um Säure handelt, und nicht eine Verwechslung mit Bitterkeit vorliegt. Was ich hier für sehr wahrscheinlich halte.

Der von Honsl empfohlene Salamishot sollte hier helfen. 5 oder 6 Tassen vorwärmen und dann beim Bezug alle 5 Sekunden eine neue Tasse drunter. Von der ersten hin zur letzten Tasse sollte sich der Geschmack von sauer über bitter hin zu wässrig entwickeln.

 

Ich kaufe meine Mühlen immer gebraucht, daher hab ich wenig Erfahrung damit. Könnte es allenfalls daran liegen, dass die Mühle noch nicht eingemahlen ist?

 

Meine der Magnifico sehr ähnliche Specialitá hat vom ersten Tag an gute Ergebnisse geliefert. Vielleicht wurde sie im Laufe der Zeit noch ein wenig besser, aber extrem sauren Espresso bei ansonsten ordentlich aussehenden Eckwerten hat sie nie geliefert.