Pulver in Siebträger nass bei ECM Technika Profi

Hallo skress,

ob am Ende des Brühvorgangs der Puck nass ist oder nicht ist egal, Hauptsache das Ergebnis schmeckt. Wie Du schon richtig vermutest hast, liegt das an der Kombination Mahlgrad und Tampen. Bei vorgemahlenem Kaffee wirst Du allerdings kaum ein tolles Geschmackerlebnis und auch keine tolle Crema hinbekommen. Solange Du keine richtige Mühle hast, könntest Du bei einem lokalen Röster frisch gemahlenen Kaffee kaufen. Das ist immer noch besser als das abgepackte Zeugs. Das richtige Geschmackserlebnis wird sich allerdings erst mit einer eigenen Mühle einstellen.

Viele Grüße
Hari

 

Servusla,
willkommen im Board!
Zum Thema "Crema" gibt´s vile Beiträge, musst nur mal suchen. Hier nur so viel: Du brauchst FRISCHE Bohnen und eine anständige Mühle. Das mit vorgemahlenem Pulver haut eher nicht hin.
Das Problem mit nassem Pulver/Puck hab ich auch schon mal in einem Beitrag angesprochen, ohne nennenswerten Erfolg. Guckst Du:
http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=10056
Inzwischen bin ich etwas weiter: Die Konsistenz des Pucks nach dem Brühen (Wassergehalt etc) hängt sowohl von den verwendeten Bohnen als auch von der verwendeten Mühle ab - und von der Maschine. Oscuro in der Innova I2 gemahlen gibt leckeren Espresso, aber eine schmierige Pampe im Siebträger meiner Technika; Sulawesi in einer MDF gemahlen gibt nen trockenen Puck. Die Gegenprobe hab ich noch nicht gemacht, folgt noch. In meiner Europiccola hatte ich NIE nasses Pulver nach dem Brühen, egal, welche Bohnen und welche Mühle verwendet wurde; deshalb hab ich zuerst gedacht, es liegt an den Sieben bzw. an deren Löchern. Die Sache ist aber offensichtlich von einer Vielzahl an Parametern abhängig, deren Zusammenwirken zu überblicken ich noch nicht in der Lage bin.
Würde mich aber auch interessieren.
Andererseits: solange das schmeckt, was unten raus kommt, ist die Puckkonsistenz imho eher zweitrangig.
schwarzesgold
edit: war wieder einer schneller.

 

ecm lässt fertigen - die stellen keine eigenen mühlen her. ich weiß nicht ob das noch auf alle mühlen zutrifft, aber die höher positionierten mühlen unter dem ecm-label waren/sind von anfim.

 

Moin,
wie war das gleich mit dem Spruch an der Wand vor dem Maschinenladen:


Wann stellt jemand das Bild als Logo übers Forum?! ;-)


Gibt es (nach dem Kauf der Technika) noch Budget für eine gute Mühle? Hoffentlich. Auf jeden Fall sollte es eine der Maschine angemessene Mühle sein. Ab Demoka aufwärts gibts kaum Grenzen ;-). Schon mal z.B. die diversen Mazzer angeschaut?

Alles weitere im Mühlen-Board, dort einfach mal die ersten 147 Threads durchforsten, dann dürftest Du es auch schon haben ;-).

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

 

:lol: klasse - ich kannte es noch nicht.
morgen gehst du aber putzen ...

lg blu

 

Servusla,
nochmal zurück zum nassen Pulver:
ich hab jetzt mal meine beiden Mühlen (Innova I-2, Gaggia MDF) mit Bohnen aus der derselben Tüte gefüttert (Mirella Crema+Aroma) und auf meine ECM Technika eingestellt, dem Gefühl nach gleicher Tamperdruck, gleiche Durchlaufzeit (25s).
Der MDF-Puck ist trocken und fliegt als ganzes raus, nachspülen nicht nötig. Der Innova Puck ist recht matschig, fällt in mehreren Klumpen raus und ich muss den Siebträger nach dem Ausklopfen auswaschen.
Wenn ich (in beiden Fällen) am Mahlgrad drehe, ändert sich logischerweise die Puckkonsistenz etwas, der oben beschriebene Unterschied bleibt aber prinzipiell erhalten, auch mit anderen Bohnen.
Das war nicht nur einmal so, sondern ist reproduzierbar.
Daher ist imho die Mühle ganz entscheidend, was die Konsistenz des Pulvers nach dem Bezug angeht. Dabei fällt mir auf, dass das MDF-Pulver viel feiner als das Innova-Pulver zu sein scheint, sowohl vom Aussehen als auch vom Gefühl beim Tampern her. Ob´s an den verschiedenen Mahlwerksprinzipien liegt (MDF: Scheiben; I-2: Kegel), kann ich noch nicht sagen. Ich bräuchte erst ne Dritt- und ne Viertmühle. Aber das wird heute nicht mehr, und morgen nicht gleich...

Auf die Europiccola eingstellt liefert die Innova allerdings staubtrockene Pucks. So richtig verstehen tu ich´s nicht.

Aber eigentlich, solangs schmeckt: who cares...
schwarzesgold