Qualität einer Mühle

Ich weiß nicht ob ich blutiger Anfänger es richtig verstanden haben, aber ich mache mal einfach ein Brainstorming:

1. eine Arduino basierende Lösung,
2. Timer und Gewichtmessung bereits im Siebträgerhalter, dann erspart man sich das abwägen des Mehls
3. den Ansatz Timer mit Mahlgrad zu kombinieren von Enea finde ich interessant, bei imprezza gibt es einen Test http://www.rimprezza.de/Macap-MXD-oder-Casadio-Enea-on-Demand
4. zwei Videos von Gwilym Davies, vor allem das über "richtiges mahlen"
   und
   
5. was ich in letzter Zeit lese geht es weniger über die gemessene ml in der Tasse, sondern um das Verhältnis des Gewichtes des Kaffeemehls zu dem Gewicht was in der Tasse ist.
   http://home.lamarzoccousa.com/brew-ratios-around-world/ https://www.fivesenses.com.au/blog/2015/02/12/brew-ratios-in-espresso
   Tabelle http://www.home-barista.com/forums/userpix/2_extractionratios_sm_1.png
6. Geek Out with a Refractometer https://www.chefsteps.com/activities/the-espresso-recipe
7. angeblich aktuell eine Mühle direkt aus dem Pantheon. Temperaturgesteuert und mit "Anti Klump Technik" usw.
   http://www.victoriaarduino.com/mythos-one-grinder/

So Maloche ruft wieder Vielleicht, sofern erwünscht, kann ich noch ein paar Infos und Gedanken was ich in letzter Zeit gesammelt habe, und mich u.a. zur Xenia geführt hat, mit euch teilen

 

Also wenn es darum geht die Gleichmäßigkeit der Streuung von Kaffeemehl zu bestimmen, könnte man verschiedene Siebe verwenden.
Mit bsplsweise 4 Sieben verschiedener Lochung kannst du eine Versuchsreihe aufbauen. 10gr mahlen und vom Sieb mit der größten Lochung bis zum Sieb mit der kleinsten Lochung nacheinander durchsieben. Anschließend pro Sieb das Mehl wiegen, notieren und von vorne beginnen....

 

Für mich persönlich habe ich eigentlich mittlerweile Single-Doser als optimale Haushaltsmühle ausgemacht. In dem Sinne wäre ein Timer völlig nebensächlich. Auch würden dann möglicherweise Mühlen mit Doser besser abschneiden als On-Demand Mühlen. Das wäre dann halt mit klackern, anstatt Zeit. Das käme auf einen Versuch an. Grundsätzlich könnte man das Experiment für Timermühlen so durchführen. Ich würde allerdings noch eine Refraktometermessung durchführen. Das würde das Ergebnis auf sicherere Füße stellen.

Gruß
Peter

 

Da wirst du bei Kaffeemehl ganz schönen Aufwand betreiben müssen. Fett, statische Aufladung und unregelmäßige Oberflächenbeschaffenheit führen dazu, dass sich die Partikel nur schlecht voneinander lösen. Um Partikelgrößen in Kaffeemehl zuverlässig zu messen, wirst du um eine Ausstattung im fünf- bis sechstelligen Bereich nicht rumkommen.

Gruß
Peter

 

Wie konstant die Mahlmenge im Sieb nachher ist hängt ja nur ganz selten am unpräzisen Timer sonder an der Schüttgutproblematik der Mühle.

Nordischen Espresso oder klassischen Espresso?
Dafür sind schon andere Mühlen für optimal.

Volumenmessung geht auch.


Gunnar

 

Oder zusätzlich die Extraktion noch einem Refraktometer messen?

 

Nein je mehr gleiche Korngrößen desto besser für nordischen Espresso oder Filterkaffee.
Klassischer Espresso braucht eine gewisse Schwankung in der Korngröße zu gleichmäßig ist da schlecht..
Deswegen sollte man sich entscheiden für was man die Mühle verwenden will.

Gunnar

 

Die Menge im Sieb sollte schon auf unter ca. 5% konstant sein.
Schaft die Mühle das nicht kann man es ja auch noch Nachträglich durch eine Waage oder nach Volumen im Sieb sehen.
Mit dem LM Einer kann man mit etwas Übung die Menge optisch schon auf 5% konstant halten.
Im Zweier mit dem richtigen Tamper auch.
Gunnar

 

Auch wenns schon ordentlich weiter ging...

das hattest du doch selbst ausgeschlossen?

Natürlich muss die Masse an Extrakt in der Tasse möglichst immer gleich sein, wenn du die Xenia ebenfalls mit Timer betreibst.

 

Korngröße/Korngrößenverteilung
Gunnar

 

Richtig, aber das ist ja die Präzision: dies so mit Timer oder technisch abzustimmen, dass auf das 1/10el Gramm genau die gleiche Menge ins Sieb fällt.

 

Das kann mit ein bisschen Erfahrung aber auch der vor der Mühle übernehmen oder vor dem Mahlen passieren (Volumendosierung).
Das muss nicht unbedingt die Mühle machen.

Gunnar

 

Das ist eine berechtigte Frage. Ich würde das noch erweitern warum 1500-2000 EUR ausgeben wenn 250 EUR reichen.
Die BB 005 ist vom Mahlergebnis wie die Isomac und die ganzen anderen kleinen Konischen Mühlen recht gut und für den Preis erstaunlich gut.
Viel besser sind selbst die ganz Größen Mühlen nicht. Nachteil an den kleinen ist das sie nicht ewig halten, sehr lange brauchen zum mahlen, eine Mahlgradverstellung sich auch auf die Drehzahl der Mühle auswirkt, bei der Isomac sich die Bohnen im Hopper verkeilen können, im Schacht viel hängen bleibt.
(die Abhängigkeit der Drehzahl zur Last kann aber auch von Vorteil sein. So sieht man recht gut an Menge/Zeit wie gut die Bohnen beim Rösten aufgegangen sind)

Gunnar