Quellen/Ressourcen zu Rezepten für Siebträger Maschinen

Schau mal auf kaffeewiki.de.

 

Wenn du für den Anfang Rezepte,die speziell auf die jeweilige Bohne ausgelegt sind suchst, kann ich die Espresso-Röstungen von Schön Kaffee empfehlen. Die geben zu jeder Sorte eine Zubereitungsempfehlung, an die du dich halten kannst . Das hatte mir immer sehr geholfen, vor allem da der Erkenntnisgewinn sich ja dann auch auf Bohnen von anderen Röster*innen übertragen lässt.

 

Verstehe ich jetzt nicht ganz. Ich glaube kaum, dass Du im deutschsprachigen Raum irgendwo mehr über "wie viel Pulver rein berechnet werden auf wie viel Espresso raus" finden wirst. Du musst Dich halt ein bisschen einlesen hier und Fragen stellen darf man auch.

 

Eine weitere Hilfe gibt es hier: Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso

Aber kein „Rezept“ ersetzt das eigene Erarbeiten der Feinabstimmung. Da musst Du dich startend mit den Basisparametern ranarbeiten, da führt kein Weg dran vorbei.

 

Um die Grundlagen zu verstehen und über den Ansatz der festen Rezepte, die als Fundament bzw. Start dienen sollten, zu kommen und alles relevante zu verstehen, empfinde ich die zwei folgenden Videos wirklich super anschaulich und sinnvoll:
Disclaimer: Es gibt viele weitere ganz tolle Videos!



Viel Spaß!

 

Mir persönlich hat das Video von Seven Miles Coffee Roasters sehr geholfen den Einfluss der Kaffeemenge zu verstehen und den Espresso dem Geschmack nach einzustellen und nicht nach Rezept.

 

Viel mehr ist es in der Tat nicht, wenn das Ganze noch in ca 25 Sekunden statt findet. Jedenfalls, wenn man einen Doppelten machen will.

Beim einfachen Espresso wirds tricky, da die meissten 1er Siebe nichst taugen. Die muss man gnadenlos Überfüllen, wenn man nicht den Mahlgrad anpassen will. Oder ein 41mm LM1er nehmen, idealerweise ein hochwertiges von La Marzocco selber oder von VST, gleich mit passdem 17 g bzw 18 g 2er Sieb dazu. Dann kann man sogar den Einer bei gleichem Mahlgrad und halber Kaffeemenge gut hinbekommen.

 

Mein kleinstes Sieb ist eines von Decent - 10 Gramm - mit dem Verhältnis von 1:2 sind dass dann 20 Gramm Espresso, das zählt für mich als "Einfacher"
Vorteil hier, aufgebaut wie ein reguläres 15-25 Gramm Sieb, keine Verrenkungen beim Befüllen notwendig.