Quamar M80E und M80 Touch / Touch Plus

Ich kenne dein Vorwissen und deine sensorischen Fähigkeiten nicht. Mir ist es auch schon passiert, dass ich sauer mit bitter verwechselt habe.
Ansonsten kann ich nur raten, dass du sowohl mit der Füllmenge (dem IN), der Kaffeemenge in der Tasse (Out) und der Bezugszeit spielen solltest. Die kann durchaus kürzer als 25 sek sein und deutlich länger als die 15 sec.
Ich gehe immer so vor, dass ich eine Menge In und Out voraussetze und die Zeit erstmal gar nicht groß beachte. Dann die Mühle von gröber nach feiner einstellen bis sich eine Süße einstellt. Danach kann man noch Füll- und Ausgabemenge spiele.
Bohnen sind je nach Röstungen unterschiedlich schwer. Ich habe im 18g Sieb schon 16,5 g gehabt und es war gut gefüllt und auch schon knapp unter 20 g.
Ich denke du beziehst dich auf das Kaffeemacher-Formel. Aber gerade beim abschließenden Mühlentest haben sie bewiesen, dass es davor recht starke Abweichungen geben kann.
Ich habe mich zu Beginn auch verrückt machen lassen mit 18g/25sec/45g. Das ist nur ein Anhaltspunkt.
Ich persönlich gehe inzwischen eher auf eine Brewratiovon c. 1,8-2,2.

Einfach testen. Und vielleicht mal einen Sensorikkurs machen. Steht bei mir ich an…….

 

hallo zappa4ever,

vielen dank für die details. genau die von dir beschriebene süße wandert bei mir bisher nicht in die tassen. werde mir dein vorgehen aber mal in der praxis anschauen. habe nach den detaillierten tests der kaffeemacher auch die vermutung gehabt, dass es am großen (wie groß der nun auch immer in der realität sein mag) totraum der mühle liegt. aber auch nach ausmahlen des alten mehls von 2-5g vor jedem bezug ist die bitterkeit nicht verschwunden.

 

Ich habe grundsätzlich Probleme damit, die viel zitierte „Süße“ im Espresso zu erkennen. Mit irgendwas Richtung Zucker hat das definitiv nichts zu tun.

 

Natürlich ist es nicht der Geschmack von Zucker. Eher einAusgleich zw. Säure und Bitterkeit, den viele als Süsse wahrnehmen. Ist viel schwächer als Zucker. Eher subtil.
Andererseits kann ich inzwischen geschmacklich absolut keinen Zucker im Espresso mehr ertragen.

 

Ich kenne die Quamar selber nicht, aber die kaffeemacher haben irgendwas zw. 10 und 11 g ausgepinselt afair

 

Ja, da liegt die Quamar locker, der Totraum ist zweitstellig.