Puck zu nass, weisser Cremafleck

Diskutiere Puck zu nass, weisser Cremafleck im Espresso- und Kaffeemaschinen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Hallo, habe heute bei meiner neuen-alten Gaggia CC angefangen mit den Typischen Einstellungen wie Mahlgrad (iberital challenge), Brühtemperatur...

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  1. #1 Mastertarium, 18.04.2009
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    Hallo,

    habe heute bei meiner neuen-alten Gaggia CC angefangen mit den Typischen Einstellungen wie Mahlgrad (iberital challenge), Brühtemperatur etc.

    Bin ja Neuling im Gebiet der ST.

    Nun habe ich billig Lavazza Cafe Crema Espresso fürs erste herumprobieren gekauft, da ja bekanntlich so viel Mehl am Anfang draufgeht.
    Das Probepacket (Giasing,Monaco,Napoli,Malarbar) von Caffe Fausto steht aber schon bereit:-D

    Jedenfalls habe ich es geschafft beim 2er Sieb bei exakt 26 sek. 50ml zu bekommen.
    Problem ist aber, dass der Puck hinterher ziemlich matschig ist, und der Espresso einen weissen Cremapunkt in der Mitte hat.
    Der Mahlgrad ist so ziemlich am feinsten des möglichen und dafür habe ich nicht so extrem getampert.

    Komisch ist nur, dass doch ein nasser Puck und ein weisser Cremapunkt für zu feine Mahlung steht. Doch die Extraktionszeit mit 25 sek. stimmt doch ideal.
    Müsste doch dann funktionieren oder?

    Bin mittlerweile total verwirrt von den ganzen Inputs die ich mir in den letzten Wochen durch Kaffewiki und "Kaffe,Espresso&Barista" angelesen habe.

    Hat jemand eine Idee?
     
  2. #2 galgo, 18.04.2009
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    schon mal größere kaffeemenge ausprobiert ?
     
  3. #3 Mastertarium, 18.04.2009
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    Habe ich gerade ausprobiert. Habe auch nochmal gröber gestellt. Immer noch nass.
     
  4. #4 galgo, 18.04.2009
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    hauptsache ist ja, dass der espresso schmeckt,
    der puck ist eigentlich mehr nebensache....

    bist du denn nun schon bei den fausto-bohnen angelangt ?
     
  5. #5 Mastertarium, 18.04.2009
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    Nein, noch nicht.
    Jedenfalls nicht im Siebträger. Habe ihn mal woanders getrunken. Aber mein Probierpaket ist noch nicht angerührt.
    Werde aber noch den billig Caffe zuende verschwenden.:-D
     
  6. #6 galgo, 18.04.2009
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    hatte deshalb gefragt, weil manche kaffeesorten auch feuchteren puck hinterlassen....

    nach welcher zeit schaust du denn im ST nach ?
     
  7. #7 Mastertarium, 18.04.2009
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    Also ich schau relativ gleich nach dem Durchlauf nach. Also so nach einer Minute.
     
  8. #8 plempel, 18.04.2009
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    Also, ehrlich gesagt, ich finde das Quatsch mit dem Lavazza. Bringt nur Frust. Dieser "Crema" ist auch mehr was für VA, unauffällig, tut niemand weh und ist sauer wie Drops. (Habe den mal im Büro VA gehabt).
    Wenn Du dann den Fausto aufmachst, fängst Du eh wieder von vorne an. Also, wag Dich an den Fausto!! Wird schon schiefgehen. :)

    Gruss
    Plempel
     
  9. #9 Tschörgen, 18.04.2009
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    Ein Mann ein Wort!

    Ich dachte mir gerade, wenn er den Lavazza durch hat, melde ich mich auch mal zu Wort. Aber Plempel spricht mir da schon aus der Seele!

    Gruss Tschörgen

    PS: Und beim Doppio dürfen es auch ein paar Sekunden mehr sein. Wenn du Galgos Tipp (Mehr Pulver) befolgst, kommst du schon in die richtige Richtung!
     
  10. #10 Mastertarium, 18.04.2009
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    Ich glaub du hast Recht!

    Werde morgen gleich mal anfange. Schade ist nur das die Faustos nur 250g Pakete sind. Wahrscheinlich werde ich nicht viel davon haben.

    Andere Frage:

    Wenn bei euch die Creme perfekt ist durch Mahlgrad etc., probiert ihr trotzdem weiterhin am den Faktoren herum oder schaut ihr, dass ihr möglichst konstante Ergebnisse erzielt?
    Denn ich glaube nicht das ich vom Geschmack her irgendwas in Richtung "besser werden" oder "schlechter werden" definieren kann. Einzigster Punkt ist da die Crema.
     
  11. #11 Wasu, 18.04.2009
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    AW: Puck zu nass, weisser Cremafleck


    Also ich konnte nach relativ kurzer Zeit definieren ob es in Richtung besser oder schechter geht. Nimm ein und den selben Kaffee und mahl mal gröber oder feiner, die Geschmacksunterschiede sind recht groß, finde ich.
    Für mich sind die 25ml und die 25 Sekunden Anhaltswerte, der Rest ist Geschmackssache, Crema hab ich bei frischem Kaffee eigentich immer.
    Mir schmeckt der Kaffe bei etwas mehr Druck besser, bzw. längere Durchlaufzeit (feiner mahlen), ich steh auf eine leichte Bitternote. :lol:
     
  12. #12 plempel, 18.04.2009
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    AW: Puck zu nass, weisser Cremafleck

    Beim Zicaffe, den ich jetzt gerade trinke, ist die Crema dick und bleibt auch locker 10 Minuten auf dem Kaffee (Frau Plempel trinkt ihren Espresso gerne "kalt" :roll:)
    Faustos Monaco ist da cremamässig eher schwachbrüstig und "flüchtig", ist aber geschmacklich eine ganz andere Liga. (Achtung subjektiv).

    Also, bewerte die Crema nicht über, freu Dich wenn sie reichlich ist, aber versuch, Dich am Geschmack zu orientieren - Deinem eigenen!!

    Gruss
    Plempel
     
  13. #13 Mastertarium, 18.04.2009
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    AW: Puck zu nass, weisser Cremafleck

    Ich bin da wohl auch ein bisschen verkorkst durch meinen VA den ich ja durch den ST abgeschossen habe. Dieser hatter ja immer diese abartige künstliche Schaumcrema.

    Hier mal ein Bild vom Lavazza und meinem aktuellen ergebniss
    (Leider unscharf und unappetitlich, da es schon der x-te Espresso heute ist):

    [​IMG]


    PS: Nehme 16g-18g für das 2er Sieb.

    Morgen poste ich mal den Unterschied zum Fausto. Denke mal ich fang mit dem Napoli an, da der am ältesten ist (7.April).
    Den Rest vom Lavazza bekommt meine Freundin für ihre Vase (ihr wisst ja, Deko!)
     
  14. #14 Tschörgen, 18.04.2009
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    AW: Puck zu nass, weisser Cremafleck

    Wie er schmeckt will ich gar nicht wissen! :cool: Aber so schlecht schaut er ja nicht aus. Der weisse Cremafleck entsteht durch die (etwas zu früh) einsetzende Blondphase. Entweder eher abbrechen oder etwas mehr Pulver.

    Die Quantität der Crema ist nicht unbedingt ein Indikator für guten oder schlechten Espresso. Dunkel oder helle Crema zeigt aber schon daß er entweder über oder unterextrahiert ist!

    Gruss Tschörgen

    PS: Kalter Kaffe macht schön! Frau Plempel erinnert mich geschmackstechnisch an Madame Tschörgen! :lol:
     
  15. #15 Plasmamicha, 19.04.2009
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    AW: Puck zu nass, weisser Cremafleck

    Hi

    Ich hatte auch die Gaggia CC. Einen nassen Puck hatte ich auch sehr oft.
    Manche Kaffeesorten passen, manche nicht so.
    Nimm das 2er Sieb, überfülle etwas, dann guten Kaffee(wie Plempel schon sagte), dann müsste die Sache laufen.
    Trotz feuchten/nassen Puck war der Kaffee meist lecker! Ich fand auch bei der Gaggia ca. 20 sek. Durchlauf oft passend. Ausprobieren.
    Aber entscheidend ist der frische Kaffee!!!;-)

    Gruß Micha
     
  16. #16 Alitalia, 19.04.2009
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    Hallo,

    Zitat von Mastertarium [​IMG]
    Denn ich glaube nicht das ich vom Geschmack her irgendwas in Richtung "besser werden" oder "schlechter werden" definieren kann. Einzigster Punkt ist da die Crema.

    Versuche Mal zunächst beim Geschmack auf Sauer- und Bitternoten zu achten. Das ist am einfachsten. Tendenziell: zu sauer geht gar nicht, bitter sollte nicht zu dominant durchkommen. Wenn des Espresso sauer bleibt, teste mal dein Wasser. Weitere Nuancen findest Du dann mit der Zeit

    Gruß
     
  17. #17 Mastertarium, 19.04.2009
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    AW: Puck zu nass, weisser Cremafleck

    Wasser benutze ich das Stille Mineralwasser Levia Quelle vom Aldi Süd.
    Hat 6,1 dH.

    Eventuell tue ich noch ein Schluck Leitungswasser (München ziemlich hart) rein.
     
  18. #18 Mastertarium, 19.04.2009
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    AW: Puck zu nass, weisser Cremafleck

    Habe jetzt den Caffe Fausto Napoli drinnen.

    Der Unterschied ist auf jedenfall bemerkbar. Habe jetzt 23 Sek auf 50ml und den Mahlgrad musste ich runterschrauben.

    Der Napoli ist mir fast schon zu stark. Ist von Fausto als süditalienischer Espresso beschrieben. 100% Arabica.

    Kaffeepuck nur noch feucht!
     
  19. #19 plempel, 19.04.2009
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    AW: Puck zu nass, weisser Cremafleck

    Du bist doch in München, oder? Fahr doch mal bei Fausto vorbei und probier im Laden einen Kaffee. Kannst ja sagen, welchen Du probieren willst, dann hast Du einen guter "Referenzgeschmack".
    Wenn der Maestro persönlich da ist und Zeit und Lust hat, dann kannst Du ja ein bisschen fachsimpeln. Quasi Know-how abziehen. :)

    Gruss
    Plempel

    Ps. Kann mich an den Napoli noch erinnern. Habe ihn im Laden getrunken, war mir zu "gewürztöpfchen-mässig". Ist aber schon lange her, muss ihn mal wieder probieren.
     
  20. #20 Mastertarium, 19.04.2009
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    Gewürztöpchen?
     
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